中國(guó)人舌頭的刁鉆程度恐怕居于世界之巔，每一處味蕾都要追求味覺(jué)的極致體驗(yàn)。
不必說(shuō)為了滿足舌尖體驗(yàn)而誕生的各種花樣迭出的菜系，但就茶而言，必須刮起鮮的旋風(fēng)、香的風(fēng)暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鳴泉”不罷休。
綠茶終其一身走的都是鮮的路線，一抹抹的綠在滾燙的水中舒展復(fù)蘇，傳達(dá)著江南之春的信息，給人萬(wàn)物復(fù)蘇、綠意盎然的無(wú)限遐想。
烏龍茶為追香而存在，其典型的武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣省高山烏龍、鳳凰單叢四大烏龍茶，樣樣含香，走的卻是不同的路數(shù)。
巖茶一定要有巖韻，鐵觀音追求水路的細(xì)膩，臺(tái)灣高山烏龍茶拼盡力以使蘭花香濃。
至于鳳凰單叢，它的香永遠(yuǎn)在變，從一個(gè)至高點(diǎn)沖到另一個(gè)至高點(diǎn)，從一種香氣過(guò)渡到另一種香氣，不到發(fā)酵之后殺青、焙火定型的那一刻，沒(méi)有人能確定它會(huì)以怎樣的香氣去傾倒眾生。
所以說(shuō)茶人形容鳳凰單叢是“能喝的香水”、“孤高奇香”，在茶香中是種“獨(dú)孤求敗的感覺(jué)”。有著豐富多彩的“十大香型”及眾多衍生香味和品系。有著獨(dú)特的“喉韻”、“山韻”。
只有身臨其境、置身于鳳凰鎮(zhèn)烏崠山上、眾多古茶園、大茶樹(shù)旁，與茶葉共同呼吸過(guò)那里的縷縷清風(fēng)、感受到山山水水之后，你才會(huì)更清晰明白的喝懂鳳凰單叢。
鳳凰山之所以出好茶，與其優(yōu)越的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。
鳳凰山海拔從300多米到1400多米不等，有著粵東第一高峰鳳鳥(niǎo)髻山與烏崠山，常年云霧漫山，日照時(shí)間短，氣候溫和，降雨量大，平均濕度達(dá)80%。
“上者生爛石”，山上土壤富含大量有機(jī)質(zhì)和微量元素，利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育及茶多酚和芳香物質(zhì)等內(nèi)含物的形成?？梢哉f(shuō)，鳳凰山種植茶樹(shù)的條件得天獨(dú)厚。
高山上，老叢、古茶園、大茶樹(shù)眾多，苔蘚遍地，與老叢茶樹(shù)共生，互相影響與成就。
上品鳳凰單叢茶泡至后來(lái)的木質(zhì)味、苔蘚味、粽葉香。。。都與其圖中所示的共生植物有關(guān)。
鳳凰單叢茶，無(wú)法捕捉的神秘之美，是極其驚艷的。
在尚未揭開(kāi)她的面紗之前，她像小家碧玉，朦朧的面容后面似乎看不到深邃的故事。
可是，在她熾熱的溫度后，你會(huì)驚嘆她是不是來(lái)自異域，怦然散開(kāi)的濃烈，如邊疆女子的舞蹈，讓人心旌神搖，忍不住去一親芳澤、去尋覓、去探尋她為什么這么迷人、她來(lái)自何方，又將去往何處？
在你到得她的身邊，為她香艷沉醉不知?dú)w路的時(shí)候，又會(huì)實(shí)然發(fā)現(xiàn)，她的一眾“姐妹”蜂擁而至，讓你有點(diǎn)措手不及。
這個(gè)淡雅如梔子花，那個(gè)濃郁賽桂花，還有個(gè)性獨(dú)特的姜花、幽遠(yuǎn)的芝蘭花、清靈的茉莉花和柚花，還有深邃的夜來(lái)香……這絕對(duì)是一場(chǎng)美夢(mèng)中才能遇見(jiàn)的茶味穿越和奇妙之旅。。。
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