老子曾說“禍兮福兮，禍兮福之所倚”。本來，對大多數(shù)茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說?？墒瞧斩鑵s不同，習(xí)慣默默的等著，悄悄的經(jīng)歷著，滋味是越發(fā)醇厚。它不浮躁，經(jīng)得起歲月；不顯露，耐得起沉寂；不迷失，經(jīng)得了風(fēng)雨。
很多剛開始接觸普洱茶的朋友，不知道從何入手，很多普洱茶的概念、常識、術(shù)語都不懂，下面跟著小編來學(xué)習(xí)下普洱茶的知識！
01什么是普洱茶？
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。
生茶：云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
熟茶：云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，其次是聞氣味，最后是湯色。
普洱生茶富含豐富的茶多酚，性屬清涼，可以清熱、解毒、止渴生津、通便等。適合夏日天氣炎熱時飲用。另外因普洱熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵加工后，其茶性溫和，具有安神、養(yǎng)胃的作用，較適合老年人及失眠、胃寒者飲用。
除此之外普洱茶還能消除疲勞、提神、名目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭等，另外茶還是堿性飲料，有利于酸性體質(zhì)的糾正。因此普洱茶被譽為21世紀最健康的飲料。
普洱茶是如何分級的，
等級高低有什么區(qū)別？
普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系。
普洱茶的沖泡步驟
沖泡基本步驟：選茶--解茶--醒茶--洗茶--沖泡
選茶1熟普散茶：外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，陳香。
??? ? ? 1.?芽頭多、毫顯的嫩度高
? ? ? ? 2. 條索緊結(jié)、厚實
? ? ? ? 3. 色澤光潤
? ? ? ? 4. 純凈、梗少、無雜質(zhì)
?熟普緊壓茶：條索松緊適度、色澤青褐、棕褐、紅褐色為佳。
解茶2
除散茶外，緊壓茶需解散后才能飲泡。
? ? ??1. 餅茶：先用茶刀或茶錐從餅心中間撬開，然后順其茶葉的紋路慢慢向茶餅四周一層層撥開，這樣可以較完整地看到每片茶葉的形態(tài)。注意不要破壞餅狀的完整性，方便再用棉紙包起來。
? ? ??2. 磚茶：從磚茶的邊緣撬開，一層層撥開，保持磚型的完整性，方便包裝、存放。
? ? ??3. 沱茶：沱形、心臟形的茶都比較難撬開。解茶時不要用太尖銳的茶刀，從外或從內(nèi)開始層層撥開。
餅茶
磚茶
沱茶
醒茶3
自然存放5年以上的熟茶和8年以上的生茶需要醒茶。如果茶葉是放在陶瓷或紫砂罐中則不需要醒茶。醒茶是將要喝的茶葉解散，放在陶或紫砂罐中存放1-3個月（傳統(tǒng)方法）。目的在于令每片茶葉都充分透氣，保證不同層的茶葉陳化后品質(zhì)基本一致。醒茶后陳化的普洱茶滋味會更醇和、純正。
?投茶后注水洗茶。一般熟茶洗茶2次，生茶洗1次。
? ? ? ? 方法是用水溫約95℃的水沖泡普洱茶，將茶湯舍去不喝。
? ? ? ? 目的在于洗去茶葉中的雜質(zhì)、茶沫和灰分。
一般等級較高的茶葉選用95℃左右的水進行沖泡，等級偏低的茶葉則直接沸水沖泡。前幾泡由于茶葉中的內(nèi)含物浸出較多，出湯要快，隨著沖泡次數(shù)的增多，出湯時間隨之增長，以保證每泡茶的湯色、滋味相對一致。
如果您對普洱茶感興趣，想親自品嘗由專業(yè)人士沖泡的普洱茶，與茶友一同交流喝茶心得，歡迎您本周五（3月8日）來參加在花都區(qū)茶文化促進會的第3期“悅讀·茶會”！
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