香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。

“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點。作為“可以品的古董”，普洱茶中的“陳香”往往會隨著時間的增加而逐漸“升值”。因此，“存茶”成為了每一個普洱客關心的課題。

老茶客們每每談及此，皆自有一套“普洱茶存放”的“方法論”。但在紛繁各異的說法中，到底存茶有什么講究？什么樣的存儲方法才合理呢？

今天邀請了云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任、大益集團微生物技術公司的高林瑞主任，從科學研究的角度出發(fā)，講講“存茶這門課”！

存茶：專業(yè)倉庫條件可控?

家庭存儲更為復雜

據高林瑞主任介紹，關于普洱茶的存放，目前存在兩種主要模式，即：專業(yè)的倉庫存儲和一般的家庭存儲。

包括勐海茶廠倉庫在內的專業(yè)倉儲，在對溫度、通風、整潔度等方面有嚴格的把控，所以一般會有專門選址，配合采用專業(yè)設備、設施來完成調節(jié)，為茶品的后期轉化提供最有利條件。

相對而言，家庭存茶反而要更加復雜，因為每個家庭中的具體存放環(huán)境各不相同，存在更多的不可控性。

一般家庭存放普洱茶技巧

問與答

Q：家庭存茶，哪些地方更適宜？

A：茶葉的吸附性很強，如果家里油煙味較重，很容易被茶葉吸附。所以，家庭存茶要存放在相對封閉的環(huán)境（容器）里面，有條件的話可以空出一間房來存茶，如書房或獨立封閉的陽臺；而廚房、離衛(wèi)生間近的地方不適宜茶葉的存放。

劃重點：家庭存茶，書房是首選

Q：家庭存茶哪些容器最適合？

A：容器可以選擇透氣性較好的紫砂、紫陶等陶制品。

有些家庭在存放普洱茶時，會把存放茶葉的袋子抽成真空狀態(tài)，這種做法并不適合。普洱茶是有“生命”的，很講究與外界的“溝通”，它的后期轉化必須要有空氣的參與，不建議采用玻璃瓶等密閉容器。

劃重點：善用紫砂罐、陶土罐存茶，不建議真空包裝

Q：茶葉存儲是否要拆開外包裝？

A：盡量不要拆掉筍殼包裝，筍殼是三層結構，中間層是蜂窩狀，它的通風、透氣、防潮效果都很好。當然，也存在用筍殼包裝的茶葉發(fā)霉的情況，如果存儲環(huán)境中濕度太大，濕氣就會滲透進去。

但如果不得不拆掉包裝，把每個餅單獨拿出來存放，就建議存放在家中的書房或書柜里。

劃重點：盡量不拆筍殼包裝

Q：存茶必須記住的要點有哪幾個？

A：主要是要實現這三個條件：環(huán)境無異味、空氣相對干燥、空氣流動。相反，如果普洱茶的存放環(huán)境空氣不流動，濕度、水分較大，茶葉發(fā)霉的概率就會非常高。

這里重點說一下“空氣流動”這一點，也就是要保證“通風”。普洱茶“越陳越香”的特點，要求最貼近茶葉的一層包裝，要使用有透氣特性的棉紙——但透氣的同時也意味著，空氣中有很多東西都會附著在茶餅的表面，在溫度、水分的作用下，普洱茶餅表面附著的微生物發(fā)生生長，從而引起發(fā)霉現象。如果隨后水分減少了，微生物會停止生長，但是菌絲留下來了，就變成了霉斑。

所以我們說通風是普洱茶存放的一個關鍵?？諝饬鲃幽軐Σ栾灡砻嫫鸬斤L干作用，就避免水分沉降到茶餅的表面引起發(fā)霉。如果家里面通風條件較差的，可以買通風設備強制通風。如果門窗打開能明顯感覺到房間里有風，空氣能夠流動起來，就沒必要強制通風。

如果住在地下室等地方，家里實在沒有通風條件，就需要配備一個鼓風機強制空氣流通，而且除濕也變得很關鍵。家里藏茶較多的建議買除濕機，在濕度大的季節(jié)里，每天除一除水分。

劃重點：保證通風很重要，要避免茶葉發(fā)霉

Q：發(fā)霉的茶葉怎么處理？

A：發(fā)霉的茶葉，如果及時發(fā)現、及時曬干，把霉點刷掉，可存放一段時間再品飲。

如果發(fā)霉情況不嚴重，僅是餅面上有少量白點、灰霉點，可直接用刷子將其刷掉，再將茶餅放置在通風透氣的環(huán)境中存放一段時間。如果刷過之后，仍然存在一點點菌絲，也不要害怕，菌絲是可以自溶的，放置一段時間后會自行消失。

但發(fā)霉嚴重的茶葉就不能繼續(xù)飲用。發(fā)霉過程中產生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產生的微生物是不一樣的，飲用發(fā)霉茶葉存在風險。普洱茶常作熱飲，面對發(fā)霉茶葉時要慎之又慎，在品飲時發(fā)現霉味重，應該立刻停止飲用。

劃重點：有霉味的、發(fā)霉嚴重的茶葉不能喝

Q：生茶和熟茶能存放在一起嗎？

A：茶葉有很強的吸附性，生、熟茶的風味不一樣，理論上來講兩種茶存放在一起會串味。所以，專業(yè)的倉庫都會將生、熟茶分開存放，最起碼是分區(qū)堆放。

但考慮到家庭存茶的實際條件，完全將生、熟茶分開存放可能很難做到。目前我們看來，“生茶、熟茶放在一起會串味”是一個理論上的說法，并沒有時間的檢驗?？紤]到它們有著“相同的根”——都是來源于曬青毛茶，每餅茶又都有著獨立的包裝，相信放在一起對品質的影響不會太大。但是，若是存放在罐子這類密閉、狹窄的空間里，生、熟茶就一定要使用不同的罐子來裝。

不過，普洱茶并不適宜與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起，因為它們中有些茶類香氣高揚，而普洱茶屬于濃郁悠長香型茶，放在一起會有嚴重的串味。

如若茶葉發(fā)生串味，只能靠時間來改變。要盡快將它們各自羅放出來，置于通風透氣的地方。

劃重點：普洱茶與其它種類茶葉要分開存放

Q：據說，普洱茶在潮濕環(huán)境中轉化更快？

A：在普洱茶存放過程中，有人為潮水加速后期轉化這種做法，實際操作風險很大，并不建議采用。這和普洱茶生產過程中的發(fā)酵是不一樣的，參與的微生物菌群也不一樣。

劃重點：普洱茶“人為潮水處理”不值得推廣

這世上，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎并沒有絕對的答案。

但科學能為我們提供保存普洱茶最本真滋味的思路，值得愛茶的你我思考與借鑒！