劃重點(diǎn)??
通常，我們把鼻子可以聞到的愉悅的氣息稱為香氣，把舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是基本一致的，在品茶過(guò)程中，能被味覺(jué)感受到的味道，幾乎都能在香氣中體現(xiàn)出來(lái)。
香氣源于茶葉的芳香物質(zhì)，沖泡時(shí)需要高溫?fù)]發(fā)出來(lái)，要想充分聞香，必須要保持泡茶的水是剛剛煮沸的沸水，泡茶的茶器也必須用沸水燙熱后再開(kāi)始泡茶。而香氣易隨溫度的降低而散失，所以建議茶友們可選稍深一點(diǎn)的茶杯來(lái)喝茶，這樣可以減緩降溫速度，同時(shí)有利于聞香。
最適合聞香的溫度是45℃~55℃；超過(guò)60℃就燙鼻子了，低于30℃時(shí)香氣表現(xiàn)低沉，雜異味難以辨別。
每次聞香時(shí)間最好是2~3秒，不宜超過(guò)5秒或小于1秒，聞茶的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生嗅覺(jué)疲勞，失去靈敏度，時(shí)間太短會(huì)對(duì)香氣感受不充分。呼氣時(shí)離開(kāi)茶杯，以防呼氣沖淡茶香濃度。
聞香可分三次進(jìn)行，第一次開(kāi)湯后即開(kāi)始聞香（湯面香），稱為熱嗅，熱嗅是聞香氣是否純正，有無(wú)雜異味。
第二次為溫嗅，聞湯面香氣分辨香型，如生茶的六大類(lèi)香型有：草木香、花香類(lèi)、蜜香類(lèi)、果香類(lèi)、藥材香類(lèi)、木香類(lèi)等，熟茶的五大類(lèi)香型，包括：谷香類(lèi)、甜香類(lèi)、花香類(lèi)、藥材香類(lèi)、木香類(lèi)等。
第三次為冷嗅，喝完茶后立即聞杯底留香，聞杯底香主要是判斷香氣是否持久。方法和標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)著杯底深吸氣到吸滿氣后，仍感覺(jué)杯底有淡淡留香，說(shuō)明香氣持久。
總的來(lái)說(shuō)，生茶的香氣以大自然的香氣為主，香氣純正自然、豐富有變化且持久，熟茶的香氣以食物的香氣為主，香氣純正無(wú)雜異味。
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