想煮茶,看這一篇就夠了!

天氣冷了,泡茶時(shí)即使溫杯燙壺,茶湯喝到嘴里還是覺得溫溫的,濃度也不夠??梢?,泡茶與外界溫度也有不小的關(guān)系??!


泡茶泡得不夠味,干脆就煮茶吧! 不過(guò)煮茶跟煮湯可不太一樣,其中的奧秘,杯小茶給您慢慢道來(lái)。


煮茶有哪些優(yōu)勢(shì)?


提升茶香

熱水注入茶壺,出湯經(jīng)公道杯,再進(jìn)入茶杯,是水溫不斷下降的一個(gè)過(guò)程。煮茶能維持水溫,茶香因此更加高揚(yáng)。


釋放茶味

冬天氣溫低,泡茶水溫不夠,泡出的味道往往比天氣熱時(shí)要差一點(diǎn)。煮茶能讓茶中物質(zhì)釋放得更加全面,滋味醇和濃厚。


增加次數(shù)

我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候,往往泡了幾泡就感覺沒(méi)味道,其實(shí)不是茶沒(méi)味道,而是泡不出來(lái)了??梢园雅葸^(guò)的茶入壺煮一下,能夠增加茶的沖泡次數(shù)。



那些茶適合煮哪些不適合?


適不適合煮茶,關(guān)鍵就是看耐不耐高溫和耐不耐久泡。凡是不耐高溫或者不耐久泡的茶,是不適合煮茶的。


不適合煮的茶

比如綠茶、白毫銀針、白牡丹等,在泡茶的時(shí)候我們本來(lái)就講究不能用沸水,否則會(huì)破壞茶湯的鮮爽感,導(dǎo)致有一種熟悶氣,茶中的層次感也出不來(lái)。


比如紅茶,出湯需要比較快,否則容易發(fā)酸,不能久泡,更不適合熬煮。


比如焙火程度較輕烏龍茶(如清香型鐵觀音、凍頂烏龍、單叢),香氣清揚(yáng),滋味鮮爽,煮出來(lái)的茶湯卻香氣沉悶、滋味苦澀不堪,故不適合煮茶。


適合煮的茶

公認(rèn)適合煮茶的品種,有熟普、黑茶、陳皮、柑普、焙火程度較重的烏龍茶(如足火巖茶、炭焙鐵觀音等)、嫩度及年份都較老的白茶(老壽眉)等。


對(duì)于這些茶來(lái)說(shuō),一方面煮茶能使得它們的香氣滋味得到更好的釋放,另一方面,茶性也得到最好的發(fā)揮,在冬天里暖身的功效也更佳。



煮茶的用具都有哪些?


煮茶的用具很簡(jiǎn)單,一是爐,二是壺。


爐有炭爐、電陶爐比較實(shí)用,可加熱的壺的種類多。


壺有玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺等,從經(jīng)濟(jì)實(shí)用又方便打理的角度來(lái)說(shuō),建議使用玻璃壺或陶壺。


此外,可以配一個(gè)茶濾,方便過(guò)濾一些茶葉碎末。


煮茶具體怎么煮?


煮茶的門道有不少,比不過(guò)杯小茶想把煮茶這件事簡(jiǎn)單化,大概可以分為兩類。


第一類是先泡再煮。黑茶(尤其是年份不長(zhǎng)的)和烏龍茶如果直接烹煮,容易出澀味,可以沖泡幾遍之后,品一品里面的變化,等茶味稍淡了再煮,這樣一來(lái)不會(huì)苦澀發(fā)酸,同時(shí)茶湯的粘稠度會(huì)增加,滋味更好。


第二類是直接煮茶。像陳皮、柑普、熟普、老白茶適合直接冷水下壺烹煮,第一泡基本上水燒開不一會(huì)就煮好了,因?yàn)榇藭r(shí)茶中內(nèi)含物質(zhì)多,不宜久煮。接下去的幾泡就可以稍微延長(zhǎng)烹煮時(shí)間和減少水量,使用玻璃壺很方便的一點(diǎn)就是可以觀察湯色,根據(jù)自己喜愛的口味的濃度確定煮茶時(shí)間即可。

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