2018年的茶 · 你都喝懂了嗎？
Market Chaos
中國不缺好茶，
但缺的是對好茶的認知標準！
好喝
是我們?nèi)粘ｏ嫴鑼貌璧恼w評價
外形內(nèi)質(zhì)均符合中檔強茶樣的標準
這是專業(yè)評茶師對一泡好茶的總體評價
專業(yè)的評茶師是如何來定義茶葉，
你知道嗎？
專業(yè)的評茶師在審評時會從
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。
拋開繁瑣的審評流程
其實
你與專業(yè)評茶師中間只差了一套
茶葉標準樣
標準樣?· 茶葉審評標尺
Pablo Picasso
什么是茶葉標準樣
產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的標尺，
茶葉以建立實物樣作為標準，
以“對樣評茶”的方式來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次和劃分等級。
標準樣茶是茶葉收購的標準
圖為1964-1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標準樣
標準樣
代表了當時的加一水平、品質(zhì)水平和價格水平。
在茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，
是茶葉收購的標準。
標準樣茶的制定者
圖為1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標準樣
實物標準樣的制訂工作
先由中國茶葉公司領(lǐng)導，
后由中華全國供銷合作總社管理，
各省由負責茶葉質(zhì)量管理的機構(gòu)(或組織)執(zhí)行，
指定專人在現(xiàn)行的產(chǎn)品挑選各級具有地域代表性的產(chǎn)品，
經(jīng)過用樣單位的共同審定，
作為下一年的各級實物標準樣。
廈門出口聯(lián)營小組承擔出口及內(nèi)銷業(yè)務(wù)
在建國初期，
茶葉屬于國家管控，
實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。
一些茶店組合成廈門茶葉出聯(lián)營小組和幾家經(jīng)銷店，
從事代銷（出口）和經(jīng)銷（內(nèi)銷）業(yè)務(wù)。
“社會主義改造”高潮時，
廈門的張源美、林奇苑、僑農(nóng)、
等赫赫有名的茶行公私合營，
就并入現(xiàn)在的中茶廈門公司。
水仙路28號（廈門茶葉進出口有限公司前身）
張水存
水仙路28號老店的第一任“店長”
《中國烏龍茶》一書的撰寫者
他在解放前繼承祖業(yè)經(jīng)營“張源美茶行”，
公私合營后，
他和茶行加入了廈茶成為創(chuàng)業(yè)元老。
上圖為水仙路28號店內(nèi)一角
廈門支公司統(tǒng)一商品茶嘜頭
1974年，廈門支公司重新提出新的貨號表示法，
即以一個英文字母代表烏龍茶中一個大類的品名
（見下面附圖）
以“K”代表鐵觀音，
“S”代表色種，
“L”代表烏龍，
“Y”代表閩北水仙和閩南水仙，
“B”代表武夷水仙，
“C"代表武夷奇種。
加上三個阿拉伯數(shù)字，
首字表示產(chǎn)地廠名
第二、三字表示季別和級別，
批次以較小的數(shù)字印刷在貨號上面。
《中國烏龍茶》張水存著記載
標準樣茶?· 憑“樣品”交易
Tea Sample Marker
烏龍茶歷來以“樣品”進行交易
使用上述貨號的初期，
公司對外成交的每一批茶葉，
先向外商寄出樣品，
然后再憑樣品成交。
——引至《中國烏龍茶》張水存著
與商檢部門共同制定烏龍茶標準樣
這種信譽交易的辦法，
嗣后也在整個國際市場上被認可，
繼而公司與國家商檢部門對烏龍茶制定了
嚴格的感官與理化指標質(zhì)量標準，
使福建烏龍茶產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定。
上圖為1998年中茶廈門公司與商檢局共同制定的烏龍茶標準樣
標準茶樣 · 商品化
Commercialization
標準樣茶復刻目的
為重新建立烏龍茶出口實物標準樣，
對引導烏龍茶消費，
規(guī)范市場秩序，
促進中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到積極推動作用。
中茶廈門公司作為標準樣的制訂單位，
經(jīng)過數(shù)月的準備，
中茶廈門公司共制作了
K100、K101、Y300、Y301、Y302、B700、B701、B702 ?
8個貨號的出口實物標準樣。
7位大師，1套烏龍茶標準樣
此次烏龍茶出口實物標準樣制訂工作
是以“中國茶葉流通協(xié)會”和
“中國茶葉有限公司技術(shù)委員會”
兩家單位為指導單位；
以“武夷山市天心巖茶協(xié)會”、“建甌市北苑貢茶協(xié)會”、
“安溪縣茶葉協(xié)會”、“廈門市茶葉協(xié)會”、
“廈門市茶葉學會”五家單位為主辦單位。
7位評審專家分別對8個標準樣的外形和內(nèi)質(zhì)進行定檔，
經(jīng)過討論后進行最終確認。
而一個好的評茶師
需幾十年不斷學習積累、堅持不懈。
跋山涉水、千錘百煉的學習方得千茶葉知識
64年的公司積累與沉淀，
才有如今的標準。
你 · 的
專業(yè)評茶師
入門級教科書
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