春天，茶友們開始翹首相盼當(dāng)季的綠茶，為的就是早早地嘗上一口“鮮”。綠茶的鮮爽是茶友公認(rèn)的，那么究竟它為什么這么“鮮”？
“鮮”字，由“魚”和“羊”兩個(gè)字構(gòu)成。古人比喻，就像喝了肉湯般的美妙口感。
科學(xué)研究表明，肉中含有豐富的氨基酸，其中有一種叫做“谷氨酸”，它就像是調(diào)味劑，能給人以“鮮”的滋味，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超豆腐湯百倍。
那么，為什么喝茶也能感覺到如此的“鮮爽”？
這是因?yàn)樵诓柚袚碛?span>茶氨酸，它與谷氨酸類似，能給人以鮮的口感，其中，以綠茶含量最為豐富。
茶氨酸是茶葉生津潤甜的主要成份，能舒緩神經(jīng)、令人愉悅。不過，它的含量并非一成不變，一般來說，茶葉在存放之后，氨基酸含量會(huì)隨著時(shí)間逐漸降低，所以要想嘗到最“鮮”的滋味，就要盡早品飲
此外，綠茶的鮮爽也與海拔、加工工藝有一定的關(guān)系。
在同一緯度，海拔越高的茶，茶氨酸含量相對較高，這便是人們常說的“高山云霧出好茶”。
不發(fā)酵的綠茶所含的氨基酸更多。特別是生長于高山茶區(qū)的明前綠茶，嫩芽采摘于早春，沐浴著陽光雨露，積累了大量的茶氨酸。
譬如，西湖龍井、安吉白茶等，這類明前茶是許多茶友的最愛，飲之，能體驗(yàn)到一種近乎“雞湯”的鮮滑之感。
春日芳菲
來一壺明前綠茶品味春光~
江南美人 ? 明前綠茶
先定“鮮”得！
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