品鑒一款茶，我們一般從 “質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七要素來評判，茶的質(zhì)、形、色、香、味比較容易感知，但茶的“氣”與“韻”相對就抽象一些，甚至讓人感覺有點“玄乎”。
氣和韻是中國傳統(tǒng)文化中常見的概念，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說，人的“上焦”也就是心肺，把飲食物的精華布散到全身，像霧露一樣滋潤灌溉臟腑、皮毛，使之得到滋養(yǎng)，這就是“氣”。什么是韻？《文心雕龍》說：異音相從謂之和，同聲相應(yīng)謂之韻，韻是一種和諧的感受。
我們品普洱時經(jīng)常聽到這款茶“茶氣強勁”，或者這款茶“韻味獨特”等描述，結(jié)合中國氣韻的傳統(tǒng)使用，說明茶的氣韻是確實存在的，那今天我們就來聊聊這神秘的“茶氣”與“茶韻”。
- 茶氣：茶葉力度的精神感受 -
“茶氣”一般是指品飲茶后，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)給到人體的沖擊讓人感受到的一種抽象的力度感。具體來說，這些感受可能包含：口腔收斂性強、打嗝、身體發(fā)熱、心率加快、發(fā)汗、上頭等現(xiàn)象。這種感受越強，“茶氣”越強。
簡單來說，“茶氣”是對茶葉力度的精神感受。雖然體感是具體的，但“茶氣”本身是抽象的、整體的。
即便如此，“茶氣”仍是茶葉精神感知上可以量化描述的一面，我們常用“強弱”、“輕重”等詞匯來描述茶氣。
雖然“氣韻”常合并使用，但并不同義。與“茶氣”的力度相比，“茶韻”是更強調(diào)美感。
- 茶韻：茶葉風(fēng)格的審美寫照 -
茶韻，一般來說是由茶的獨特優(yōu)異的風(fēng)格、風(fēng)致帶給人精神上的審美寫照。
我們知道，一款茶除了具備一定強度的茶氣，還會有特殊的風(fēng)格，尤其是高品質(zhì)茶，人品完后精神愉悅，甚至產(chǎn)生聯(lián)想、畫面感，這些美感寫照就是這款茶的“茶韻”。
特別要說的是，“茶韻”并不是漫無邊際的聯(lián)想，而是客觀存在的，一方面茶品需要具備相應(yīng)的特質(zhì)，另一方面品飲者需要有一定的品鑒力和茶葉審美力。
例如，一款古樹茶的“山野韻”，如果品的人有普遍的共鳴和認同，這個“茶韻”才成立。
- 茶氣與茶韻的境界 -
總體來說，“茶氣”與“茶韻”都是抽象的描述。一種是力度，一種是美感。
不同于茶氣的普遍存在，茶韻更為難得。因此相比茶氣而言，茶韻的境界略高一籌，這也是品鑒七要素把“韻”放壓軸的原因。
- 茶氣與茶韻的獨立與統(tǒng)一 -
氣是力度，韻是美感。
小說中的俠客通過觀察，可以感受到對手的強烈的“劍氣”、“殺氣”。倘若欣賞楊麗萍的孔雀舞蹈，與一般舞者相比，可能同樣的動作我們感受到的是截然不同的韻味，那優(yōu)美的孔雀仿佛是一只真的靈鳥。
茶氣與茶韻分開講的時候，我們常聽老茶人說喜歡喝“霸氣”的茶，我們知道這類茶肯定茶味濃烈，茶多酚含量高，喝了比較“過癮”。
有時又會聽到茶友說喜歡冰島的“冰糖水韻”，那是他們喜歡冰島茶如冰糖水一般的滋味風(fēng)格。
茶氣與茶韻又相伴而存。茶氣強烈的茶，體感強烈，品來暢快淋漓，茶韻或許不是重點；而茶韻優(yōu)美的茶，韻味背后又或許自帶了柔中帶剛的“暗勁”。
2018冰島壹號茶
- 正確使用“氣”和“韻”評價一款茶 -
氣和韻作為不同維度，也可形容一款茶的具體某一方面，例如：茶香。
說茶的“香氣”我們一般說，高揚或者濃郁；而要說茶的“香韻”，則要具體講是蜜香韻、玫瑰花香韻或是陳香韻，或者籠統(tǒng)的說“香韻豐富”，切不能說“香韻濃郁”。
氣，突出力度大小，可以用“略”或者“濃”加以強調(diào)。而韻則強調(diào)形象、具體，甚至有畫面感。
茶氣常用語有：濃、強、高、低、足、正等。
茶韻常用語有：山野韻、蜜韻、花香韻、巖韻、陳韻、雅韻、冰糖韻等。
茶的氣韻抽象無形，又客觀存在，品茶品出“氣韻”那才是好茶，才算最高境界。
人說書有厚薄，茶有深淺，萬事萬物都講求由淺而深，循序漸進。讀書百遍，其義自現(xiàn)，品茶亦如此。把喝茶當做生活，相信你也可以從中找到真諦。
圖文|津喬茶業(yè)
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