隨著人們對(duì)普洱茶的了解越來越深入，一些基礎(chǔ)的茶葉知識(shí)為人們所熟知，包括產(chǎn)區(qū)范圍、品質(zhì)特點(diǎn)、市場(chǎng)價(jià)格等。但人們?cè)谄凤嬈斩璧倪^程中，依然會(huì)遇到許多未解的現(xiàn)象與疑惑。
今天，我們來聊一聊，生茶紅變現(xiàn)象的產(chǎn)生原因及口感區(qū)別。
紅變形成原因
對(duì)于喝慣了普洱茶，尤其是普洱生茶的茶友們來說，紅梗、紅葉等存在并不受到待見。原因在于，作為制作工藝相對(duì)簡單的普洱茶，采摘之后的鮮葉在經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、干燥之后所呈現(xiàn)的品質(zhì)特點(diǎn)更加接近于綠茶。
普洱茶中出現(xiàn)紅?；蚣t葉的原因有許多種可能，但主要是集中在采摘、生產(chǎn)制作以及后期倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)。
1.采摘環(huán)節(jié)：
茶葉的變紅變深，主要是內(nèi)含物質(zhì)與氧氣結(jié)合不斷發(fā)生變化的結(jié)果。一般來說，鮮葉在采摘之后會(huì)進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)（指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使之適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤變?yōu)榘稻G，青草氣散失）。倘若采摘之后，鮮葉因密度過大或路途遙遠(yuǎn)，沒有及時(shí)萎凋走水，鮮葉很容易就出現(xiàn)紅邊的現(xiàn)象。
2.殺青環(huán)節(jié)：
鮮葉在采摘、萎凋完成之后，就進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。殺青得當(dāng)?shù)牟枞~，成品品質(zhì)穩(wěn)定，特征明顯，易于辨識(shí)。如果殺青過程中，溫度不夠或者時(shí)間不夠長，導(dǎo)致鮮葉中的活性酶沒有完全鈍化，那么鮮葉會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而出現(xiàn)紅?；蛘呒t葉。
3.倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)：
成品之后的普洱茶，品質(zhì)較為穩(wěn)定，茶葉在自然陳化中會(huì)隨著時(shí)間的增長而愈加溫和豐富。自然倉儲(chǔ)的普洱茶，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，口味豐富獨(dú)特，有著充足的生命力。而倉儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟枞~，溫濕度等要素?zé)o法合理控制，尤其是濕度過大時(shí)，茶葉容易發(fā)生劇烈的變化。這種變化加快了茶葉的自然發(fā)酵，使得茶葉湯色更濃、葉底色澤更深，紅變的現(xiàn)象明顯。
存在紅變現(xiàn)象的普洱茶
類似的還有黃葉紅梗及綠葉紅梗的形成，也在此進(jìn)行說明：
黃葉紅梗中，茶葉出現(xiàn)紅梗的理由同上，當(dāng)茶葉殺青沒有殺透時(shí)，茶梗中的含水量還很高，酵素酶沒有被發(fā)酵，后期產(chǎn)生了失水發(fā)酵。產(chǎn)生黃葉的原因則是采用了悶黃工藝，鮮葉炒完出鍋后，用布包著放了兩三個(gè)小時(shí)，葉片就會(huì)發(fā)黃。
綠葉紅梗的產(chǎn)生原因就好比炒菜時(shí)的爆炒，鍋溫很高，茶葉下鍋后幾分鐘就出鍋了，這樣的茶葉葉面翠綠，非常漂亮，但是梗沒有炒熟。我們要明白炒茶葉不止是要把茶葉炒熟，同樣的鮮葉，采用抖水的方式炒出來的茶和采用燜炒方式炒出來的茶，二者口感差別非常之大。殺青是采取抖水的方式，要把整個(gè)茶葉梗中的含水量散出去，而不是不攤晾，下鍋后采用“悶”的方式把它蒸熟。如果鍋溫很高，炒茶炒的很快，采用高溫快炒的方式可以鮮葉里面的酵素酶，但是茶梗里面的酵素酶并不一定能鈍化，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)綠葉紅梗。
紅變茶的口感差異
紅葉紅梗的茶，如果是萎凋時(shí)間過長，入口后會(huì)有烏龍茶的香氣，甚至還能喝到白茶的味道。因?yàn)樗谑l(fā)酵過程中，茶葉中產(chǎn)生了許多褐紅素，造成茶湯油黃。這種茶甜感好，滋味淡薄。如果是低溫形成的紅葉紅梗，茶湯厚度夠，湯色油黃、甜度高，香氣呈現(xiàn)出悶悶的甜香。
黃葉紅梗是采取了悶黃的工藝，這種工藝可以增加茶湯的厚度和甜度，整個(gè)茶湯的顏色是金黃的，喝起來韻感很寬。?
綠葉紅梗湯色也很漂亮，它的甜感好，厚度稍有欠缺。這三種工藝?yán)锩妫瑦烖S的湯感是最厚的，口腔的韻感是最寬的，但綠葉紅梗的茶葉喉韻是最好的。但嚴(yán)格來講，從工藝上劃分，它們都不算普洱茶。
理性選購
紅梗和紅葉的存在，主要是因?yàn)槠斩柙诓烧h(huán)節(jié)、殺青環(huán)節(jié)以及倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)存在的不當(dāng)所造成的現(xiàn)象。我們應(yīng)當(dāng)全面、客觀地分析茶葉的綜合品質(zhì)，而不能因?yàn)榧t梗和紅葉的存在，就一票否決掉茶葉的價(jià)值。
人們?cè)谄凤嬈斩璧倪^程中，首先考慮的應(yīng)該是茶葉的整體品質(zhì)是否滿足自己的品飲需求，在這種基礎(chǔ)上再來對(duì)茶葉的細(xì)節(jié)做進(jìn)一步的要求。
希望通過這些介紹，可以幫助大家更加全面得了解普洱茶。
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