我們常聽(tīng)說(shuō)茶葉有“毛茶”和“精制茶”的概念，那么這兩者是什么關(guān)系呢？茶葉為什么要精加工？毛茶可以喝嗎？

是的，茶葉加工包括初加工和精加工兩個(gè)過(guò)程，如下圖：

鮮葉加工成毛茶，只是完成了初加工，只能算是半成品，嚴(yán)格地說(shuō)，這種茶是不能上市銷(xiāo)售的，只有經(jīng)過(guò)精加工后的成品茶才可以上市銷(xiāo)售。

毛茶只是茶葉完成了初步制作，一般較為毛糙不清、等級(jí)交叉、品質(zhì)混淆，還常常帶有夾雜物（小木棍、頭發(fā)絲都可能有）。要讓毛茶變成商品銷(xiāo)售，精加工就變成必不可少的了。

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毛茶可以喝嗎？

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當(dāng)然可以喝的，咱們很多茶友都是經(jīng)常喝毛茶的，例如未經(jīng)揀剔的綠茶、尚未完成焙火的巖茶、普洱茶的曬青毛茶。

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只不過(guò)這些茶在觀感上可能沒(méi)那么好看，在滋味上可能沒(méi)有那么高端、完美。

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精加工的意義

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茶葉精加工的目的主要是：整理外形，去掉粗劣，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，分清級(jí)別，調(diào)和品質(zhì)，使茶葉達(dá)到純正品質(zhì)特征。

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通過(guò)精加工，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，意義是重大的，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是改善外形，二是改進(jìn)內(nèi)質(zhì)。

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改善茶葉外形

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毛茶夾雜物很多，如梗、樸、片、末等，不論是屬于茶類(lèi)還是不屬于茶類(lèi)的夾雜物，對(duì)茶葉成品的色、香、味皆有不利的影響，因此須將它們與茶葉分離，以保證茶葉品質(zhì)的純凈度。

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此外，毛茶的形態(tài)很復(fù)雜。鮮葉采摘的時(shí)間、老嫩、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等都會(huì)影響毛茶的外形。在初加工中，對(duì)鮮葉難以做到按等級(jí)劃分，因此一般毛茶的外形比較粗糙。

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茶葉經(jīng)過(guò)精加工后，可使不整齊的毛茶分出品級(jí)、分成種類(lèi)，達(dá)到各種不同茶品質(zhì)、形狀的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。因此經(jīng)加工對(duì)改善茶葉外形有重要意義。

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改進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)

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茶葉精加工時(shí)，會(huì)采用烘炒技術(shù)來(lái)整理毛茶的形狀?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，烘炒技術(shù)有兩個(gè)重要的意義：

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一是，降低茶葉含水量。烘炒技術(shù)可以降低茶葉含水量，這樣既可以使茶葉收縮外簡(jiǎn)化茶葉等級(jí)劃分的操作；又可以蒸發(fā)多余的水分，防止茶葉變質(zhì)，這對(duì)烘干保質(zhì)有重要的作用。適當(dāng)?shù)暮?，可以確保精茶的內(nèi)質(zhì)。

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二是，提高茶葉品質(zhì)。烘炒技術(shù)還可以改進(jìn)茶葉的色、香、味，從而提高茶葉的品質(zhì)。

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所有茶都必須經(jīng)過(guò)精加工嗎？

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不是的！毛茶中有些是不需要進(jìn)行精加工而可以直接作為精茶的品種，比如鮮葉原料全部選擇嫩芽加工的茶葉，可以直接加工成精茶。

精加工的主要步驟

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茶葉該如何精制呢？這涉及到比較專業(yè)的技術(shù)問(wèn)題，大宗茶的精加工尤其復(fù)雜，包括如下步驟：

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毛茶→驗(yàn)收→定級(jí)→歸堆→拼配付制→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔、干燥→拼配→勻堆→裝箱→濕熱與壓造

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這里就不跟大家詳細(xì)介紹了，不過(guò)有幾個(gè)常見(jiàn)的精制工序，倒是有必要簡(jiǎn)單介紹一下它們的概念：

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1、定級(jí)歸堆：是指將毛茶按等級(jí)、品類(lèi)、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、加工方法不同，分別歸堆入庫(kù)儲(chǔ)存，為毛茶拼配付制打好基礎(chǔ)。

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2、拼配：是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，拼合在一起的作業(yè)。關(guān)于拼配，以前有詳細(xì)介紹過(guò)，大家可以回顧一下哦！→《拼配茶，被你妖魔化的“三好生”》

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3、篩分：是整飭外形的主要作業(yè)，將長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、厚薄不同的茶葉分離出來(lái)，使茶葉外形近似。

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茶葉篩分

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4、切軋：也叫切細(xì)，把粗大的和細(xì)長(zhǎng)的茶條切斷，以符合成品茶的規(guī)格要求，同時(shí)能將茶梗切細(xì)，更容易將茶梗剔除。

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5、風(fēng)選：利用風(fēng)力區(qū)分茶葉的輕重、厚薄，揚(yáng)去黃片、碎末、無(wú)條索碎片或其他輕質(zhì)的夾雜物。

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6、揀剔：除去粗老、畸形的茶條，整理茶葉形狀，揀出茶籽、茶梗等夾雜物。既可不就采摘加工的粗雜，又能矯正篩分。目前，無(wú)論哪一種茶類(lèi)精加工時(shí)都必須經(jīng)過(guò)這道工序。

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