國人喝茶，多以綠茶為主。綠茶作為不發(fā)酵茶，保留了較多的茶多酚、氨基酸、維生素等活性成分，具有抗氧化抗輻射等諸多作用，不管是從營養(yǎng)價值還是獨特的鮮爽滋味，很多人都會將綠茶作為日常喝的茶品。
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綠茶的“鮮“，也是最為人稱道。而要追求味“鮮”，就意味著需要把握采摘時間，采以氨基酸含量高、茶多酚少的嫩芽制作。由此制成的高級綠茶，“夠鮮”，歷來也最為茶客追捧。由此，在外界的宣傳主導之下，無形之中使得有些人誤認為：綠茶就是講究“新”，因而也追逐時鮮、追求新茶，認為越早的茶越好、剛制的新茶最好。
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但實際上，新茶并非越“新”越好，有時候過于追求“新”，未必能真正體會一款好茶的滋味。
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六大茶類里，綠茶種類最為豐富，既有蒸青、炒青、烘青等不同類型的茶，也有毛峰、針形、扁形等形制各異的茶，不同類型的茶因工藝制作等要求，在茶青的采制上有其相應的標準。雖講究“新”，但并不意味著茶青的采摘時間越早越好、芽葉越嫩越好，而是要等待茶葉生長到一定的標準。
比如西湖龍井，要達到“色綠、香郁、味甘、形美“的特征，往往是按一芽二葉羽展的標準采摘；而太平猴魁則需要等到一芽二三葉展開，再行制作；還有更為特殊的六安瓜片，只取谷雨前后的單片鮮葉制作，不求“嫩”而注重葉“壯”。
每年最先登場的新茶都是備受矚目的，人們對于這些新茶總是懷著迫切的期待。在市場對于新茶熱捧的大環(huán)境下，茶學界也在不斷對茶樹品種進行改良，從群體種中選育發(fā)芽早的品種，以滿足人們追“新”的需求。
像現(xiàn)在浙江溫州一帶已上市“新茶”，就是出自以烏牛早為代表的特早生品種，最大的特點就是發(fā)芽明顯早于其他品種，能最先、最快的滿足人們嘗鮮的需求。但綠茶除了喝“鮮”，滋味也很重要，發(fā)芽過早的茶樹因內(nèi)含物質(zhì)積累有限，對于老茶客而言始終會覺得早生品種的茶滋味過于寡淡，在新茶面前，老茶客往往是最淡定的一撥，不看時間早晚，而是關注茶品本身如何。
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此外，通常剛剛制成的成品茶，最好是要放上一陣子再拿出來品飲，具體因茶品狀況放置時間介于一兩周到一兩月之間。
傳統(tǒng)制茶也有這個講究，比如在傳統(tǒng)龍井制作過程中有個“收灰”的過程，將茶炒制好之后，需放置在石灰缸內(nèi)一段時間，為的是使茶褪去火氣，穩(wěn)定茶性，這樣出來的茶口感和香氣都會比剛剛制成的狀態(tài)好。
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對于我們?nèi)粘：鹊木G茶，其實更值得關注的是茶的本身，而不是一味追求“新”、一味追求“早茶。
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