白茶有老叢嗎？

《1》

巖茶水仙有老叢，是60年以上的老樹(shù)。

一叢一叢的高大喬木，站在三坑兩澗的巖凹里，坑道上，像士兵，護(hù)衛(wèi)著這丹山碧水。

老叢水仙的葉片，大的有巴掌般大小，小的，也比普通的水仙要略大一點(diǎn)。

脈紋肌理，也要比普通的水仙，要粗一點(diǎn)，深一點(diǎn)。

采下來(lái)，制成茶葉，條索是很粗壯的，泡開(kāi)之后，在蓋碗里，占的面積，也要比普通的巖茶，要略大一號(hào)。

香氣嘛，自然要比普通的水仙，來(lái)得老，深，叢味足——那種老木頭的木質(zhì)味，粗壯葉脈肌理的味道，粗纖維的味道，歲月深處的味道。

湯感自然更加的醇厚。

又稠又滑，倒一杯出來(lái)，你不是喝干的，是它自己滑到你嘴里，溜得一滴不剩。

再去聞杯壁，粗壯的老木頭的纖維的味道，帶著蘭花的幽香，奪人心脾。

這般的誘人的、稀罕的好茶滋味，讓很多喜歡武夷巖茶水仙的人，無(wú)條件地迷戀上了老叢水仙，并且，無(wú)法自拔。

并且，喝到其它的任何茶，都把它當(dāng)成了水仙。

動(dòng)不動(dòng)就問(wèn)，這茶有老叢嗎？

《2》

白茶有老叢嗎？

沒(méi)有。

為什么？

因?yàn)榘撞枥铮瑳](méi)有樹(shù)齡這種劃分標(biāo)準(zhǔn)。

我們縱觀白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的分類(lèi)，按品類(lèi)分，再?gòu)母髌奉?lèi)里，按等級(jí)分。

按品類(lèi)分，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類(lèi)。

在這四大類(lèi)里，又各自按等級(jí)，分為四等，三等不等。

但是，就是沒(méi)有按樹(shù)齡，分為老叢，高叢和普通白茶的。

這便說(shuō)明，在國(guó)家相關(guān)部門(mén)或者白茶的學(xué)科帶頭人觀念里，白茶，樹(shù)齡對(duì)它的香氣和口感的影響，不太大的。

真正會(huì)影響白茶品質(zhì)的，是等級(jí)，是海拔，是產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件，是工藝，是儲(chǔ)存環(huán)境。

而恰恰不獨(dú)是樹(shù)齡。

也許，樹(shù)齡確實(shí)對(duì)白茶的香氣和口感，有一定的影響，但并不太大，并未大到足以令專(zhuān)家們寫(xiě)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里去的程度，故而，國(guó)標(biāo)里，未對(duì)白茶的樹(shù)齡，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和要求。

《3》

據(jù)村姑陳了解，目前，福鼎白茶的樹(shù)齡，分為三種。

一種是這兩三年間新種下的。

這幾年，福鼎白茶的行情見(jiàn)漲，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，聞風(fēng)而知意，把原來(lái)種黃梔子的園子，砍掉并清理，種上了茶樹(shù)。

另外，把原來(lái)種其它經(jīng)濟(jì)作物的園子，也一并清理了，種上了茶樹(shù)。

這類(lèi)茶樹(shù)，樹(shù)齡年輕，采下的芽頭，極瘦弱，極薄，層數(shù)極少。

故這類(lèi)茶樹(shù)，只能采摘低等級(jí)的白牡丹和壽眉，不能采白毫銀針。

一種是早二三十年前種下的。

當(dāng)時(shí)，剛剛開(kāi)始倡導(dǎo)種白茶致富。太姥山上的大部分農(nóng)民，沒(méi)有別的生計(jì)，就種下了白茶樹(shù)。

然而，幾年時(shí)間之后，白茶并沒(méi)有令他們致富，倒是黃梔子的收購(gòu)價(jià)格高了起來(lái)，于是，有一部分人，砍掉了白茶樹(shù)，種上了黃梔子。

留下來(lái)的那些白茶樹(shù)，越長(zhǎng)越大，每年被修剪，拿大剪刀平平地剪掉樹(shù)冠，再發(fā)出新的芽和葉來(lái)。

這些樹(shù)，經(jīng)過(guò)二三十年，長(zhǎng)成了粗大的樹(shù)干，有手胳膊粗細(xì)，放一部手機(jī)上去對(duì)比，有的身體強(qiáng)壯的樹(shù)，它的主干，比一部蘋(píng)果手機(jī)還粗。

這種樹(shù)，構(gòu)成了現(xiàn)在的太姥山茶樹(shù)的主體。我們喝到的太姥白茶，大多數(shù)是這種茶樹(shù)采摘制作而成。

它們的芽頭，能生出七層芽殼，捏在手里厚厚的，粗粗的，壯壯的，像個(gè)胖娃娃。

泡出來(lái)，茶湯淳和，對(duì)著光，能看到密密的白毫在茶湯里浮游。

第三種，是大幾十上百年前，紅軍在太姥山打游擊的時(shí)候種下的。

紅軍離開(kāi)之后，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的緣故，這些茶園便荒了。上次有人說(shuō)，開(kāi)車(chē)上太姥山，沒(méi)有看到荒野茶園，所以斷定太姥山?jīng)]有荒野茶。

村姑陳很想問(wèn)一句，所謂荒野，自然是人跡罕至，荒野郊外，是不通公路的地方，如何能開(kāi)車(chē)開(kāi)到呢？

到公路邊上找荒野茶樹(shù)，豈不是問(wèn)道于盲？

紅軍留下的茶園，在荒了幾十年之后，重新又有茶農(nóng)，開(kāi)始采摘它們了。但可惜這種茶，產(chǎn)量低，雖然口感好香氣佳，卻并不能為大多數(shù)茶友所嘗到。

甚是遺憾。

《4》

對(duì)于水仙而言，樹(shù)齡的高低，是影響品質(zhì)的重要因素之一。

普通的水仙，湯感清，花香足。

高叢水仙，有三十年的歲月沉淀，湯感稠滑，叢香與花香并存。

老叢水仙，經(jīng)歷了六十年以上的風(fēng)霜洗禮，一甲子的光陰，讓水仙變得湯感醇厚，濃稠滑膩，湯汁稠潤(rùn)，水的感覺(jué)幾乎沒(méi)有了，只有果漿感。

而對(duì)于別的茶類(lèi)，樹(shù)齡對(duì)品質(zhì)的影響，未必明顯。

例如同為武夷巖茶當(dāng)家花旦的肉桂，30年的樹(shù)齡，20年的樹(shù)齡，10年的樹(shù)齡，對(duì)茶樹(shù)湯感的影響，反到不如生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)它的影響來(lái)得深。

像頂級(jí)肉桂“牛欄坑肉桂”，它的品質(zhì)，便是受生長(zhǎng)環(huán)境——山場(chǎng)的影響更大，而并非樹(shù)齡。

白茶亦是如此。

30年的白茶樹(shù)，比之3年的白茶樹(shù)，芽頭更粗壯，白毫更密實(shí)，葉片更厚，湯水花香更足。

但是，若用30年的白茶樹(shù)，對(duì)比20年的白茶樹(shù)，你便會(huì)發(fā)覺(jué)，影響不很明顯。

反倒是產(chǎn)地，氣候，日光萎凋工藝，對(duì)茶湯的影響更大。

一些黃泥地的產(chǎn)區(qū)，它們的茶葉，泥腥味就很重，茶湯喝在嘴里，感覺(jué)沉重澀渾，怎么喝都不好喝。

就算是50年以上的老白茶樹(shù)，生在泥地里，一樣不好喝。

《5》

雖然樹(shù)齡，對(duì)白茶的口感影響，不如產(chǎn)區(qū)和工藝的影響來(lái)得明顯。

但是，市場(chǎng)上，仍然出現(xiàn)了老叢白茶這個(gè)概念。

老叢白茶的出現(xiàn)，是白茶銷(xiāo)售的一個(gè)手段。

一個(gè)概念炒作。

是一些產(chǎn)區(qū)不好，工藝不好的白茶，炒作自身的一個(gè)手段。

有一部分白茶，工藝也沒(méi)有特色，產(chǎn)區(qū)也拿不出手，只能借助武夷巖茶水仙的商業(yè)手法，包裝樹(shù)齡，炒作樹(shù)齡，用樹(shù)齡作產(chǎn)品宣傳的主要噱頭。

不這樣，這款產(chǎn)品，如何賣(mài)得出去呢？

一款沒(méi)有特色的產(chǎn)品，只能劍走偏鋒，找找其它的點(diǎn)。

于是，老叢白茶，老樹(shù)白茶這些概念，應(yīng)時(shí)應(yīng)景而生，并宣傳得風(fēng)生水起。

很多茶友，因?yàn)槭芰宋湟膸r茶水仙的影響，也以為所有茶類(lèi)都是分高叢老叢的，以為樹(shù)齡是影響一切茶葉口感的決定和必要因素。

于是，他們對(duì)老叢白茶，老樹(shù)白茶這些概念，慷慨買(mǎi)單。

然而，村姑陳要真心地說(shuō)一句，要說(shuō)老叢，全太姥山都是老叢，你買(mǎi)得過(guò)來(lái)嗎？

《7》

一款茶要想銷(xiāo)量高，宣傳和炒作某些特殊概念，只能把銷(xiāo)量拉高一時(shí)，卻不能讓銷(xiāo)量永遠(yuǎn)居高不下。

真正能影響產(chǎn)品銷(xiāo)售的，唯有口感，唯有品質(zhì)。

唯有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)的工藝，優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)存條件，才能形成優(yōu)質(zhì)的白茶。

這樣的茶，才會(huì)成為市場(chǎng)的寵兒。

茶葉銷(xiāo)售商們，應(yīng)該把精力都放在鉆研制茶技術(shù)上，而不是鉆研宣傳炒作技巧。

技巧只是一時(shí)的。

品質(zhì)和口碑，才是永恒的。