《1》
對(duì)于初學(xué)者而言，買(mǎi)巖茶什么最難？
品種選購(gòu)？
火功選擇？
山場(chǎng)挑選？
每每咨詢(xún)前輩該如何買(mǎi)巖茶，得到的答案都太高手級(jí)別。
“巖茶，就要挑有‘香清甘活’特點(diǎn)的茶，這才是好茶?！?br>
等……等一下。香，清，甘，活這四個(gè)漢字我都認(rèn)識(shí)，可擱到買(mǎi)巖茶身上，一臉懵啊。到底香氣要符合什么程度，叫做香？清和甘好理解，那這個(gè)“活”字是什么意思？
第一環(huán)節(jié)，初入門(mén)者，卒。
換一個(gè)前輩答題?！百I(mǎi)巖茶，簡(jiǎn)單啊，挑選正巖山場(chǎng)的就好，牛欄坑，慧苑坑，馬頭巖，悟源澗，流香澗，天心巖，這些山場(chǎng)，絕對(duì)值得買(mǎi)?！?br>
巖茶講山場(chǎng)，眾所周知，可對(duì)于初學(xué)者而言，如何辨別山場(chǎng)真?zhèn)危坪醣取叭绾钨I(mǎi)巖茶”這個(gè)議題還要難。
第二環(huán)節(jié)，初入門(mén)者，卒。
尋尋覓覓，到了麻花這兒，只有一個(gè)答案：放輕松，買(mǎi)巖茶真的沒(méi)那么難，我們先把山場(chǎng)、巖韻等高級(jí)難度的詞匯擱一邊，先來(lái)說(shuō)說(shuō)買(mǎi)巖茶那簡(jiǎn)單又通用的標(biāo)準(zhǔn)。
按圖索驥，買(mǎi)巖茶簡(jiǎn)單點(diǎn)！
《2》
購(gòu)買(mǎi)武夷巖茶，有哪些實(shí)用型標(biāo)準(zhǔn)？
咱們大可不必將買(mǎi)巖茶當(dāng)做洪水猛獸，應(yīng)該輕松點(diǎn)應(yīng)對(duì)。
買(mǎi)巖茶，咱得先明確：您是為了什么買(mǎi)巖茶？
答案呼之欲出。
當(dāng)然是為了喝。
是的，一款只要能喝的巖茶，都值得買(mǎi)。畢竟入口的東西，為的是取悅味蕾，從而產(chǎn)生一定的愉悅感。這樣一泡茶，才有存在的意義。
倘若巖茶難喝，會(huì)給人留下心理陰影，這類(lèi)茶，萬(wàn)分不該出現(xiàn)在茶桌上。
買(mǎi)巖茶，最經(jīng)典的購(gòu)茶法則：適口為珍。
一句適口為珍，好似萬(wàn)金油的答案，只要自己喜歡，不都是值得買(mǎi)的茶？
然而，每個(gè)人都有挑剔的天性，一般不會(huì)太將就。真正能配得上“適口為珍”的巖茶，它都有共同點(diǎn)——達(dá)到巖茶的合格線。
《3》
巖茶的合格線，到底在哪兒？
判斷一款巖茶是否合格，我們可從四個(gè)指標(biāo)入手。
1.湯水清澈度?
2.香氣純凈度??
3.湯水愉悅感?
4.苦澀味留存感
結(jié)合日常麻花喝茶的經(jīng)歷，咱們來(lái)細(xì)說(shuō)這四個(gè)指標(biāo)該如何執(zhí)行，達(dá)到何程度算合格。
1.湯水清澈度
毫無(wú)疑問(wèn)，要判斷茶湯是否清澈，務(wù)必要經(jīng)過(guò)沖泡。
沖泡時(shí)，也有細(xì)節(jié)講究，用的水質(zhì)要清冽、干凈，無(wú)雜質(zhì)。若是泡茶的水質(zhì)不佳，頂尖的巖茶泡出來(lái)的湯水也會(huì)帶有不同程度的渾濁感。
至少要用礦泉水或者是山泉水沖泡巖茶最好。
觀察湯色是否清澈，最好借助透明公道杯。透明材質(zhì)，方便觀察湯色，不會(huì)被光線折射，不影響視覺(jué)呈現(xiàn)。
可購(gòu)買(mǎi)的巖茶，茶湯是清澈的。
所謂的清澈，即茶湯清凈而透，視線絲毫未受到阻隔，看起來(lái)舒朗清明，舒服清爽。
那種第一沖開(kāi)始，茶湯就清清爽爽，清凈透明的巖茶，可以放心送入口中，仔細(xì)體會(huì)風(fēng)味。
倘若茶湯渾濁，似被攪渾的湖水，那這巖茶多半有工藝問(wèn)題，如焙火時(shí)，巖茶吸附了過(guò)多的灰塵，就有可能使茶湯渾濁。
簡(jiǎn)而言之，茶湯看著清透，咱才敢把茶湯往嘴里送，不是么。
2.香氣純凈度?
合格的巖茶，它的香氣勢(shì)必要符合純凈無(wú)雜味的特點(diǎn)。買(mǎi)茶時(shí)，我們可用排除法選擇。
首先我們可排除不合格的巖茶。
第一種，有焦味。
焦味，是巖茶在炭焙時(shí)火候沒(méi)有控制好，導(dǎo)致巖茶葉片被烤焦。
這種烤焦的巖茶，不再具備飲用價(jià)值，就像炒糊的菜，烤焦的雞翅都不能再吃，是一個(gè)道理。
這類(lèi)巖茶，再便宜也不建議買(mǎi)。
第二種，有青味。
青味，一種類(lèi)似青豆的氣味，又有些像修剪草坪時(shí)發(fā)出的味道。
巖茶有青味，要么是沒(méi)經(jīng)過(guò)炭焙，要么是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，從巖茶的工藝角度來(lái)說(shuō)，屬于半成品，壓根不算正宗巖茶。
后者，是保存出現(xiàn)問(wèn)題，巖茶品質(zhì)發(fā)生天翻地覆的變化，也無(wú)法再飲用。
第三種，有霉味。
霉味，比青味來(lái)的更為可怕，這是巖茶受潮極為嚴(yán)重的結(jié)果，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。
發(fā)霉后，巖茶中會(huì)滋生各種霉菌，這些霉菌對(duì)身體是有害的，當(dāng)然不建議再買(mǎi)。
第四種，酸梅味。
酸梅味的出現(xiàn)，您可別覺(jué)得這是優(yōu)質(zhì)的氣味，它的出現(xiàn)同樣意味著保存不當(dāng)，不值得我們?cè)儋?gòu)買(mǎi)。
其次，我們?cè)偬暨x能讓自己產(chǎn)生愉悅感的氣味。
如花香、果香、木質(zhì)香等氣味，這些都是舒服的味道，可讓人覺(jué)得放松，還能讓人想要大快朵頤一番，浮一大白。
一般按照這種香氣標(biāo)準(zhǔn)，足以買(mǎi)到一款合格的巖茶。要更精致些，再來(lái)講究山場(chǎng)香，工藝香。
3.湯水愉悅感
真正的適口為珍，在這一步驟實(shí)現(xiàn)。
什么樣的茶湯才會(huì)有適口為珍的感覺(jué)？那就是好喝，能讓你產(chǎn)生愉悅感。
簡(jiǎn)而言之，這杯茶要是你喝完之后還想接著再喝，接著再?zèng)_泡，那它就成功了。
湯水的愉悅感，一般由甜味與香味構(gòu)成。
茶湯入口清甜，不覺(jué)得苦澀，喝完之后只覺(jué)得舌面清爽，口腔干凈。并且在咽下茶湯后，你還能體會(huì)到兩頰生津，舌底鳴泉的境界，這款茶成功吸引了我們的注意力，值得買(mǎi)。
茶湯除了甜，還要喝著香。
香氣溶于水中，在水中感受到茶的香氣層次變化，這才是一款巖茶的底氣。
湯水里能感受到的香氣層次越多，自然越好。并且這種香氣還很持久，那么恭喜您，遇到一款值得買(mǎi)的茶！
4.苦澀味留存感?
常言道，不苦不澀不是茶。這句話，為多少品質(zhì)不好的巖茶找了臺(tái)階下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿“不苦不澀不是茶”來(lái)當(dāng)擋箭牌，頗有雞毛當(dāng)令箭的嫌疑。
茶會(huì)有苦味與澀味，不假。畢竟是個(gè)茶里頭都有咖啡堿與茶多酚。
但是！重點(diǎn)在此！
真正好的巖茶，茶多酚與咖啡堿的比例恰當(dāng)，二者相結(jié)合之后會(huì)形成絡(luò)合物，這層絡(luò)合物阻礙了人們感受到苦味與澀味。故而那些好茶，喝起來(lái)是輕柔的，并沒(méi)有濃烈的苦味與澀味。
如果沒(méi)這個(gè)機(jī)緣遇到最頂級(jí)的巖茶，那退而求其次也該有底線，不可盲目退讓。
一款合格的巖茶，它入口時(shí)可能會(huì)感受到苦味，但這種苦味，必定不會(huì)作太長(zhǎng)時(shí)間的保留，立即會(huì)化作回甘，苦味散去，甜味登場(chǎng)，甚至有生津的感受。
如果遇到那類(lèi)喝入口像中藥，口腔有濃烈苦味，舌頭起了褶皺半晌都不會(huì)消失的巖茶，品質(zhì)不佳，問(wèn)題多多。
這樣的巖茶，當(dāng)棄之。
《3》
喝巖茶，是做加法。
每喝一泡巖茶，都能得到新的體會(huì)，不斷積累喝茶經(jīng)驗(yàn)。
譬如第一次喝巖茶，明白了品種香是什么意思、該如何感受。第二次喝巖茶，知道落水香該如何感受。第三次喝巖茶，曉得了何為醇厚感……
一次次經(jīng)驗(yàn)的積累，是喝茶的最大動(dòng)力。
買(mǎi)巖茶，當(dāng)做減法。
不要把買(mǎi)茶想的過(guò)于復(fù)雜，用近乎偏執(zhí)的態(tài)度買(mǎi)茶。且按照麻花分享的四個(gè)小技巧，用排除法即可挑到適合自己的茶。
若是非要如此偏執(zhí)地買(mǎi)茶，您只會(huì)讓自己陷入一個(gè)死胡同：只有最頂尖的巖茶才能入口。
往往配得上“頂級(jí)”二字，其價(jià)格也不菲，該如何選擇，當(dāng)真是要由荷包的厚度決定。
得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)，被偏愛(ài)的都有恃無(wú)恐。
暫無(wú)評(píng)論