每年2-5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來(lái)保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是回南天期間，到處濕漉漉，保存不當(dāng)，陳皮就很容易變質(zhì)。

陳皮保存不好就容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。

陳皮常見(jiàn)變質(zhì)現(xiàn)象

燒皮

新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多的糖分，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

返潮霉變

由于柑皮中含有較多糖分，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

蟲(chóng)蛀

干皮在貯存期間，注意受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。

遇到這種情況最好的解決辦法就是太陽(yáng)曬，并在保存時(shí)加入適量的八角，可以起到防蟲(chóng)的作用。

新會(huì)陳皮由新會(huì)柑鮮果皮曬干經(jīng)數(shù)年陳化可得，因?yàn)闅v經(jīng)多年的保存，因此適當(dāng)?shù)谋４婧苤匾?/span>

陳皮的保存

①干燥環(huán)境中

（1）陳化年份較短的陳皮

在非潮濕的空氣環(huán)境中，當(dāng)年皮或三至五年陳皮一般使用麻袋裝載懸掛至通風(fēng)處或者擱置在離地離墻的貨架上存放。

（御陳一號(hào)內(nèi)部倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境：以麻袋裝儲(chǔ)，確保陳皮陳化效果）

使用通透性比較好的麻袋保存，讓陳皮更好地與外界空氣接觸，大自然的濕度和溫度，令陳皮的陳化效果更佳。

由于年份較短的陳皮性質(zhì)還不穩(wěn)定，每年在陽(yáng)光猛烈的天氣至少翻曬一至兩次，每次曬上2-5小時(shí)就可以。

（2）陳化年份較長(zhǎng)的陳皮

陳化年份較長(zhǎng)的陳皮可以使用透明玻璃容易存儲(chǔ)，玻璃的透明質(zhì)感可便于日常觀察陳皮的陳化情況。

另外也可使用鐵罐、陶罐、紫砂罐等進(jìn)行密封存儲(chǔ)，由于年份較長(zhǎng)的陳皮，其內(nèi)質(zhì)趨向穩(wěn)定，陳年陳皮的存儲(chǔ)不用時(shí)刻接觸外界空氣，因此只需要密封保存，注意日常防蛀、防霉即可。

②潮濕環(huán)境中

雨天，環(huán)境中濕度變高，陳皮容易吸收空氣中的水分，進(jìn)而造成霉變、燒皮等現(xiàn)象?？捎猛该鞔鼘㈥惼け４?，放在離地離墻的貨架上，定期開(kāi)抽濕機(jī)或空調(diào)抽濕，待天氣晴朗時(shí)，及時(shí)翻曬。

保存陳皮是一門學(xué)問(wèn)，當(dāng)你將有收藏價(jià)值的陳皮，用心保存下來(lái)，往后愈發(fā)陳香味道，越陳越香。古人說(shuō)：“千年人參，百年陳皮”，你會(huì)發(fā)覺(jué)，一切都是值得的。