安溪鐵觀音是乃中國(guó)十大名茶，聞名天下，蘭花香觀音韻，讓無(wú)數(shù)茶友流連忘返!而安溪多山，千米以上高山有2461座，自古“高山云霧出好茶”，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的西坪、祥華和感德等地，皆多山，很多茶友也喜歡來(lái)自高山的安溪鐵觀音，那么，為什么高山的鐵觀音質(zhì)量更高呢?所謂，高山究竟要多高呢?
高山究竟要多高?
高山鐵觀音追求的海拔高度，也并非越高越好，一般來(lái)說(shuō)600米以上至1200米比較理想。尤其是800米至1000米是最為合適的海拔高度。再往上，氣溫太低，易出現(xiàn)霜凍，不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。山高霧多，氣溫低于低山，水汽豐沛，空氣和土壤濕度大，茶樹(shù)芽葉的光合作用比較弱，茶芽中的茶多酚含量減少，這樣茶樹(shù)芽葉新梢就仿佛涂上一層天然防護(hù)膜，不僅富含豐富的氨基酸和各類(lèi)芳香物質(zhì)，而且顯得更加水嫩，不易變老。而豐茂的植被，久而久之，其枯枝落葉形成了厚厚一層有機(jī)物，使得土壤腐殖質(zhì)含量較高，土質(zhì)疏松肥沃，為鐵觀音茶樹(shù)的生長(zhǎng)輸入了一層天然的營(yíng)養(yǎng)劑。
如此優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，造就一杯香高味濃、齒頰留香的高山鐵觀音，那也在情理之中。
為什么低海拔的鐵觀音質(zhì)量不高
相比之下，一般的低海拔鐵觀音茶樹(shù)就不具備這樣的先天優(yōu)勢(shì)了。由于海拔低、氣溫比較高，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)速度比較快，嫩葉容易變老，葉片比較薄，芽葉中茶多酚含量相對(duì)較高，成品茶則條索較細(xì)瘦，澀感偏重，葉底質(zhì)地較生硬，香氣較淡，味感比不上高山鐵觀音的醇厚。
優(yōu)質(zhì)的高山鐵觀音的特點(diǎn)?
首先是條索肥碩，緊結(jié)重實(shí)，拿一把放在手心，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)膿碛幸还珊駥?shí)感，不似低山鐵觀音身骨較輕，感覺(jué)較輕飄。及至沖泡后，茶葉舒筋展骨，豐富的內(nèi)質(zhì)，讓人感覺(jué)特別有內(nèi)涵，渾身充滿(mǎn)一股來(lái)自山野的粗獷氣息，自帶一種原始自然的張力，滿(mǎn)眼是鮮嫩的生機(jī)活力。緊接著，深嗅聞香。首聞顯幽幽的奶鮮香，再聞現(xiàn)淡淡的蘭花香，或甚是夾帶著一絲絲的桂花香，細(xì)膩入微，幽香不絕，有一種醍醐灌頂?shù)氖鏁掣小?/p>
品味，滋味飽滿(mǎn)，葉面富有光澤，綿軟如綢緞面，真乃大戶(hù)人家的感覺(jué)。首品如天外飛仙，美妙感倏然而至，旋而如山中仙子，凌波微步，悄然而至，又杳然而去，仙意盎然。
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