武夷巖茶是烏龍茶中的上品，茶葉專家張?zhí)旄Ｕf過：“凡茶香種種，有品種香、土壤香、氣候香、加工香，武夷巖茶四香俱備?！蔽湟膸r茶名叢，各種甚多，具有品種本身特有的香氣，又得益于特殊的土壤和氣候條件，然后輔之以世界上獨一無二的先進(jìn)制作技術(shù)，自然具有不同凡響的品質(zhì)。
武夷巖茶甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，香久益清，味久益醇，茶湯金黃或橙黃，濃艷清澈，葉緣朱紅，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊。具有巖骨花香的“巖韻”是其最重要的品質(zhì)特征。
關(guān)于巖韻，清代梁章鉅在《歸田瑣記》中的一段記載可為其做注解：“余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品有四等。至茶品之四等，一曰香，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎微乎！然亦必淪以山中之水，方能悟此信息。”
這位靜參羽士的確是參透了武夷巖茶的精髓，他歸納的“香”“清”“甘”“活”這四個層次，有低到高，自外而內(nèi)，道出了武夷巖茶品質(zhì)的四個不同境界。而“活”的境界，不僅要靠舌頭，更是要靠心靈的感悟才能到達(dá)。
?所以梁章鉅接下來這樣寫到：“此等語，余屢為人述之，則皆聞所未聞著，且恐陸鴻漸《茶經(jīng)》未曾夢及此矣?！闭J(rèn)為連茶圣陸羽都未必有如此高明的見解。
現(xiàn)在我們對這四個層次的理解是：“香”指香幽而清無異味；“清”指滋味醇厚無苦澀；“甘”指舌本回甘；“活”指鮮爽潤滑。
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