1. 綠茶（發(fā)酵度0%）
1、炒青綠茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等
細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
2、烘青綠茶
普通烘青：閩烘青、浙烘青、蘇烘青等
細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴、華頂去霧等
3、曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
4、蒸青綠茶
煎茶、玉露等（我國不多，日本比較流行）
2. 黃茶（發(fā)酵度10~20%）
1、黃芽茶：
君山銀葉（湖南岳陽）
蒙頂黃芽（四川雅安）
霍山黃芽 （安徽）
2、黃小茶
北港毛尖（湖南岳陽）
溈山毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）
平陽黃湯（浙江溫州）
遠(yuǎn)安鹿苑（湖北遠(yuǎn)安）
皖西黃小茶（安微）
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3、黃大茶
霍山黃大茶（安徽）
皖西黃大茶（安徽）
廣東大葉青
3. 白茶（發(fā)酵度20~30%）
1、白芽茶
白毫銀針
2、白葉茶
白牡丹（大白葉茶、水仙種）
貢眉（小白葉茶）
4. 青茶（烏龍茶）（發(fā)酵度30~60%）
1、閩北烏龍
武夷巖茶：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜
水仙
肉桂
2、閩南烏龍
鐵觀音
奇蘭
水仙
黃金桂
3、廣東烏龍
鳳凰單樅
鳳凰水仙
嶺頭單樅
4、臺(tái)灣烏龍
凍頂烏龍
包種
5. 紅茶（發(fā)酵度80~90%）
1、小種紅茶
正山小種
煙小種
2、工夫紅茶
滇紅
祁紅
川紅
閩紅
寧紅
越紅
3、紅碎茶
葉茶
碎茶
片茶
末茶
6. 黑茶（發(fā)酵度100%）
1、湖南黑茶
安化黑茶
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶
湖北佬扁茶
3、四川邊茶
南路邊茶
西路邊茶
4、滇桂黑茶
六堡茶（廣西）
普洱茶（云南）
7. 再加工茶
加工茶就是在基本茶類的基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的加工。
花茶：用茶葉盒花進(jìn)行拼和熏制，使茶葉中吸收花香而制成的香茶。（茉莉花茶）
緊壓茶：有各種散茶經(jīng)過再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。（如：黑茶緊壓茶）
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萃取茶：速溶茶 ?
果味茶：檸檬紅茶 ?
藥用保健品：絞股藍(lán)茶，菊花茶，減肥茶 ?
含茶飲料：茶可樂、綠茶冰淇淋、牛奶紅茶
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