為什么越來(lái)越多的人選擇喝白茶？

2019年3月10日 13:56

自古以來(lái)，茶被譽(yù)為“萬(wàn)病之藥”，雖然有一點(diǎn)夸張，但反映了茶葉具有養(yǎng)生的效果。尤其是近幾年逐漸為廣大茶友認(rèn)知熟悉的白茶，其制作過(guò)程不炒不揉，以最自然的方式加工，極大程度的保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

白茶存儲(chǔ)到一定年份后，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更加明顯。這也是白茶被稱(chēng)為“一年茶、三年藥、七年寶”的原因，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)不少藥店仍舊用老白茶作為藥引子。

那么問(wèn)題來(lái)了，對(duì)于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如何才能買(mǎi)到品質(zhì)好，價(jià)格實(shí)在的正宗福鼎白茶呢？去零售店或者柜臺(tái)？還是算了吧，經(jīng)銷(xiāo)商層層加價(jià)，到茶友手中剩的只是高價(jià)，這正是不少茶友花了大價(jià)錢(qián)卻買(mǎi)到品質(zhì)一般的白茶原因。究竟怎么才能買(mǎi)到好白茶，品出自然健康呢？

大家好，我是魏為健，福鼎硤門(mén)畬族鄉(xiāng)柏洋村人，作為一個(gè)福鼎茶農(nóng)，我們家世世代代與這片土地結(jié)緣，以種茶、制茶為生。

——我家的茶園

老茶客為什么獨(dú)鐘畬家白茶？

很多茶友，在對(duì)比過(guò)之后都會(huì)問(wèn)我，“為什么都是福鼎白茶，老魏你的茶卻總是滋味更甘醇，香氣更濃郁呢？”老魏覺(jué)得，一款好喝的茶，不外乎原料和工藝罷了。

古語(yǔ)云：高山出好茶。老魏的畬家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹(shù)，正因?yàn)楹０胃邷囟鹊停缤碓旗F籠罩，平均日照短，使得茶樹(shù)生長(zhǎng)趨于緩慢，茶芽柔軟、葉肉厚實(shí)。茶樹(shù)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，茶青足夠的養(yǎng)分積累，是制作好白茶的第一步

好的茶青是基礎(chǔ)，白茶的制作工藝同樣十分重要，不僅保證當(dāng)年的新茶好喝，而且能夠?yàn)楹笃诘脑疥愒较愦蛳铝己玫幕A(chǔ)。

畬家稀密白茶的稀有、密制工藝到底與普通的白茶制作工藝有何不同？為何會(huì)有如此柔滑鮮爽、醇和香甜的口感？下面我就為大家一一道來(lái)。

畬家白茶為什么品質(zhì)這么高

普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步組成，而畬家稀密白茶卻是遵七道傳承古法（攤青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、貯存）密制而成，密制過(guò)程短則半月長(zhǎng)則整月有余，密制過(guò)程由我親自全程純手工進(jìn)行，耗時(shí)耗力并且對(duì)制茶人的經(jīng)驗(yàn)及耐心是一項(xiàng)很大的考驗(yàn)！長(zhǎng)年堅(jiān)持下來(lái)，對(duì)身體素質(zhì)也是一種挑戰(zhàn)！

但是看到那么多茶友，品飲過(guò)老魏做的茶，給出的贊許，再累，也值了。借用同仁堂恪訓(xùn)與各位茶友共勉：炮制雖繁必不敢省人工、品味雖貴必不敢減物力！

畬家稀密白茶獨(dú)到之處一：

從茶山摘回來(lái)的鮮葉先用攤青木槽來(lái)攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風(fēng)透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。

而一般的小作坊、企業(yè)為降低成本、縮短工期、，基本均已采用下面的這種攤青萎凋機(jī)，攤青萎凋機(jī)對(duì)茶青本身品質(zhì)的損害是極大，產(chǎn)出的茶青死氣沉沉、毫無(wú)活性，成茶之后，也會(huì)明顯感覺(jué)到悶青味兒很重，存放數(shù)年后的轉(zhuǎn)化程度也會(huì)收到很大的影響！

畬家稀密白茶獨(dú)到之處二：

普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發(fā)酵工藝，而畬家稀密白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達(dá)到要求的茶青放在竹制容器中進(jìn)行堆積，厚度30-45cm，并用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，一般為48-120小時(shí)，渥堆可以除去“青草”味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

我家的白茶口感獨(dú)妙，與這獨(dú)特的渥堆工藝有直接的關(guān)系，也是畬家制茶人的不傳之密！

畬家稀密白茶獨(dú)到之處三：

碳煴≠碳焙，畬家稀密白茶的碳煴工藝是指用碳火微火低溫烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫厘，謬之千里！其實(shí)茶品經(jīng)過(guò)“萎凋”后，便已經(jīng)可以飲用，現(xiàn)在市面上的白茶大部分也止于這一步，這也是為什么同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會(huì)有天壤之別的重要原因之一！

畬家稀密白茶獨(dú)到之處四:

經(jīng)過(guò)“回火”之后的白茶已是成品，但為了穩(wěn)固其品質(zhì)，我們畬家稀密白茶還需“保任”工序。將制成的白茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內(nèi)。封口用牛皮紙包封，系緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質(zhì)得到保固，正常存放不致發(fā)生品質(zhì)退變。

福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說(shuō)。故白茶的儲(chǔ)存、保管非常重要，如果儲(chǔ)存不當(dāng)就可能變味、變質(zhì)導(dǎo)致毫無(wú)收藏價(jià)值和藥用價(jià)值。