茶人朋友一般都知道泡茶需要的合適水溫，并根據(jù)每個(gè)茶種來(lái)區(qū)別對(duì)待，以保證最佳的沖泡質(zhì)量。但很少會(huì)去關(guān)注飲茶的溫度，甚至覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題很可笑。飲茶溫度還需要什么講究，不就是端起來(lái)吹吹氣，可以入口了就喝唄，哪需要這么復(fù)雜的考量？但是如果您想做一位“細(xì)致、有心”的茶人，喝茶溫度還是有許多講究的。茶的最佳飲用溫度，不但是關(guān)乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關(guān)乎您的健康。
國(guó)外：從一組數(shù)據(jù)說(shuō)起
2011年9月，英國(guó)著名雜志《英國(guó)醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)》的研究報(bào)道。根據(jù)研究結(jié)果顯示：飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險(xiǎn)高5倍。
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這篇報(bào)告對(duì)于飲茶的最佳溫度并沒(méi)有給出具體答案，只是籠統(tǒng)地說(shuō)，不能飲用超過(guò)70℃的熱茶。因此，很多國(guó)內(nèi)外學(xué)者在此研究報(bào)告的基礎(chǔ)上紛紛給出自己的研究結(jié)論，大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項(xiàng)上。總的來(lái)說(shuō)，學(xué)者們一直認(rèn)可，飲茶最佳的溫度應(yīng)該就在60℃左右。那這個(gè)答案是否就是最科學(xué)的呢？
粘膜：溫度，我說(shuō)了算
飲茶最佳的溫度的關(guān)鍵不是溫度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根據(jù)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家解答，食道最外側(cè)由粘膜組成，它是一層由上皮組織和結(jié)締組織構(gòu)成的膜狀結(jié)構(gòu)，能分泌粘液，是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線。但是非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的粘膜就會(huì)被燙傷，而剛剛沏好的茶水，溫度高達(dá)80～90℃。
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根據(jù)醫(yī)學(xué)理論，粘膜一旦燙傷，為了及時(shí)修補(bǔ)這些損傷，食道粘膜的上皮細(xì)胞就要加快增殖。如果經(jīng)常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷修復(fù)，修復(fù)燙傷，就會(huì)引起粘膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成癌瘤。因此醫(yī)學(xué)專(zhuān)家給出答案，為消除過(guò)燙食物引起的食道癌，吃飯、喝水均應(yīng)不要太燙，熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時(shí)飲用。
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中醫(yī)：茶有冷熱之分
愛(ài)熱茶的人，一般都會(huì)說(shuō)：茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越來(lái)越燙的趨勢(shì)。暫且不論冷熱對(duì)食道粘膜的刺激，茶一定要在熱的時(shí)候喝才最美味么？這本身就是一個(gè)非常值得商榷的問(wèn)題。大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們品茶時(shí)熱聞香氣最佳，熱時(shí)飲茶最宜則并無(wú)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)支持。
中醫(yī)對(duì)喝茶溫度給出的答案是——溫。溫者，不熱不冷，性情柔和，最適合入口。另外，根據(jù)中醫(yī)理論，同樣一杯茶，冷熱喝出的健康效果大相徑庭。冷茶入肚，不僅無(wú)清熱化痰之功效，且有涼寒聚痰的副作用；熱茶入肚，茶的涼性借體內(nèi)“火氣”而升散，使人暫時(shí)的神清氣爽；而喝溫茶，效果最好，體內(nèi)“火氣”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
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結(jié)論：沏茶四分鐘再喝
根據(jù)以上的分析，可能沒(méi)法對(duì)喝茶溫度給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字答案，而且喝茶又因人而異。但有一點(diǎn)應(yīng)該是非常明確的——茶最好要溫著喝，最好是等沏出后4分鐘再飲。喜愛(ài)茶滋味的同時(shí)，也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的，當(dāng)然冷茶也不可取，溫茶最宜。
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