這篇是「多聊茶」的第叁佰零玖篇常規(guī)文章
緊壓茶，沖泡小竅門(mén)
前言
同學(xué)們，周六好，我是助教粒粒。
時(shí)間過(guò)得真快，《茶經(jīng)》抄寫(xiě)在今天結(jié)束了。
除夕，離我們也越來(lái)越近了。
恭喜大家，在春節(jié)之前完成了抄寫(xiě)！
臨近過(guò)年，最近見(jiàn)很多同學(xué)都在喝的緊壓茶。 ?
比起常見(jiàn)的散茶，緊壓茶的沖泡更具有難度。 ?
臘月廿八，多杰老師就為我們加開(kāi)一堂課。 ?
專(zhuān)門(mén)講講緊壓茶的難點(diǎn)與特點(diǎn)。
一起來(lái)看看吧！
一問(wèn)一答Q：常見(jiàn)的緊壓茶有哪些？
茶葉根據(jù)發(fā)酵度，分成了六大類(lèi)。
分別是：綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，黑茶，紅茶。
其中，最為常見(jiàn)的緊壓茶是黑茶和白茶。
黑茶中，例如云南的七子餅茶、下關(guān)沱茶。
湖南的千兩茶，茯磚，四川的康磚，湖北的青磚等等。
白茶中，銀針、牡丹、壽眉都有緊壓的茶餅或茶磚。
值得注意的是，近些年烏龍茶和紅茶也偶有緊壓的產(chǎn)品。
但還算不上主流趨勢(shì)。
Q：茶葉為何要緊壓？
茶葉緊壓，最主要目的有三。
第一，利于運(yùn)輸。
那時(shí)候交通狀態(tài)落后，要把茶葉運(yùn)輸?shù)胶苓h(yuǎn)的地方。
壓制成餅之后，搬運(yùn)途中再也不怕碰碎了。降低了運(yùn)輸難度以及成本。
第二，利于倉(cāng)儲(chǔ)。
緊壓茶體內(nèi)的溫度、濕度更穩(wěn)定，存儲(chǔ)時(shí)，會(huì)更加均勻、持久。
經(jīng)過(guò)高溫蒸壓，茶葉中一些低沸點(diǎn)的青澀味物質(zhì)隨著高溫蒸發(fā)后減少，存茶基礎(chǔ)就比散茶好。
有同學(xué)說(shuō)，散茶與空氣接觸面積更大，陳化速度會(huì)更快啊。
但散茶是與空氣接觸多，也會(huì)導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)更快揮發(fā)掉。
第三，利于銷(xiāo)售。
緊壓制作完成后，通常都是固定的斤兩。
說(shuō)好了要幾餅，直接出貨就好。
只需要點(diǎn)數(shù)，不需要稱(chēng)重，節(jié)約了銷(xiāo)售的環(huán)節(jié)。
Q：沖泡緊壓茶要哪些工具？
工欲善其事，必先利其器。
緊壓茶制作時(shí)，茶葉被一層層疊壓起來(lái)。
因此在沖泡之前，通常需要經(jīng)歷撬茶的過(guò)程。
除去常規(guī)的泡茶器與品茶器，緊壓茶的沖泡還需要一把茶刀。
我們以白茶餅為例進(jìn)行講解：
第一步，找到層與層之間的銜接點(diǎn)。
第二步，將茶刀順勢(shì)插入茶餅。
第三步，緩慢地橫向移動(dòng)茶刀。
第四步，找好支撐點(diǎn)，垂直的撬動(dòng)茶刀。
這樣，一塊茶餅就順利地拆下來(lái)了。
撬茶和取茶時(shí)，要盡量保持好的保持完整度。
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特別注意，10g以下的小茶塊或小茶沱，沒(méi)有撬茶的過(guò)程。
Q：沖泡緊壓茶有何注意事項(xiàng)？
茶葉緊壓之后，非常不易被泡開(kāi)。
沖泡時(shí)，溫度和濕度都非常重要。
我們以安化黑茶為例。
百度沸水，注入壺中，浸泡一分鐘后出湯。湯色仍然淺淡。
由此可見(jiàn)，水雖沸，也只是打濕了緊壓茶的表面，還未觸及緊壓茶的中心部分。
正確的操作如下：
第一步：百度沸水，將緊壓茶浸泡30秒。
第二步，出湯后扣上壺蓋，靜候1-2分鐘。
第三步，待緊壓茶表面的水分，慢慢向干燥的中心滲透，再繼續(xù)用沸水沖泡。
特別注意，緊壓茶浸泡時(shí)間，是先長(zhǎng)后短。
方法掌握好，才能得到一杯美味的茶湯。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫(xiě)歷史文化類(lèi)專(zhuān)欄文章
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