泡一壺好茶，燒水時(shí)如何控制水溫？

? ? ? 喝茶離不開(kāi)燒水，那么燒水如何控制水溫？

? ? ?有人拿手指試探性摸摸壺身，用觸覺(jué)判斷水的溫度。有人打開(kāi)壺蓋，將手掌放在上面試探水氣的熱度。有人用工業(yè)溫度計(jì)比如餅干制造廠(chǎng)測(cè)量糖漿那種，形狀像把手槍?zhuān)匆幌戮陀屑t外線(xiàn)照射著目的物，即時(shí)讀出溫度。有人建議在煮水壺上裝置溫度計(jì)，一勞永逸解決問(wèn)題。

? ? ?前二者的動(dòng)作都有點(diǎn)危險(xiǎn)，隨時(shí)會(huì)燙傷，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我們確實(shí)需要現(xiàn)代化器具協(xié)助了解、完成，但有必要留一些空間給泡茶者去用心感覺(jué)，免得到最后已忘記為何要這么做，我們要當(dāng)自己的師傅，而不要把科技、器具當(dāng)師傅。

? ? ?用什么方式判斷水溫比較準(zhǔn)確和安全呢，燒水過(guò)了一段時(shí)間后，打開(kāi)壺蓋檢視熱水氣冒上來(lái)的狀況，可憑水蒸氣冒出的強(qiáng)、弱勢(shì)知道水溫。開(kāi)始學(xué)習(xí)判斷水溫時(shí)要準(zhǔn)備溫度計(jì)以便做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)：好好的體會(huì)一下各種不同溫度的水蒸汽冒上的狀況，到底長(zhǎng)什么樣子，而不只是看溫度計(jì)的指標(biāo)，然后可依此整理出一個(gè)規(guī)則，作為往后泡茶時(shí)的判斷依據(jù)。

? ? ?有人說(shuō)那不是很麻煩嗎，學(xué)泡茶就要買(mǎi)溫度計(jì)了？溫度計(jì)也不是到處可以買(mǎi)到。不要緊，懶得去買(mǎi)溫度計(jì)的人就聽(tīng)老師說(shuō)，老師就是溫度計(jì)。以下是從蒸汽冒上狀況看水溫的實(shí)驗(yàn)，以電壺加熱，壺大小1100cc，為不銹鋼壺。左為水溫記錄，右為水氣冒上來(lái)的樣子： 攝氏五十度：不容易察覺(jué)有水氣 攝氏六十度：若隱若現(xiàn)，像有霧 攝氏七十度：柔柔弱弱的一縷輕煙 攝氏八十度：直沖而上 攝氏九十度：快竄 攝氏九十五度：猛 攝氏九十八度：一束好大串的水氣，又旺又猛.

? ?? ?注意電水壺加熱的熱源是怎樣的？

一是水中加熱方式，這樣煮水效果比較好，為什么呢，因?yàn)闊崮芏急凰樟恕? 二是壺外加熱的方式，這種煮水壺的缺點(diǎn)是：部分熱能會(huì)散發(fā)在室內(nèi)，煮水時(shí)間要耗長(zhǎng)一點(diǎn)。 ? 第一種比第二種的水蒸氣會(huì)比較快冒上來(lái)，即同樣一束大小的水氣，第一種的水溫要稍減五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗熱能更多，而且室內(nèi)氧氣也隨之消耗。在空氣不流通的空間，不主張用這三樣燃料來(lái)燒水。