安溪鐵觀音之所以聞名遐邇，為國(guó)內(nèi)外眾多“鐵粉”所熱捧，大多貪得鐵觀音獨(dú)特的觀音韻蘭花香。那么究竟鐵觀音之鄉(xiāng)——安溪哪里出產(chǎn)的鐵觀音最具觀音韻呢？
安溪境內(nèi)最正宗最早的當(dāng)屬西坪“紅心歪尾鐵觀音”為苗木母樹的鐵觀音最具“音韻”風(fēng)格，這是因?yàn)殍F觀音發(fā)源于安溪西坪堯陽一帶，是品種品質(zhì)特性的遺傳保守性的反映。
“紅心歪尾”是純種鐵觀音的標(biāo)志，由此制成的烏龍茶蘭花香顯，“觀音韻”純正。紅心歪尾，生長(zhǎng)于安溪，品性高貴，擇土而生。 復(fù)古工藝，一往情深，綠葉紅邊，湯濃色金。蘭香音韻，潤(rùn)喉生津，常飲紅心，大益身心。此次推薦的鐵觀音茶為紅心歪尾種，來自安溪傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
魯迅先生曾經(jīng)說過“物以稀為貴”，“鐵觀音”醇正茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量也不大，自古就有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。
紅心歪尾鐵觀音特征一紅芽，春季茶芽萌發(fā)，滿樹紫紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如朝霞淺淺紅光，葉子和芽不是對(duì)稱的，歪了一邊，故稱紅心歪尾桃。
紅心歪尾鐵觀音特征二，鐵觀音原產(chǎn)地也是發(fā)源地，福建泉州安溪縣，自古就有“王說”和“”也有母樹之傳。
紅心歪尾鐵觀音特征三，葉片肥厚，相對(duì)于其他毛蟹、本山、大烏、黃旦、梅占等茶種，其葉片更為肥厚，營(yíng)養(yǎng)元素更為全面，制作而成的鐵觀音滋味更醇厚，香氣更高香，入口回甘更足，“撩人”勁十足。
紅心歪尾鐵觀音特征四，茶干沉重如鐵，鐵觀音為何而得名，這與茶干的沉重不無關(guān)系，沉重厚實(shí)的茶干放置于蓋碗內(nèi)，“鐺鐺”有聲。
紅心歪尾鐵觀音特征五，原生態(tài)園林管理，很老很老的野生態(tài)鐵觀音茶叢，植被覆蓋，草木共生的茶園，新叢鶴立植群。發(fā)源地的茶園，大多是解放后生產(chǎn)隊(duì)時(shí)代種植，茶齡六七十歲了。鐵觀音長(zhǎng)對(duì)了地方，不太需要人為干預(yù)，不怕老，越老越有韻。
紅心歪尾鐵觀音特征六，發(fā)酵充足茶葉緊結(jié)，＂綠葉紅鑲邊＂是看得到＂重?fù)u重發(fā)酵＂傳統(tǒng)工藝的具體特征；沖水之后全沉底，不似一般茶半浮半沉。
紅心歪尾鐵觀音特征七，湯色金黃，金黃，金黃的！貌似于＂白水觀音＂，由于其清澈見底，透明度極佳，也就是看著接近于白色，此等茶湯看似無茶，實(shí)則茶湯純正深沉。
紅心歪尾鐵觀音特征八，葉底肥厚軟亮，柔軟，摸起來像絲綢，其實(shí)更像嬰兒的屁股一樣嫩。整個(gè)葉片緩緩舒展開來，最后顏色金黃而亮澤。
目前安溪境內(nèi)的鐵觀音茶樹60%為紅樣純種茶樹，25%為長(zhǎng)葉鐵觀音茶樹，15%位圓葉鐵觀音茶樹。在內(nèi)安溪純種率最高的屬于祥華、感德、長(zhǎng)坑、龍涓、虎邱和西坪等主要產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，達(dá)到70%左右，這也是為何高品質(zhì)的鐵觀音基本出產(chǎn)在這些地方的主要原因之一。記者調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，因?yàn)椤凹t樣歪尾”的茶樹比較難以栽培，導(dǎo)致了傳播至安溪境外的樹種則大多是“大葉”和“圓葉”兩種。
圖：葉景燦
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