有一種茶，茶人不怎么懂，茶友很難懂，這樣的情況下，茶農(nóng)即使加工出來這種好多人不懂的茶，也開心不起來，因?yàn)楹貌?，需要有人懂?/p>
消青鐵觀音
葉底
就說鐵觀音吧，為什么消青工藝的會(huì)讓很多人喜歡，原因很簡單，一泡就有香，很容易懂。而真正的高山的鐵觀音，使用正炒正味工藝制作，因?yàn)橄銡鈨?nèi)斂，品質(zhì)內(nèi)涵深，總是淡淡的蘭香和細(xì)膩的口感，卻好多人不懂他，把這種好茶，遺忘在高山上。
高山鐵觀音
好茶必須要有一個(gè)良好的空氣環(huán)境，高山出好茶，鐵觀音也不例外，高山生態(tài)好，陽光足，通風(fēng)好，溫差高，滲水性好，這些雖然都有利于茶葉慢速生長，光合作用充足，溫差明顯，能鎖住光合作用產(chǎn)生的芳香物。
真水無味，真茶無香。真正對茶有深入理解的茶人或者茶友都知道，聞著香，水無香，此茶普通，聞著香，香入水，茶不錯(cuò)，聞著淡淡無雜無香，
但卻非常有內(nèi)涵感，水卻香得不得了，喝著茶，香跟著水入體內(nèi)，這種茶，可遇不可求。喝茶，不是香氣大不大，至少應(yīng)該像大自然的花香，沒有雜氣。只有具備這樣的茶，才是大自然的產(chǎn)物，才是對我們身心有益的好茶。 好茶的香氣有很多種，最主要的一點(diǎn)就是凝而不散，香氣清新無雜香
(下面以鐵觀音的經(jīng)典香氣蘭花香為例)
從外形來，正味鐵觀音外形顆粒較小，條索更緊結(jié)，色澤更顯烏綠圓潤。正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，有的略顯黃色，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值不高，會(huì)被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，但其實(shí)恰恰相反，正味鐵觀音的品質(zhì)更為上乘。上等品的正味鐵觀音，第一泡蓋碗香氣也很弱(淡淡的幽香)、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
蘭花香純凈而高雅，人聞之，香氣沁入心脾，可以頓時(shí)精氣神，可以愉悅身心。鐵觀音是蘭花香的經(jīng)典，以后你喝鐵觀音，不要一味的聞它香不香，而是應(yīng)該看看香氣好不好，有沒有清晰的自然蘭花香，如果你喝到的鐵觀音，只有雜亂的茶香，或香氣飄散不清晰那么這樣的鐵觀音，只有其名沒有其實(shí)。
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