老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。
只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
01
老茶從哪里來?
老茶，當(dāng)然是從新茶而來。
黑茶由于時(shí)間的關(guān)系，茶，越老才越有味道，因此，老茶成為中國茶界最炙手可熱的明星，也徹底改變了茶葉“以新為貴”的傳統(tǒng)理念。
02
老茶的“優(yōu)”與“憂”
老茶受追捧，自有其獨(dú)特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價(jià)值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。
其次，老茶又具備收藏的價(jià)值，為投資者開辟了一個(gè)新的盈利點(diǎn)。再者，品飲者認(rèn)為：“茶越放越有內(nèi)容”，所以當(dāng)老茶盛行之時(shí)，也使得越來越多的人關(guān)注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進(jìn)了茶葉消費(fèi)的增長。這就是老茶的魅力所在，老茶的優(yōu)勢(shì)。
可是，當(dāng)無法科學(xué)地、準(zhǔn)確地鑒定老茶的年份，沒有標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)審老茶的品質(zhì)，真假老茶在市場上魚目混珠時(shí)，老茶多舛的命運(yùn)就開始了。
今天市場上的老茶一般只和三個(gè)關(guān)鍵詞有關(guān)：“年份”、“價(jià)格”和“傳說”。
關(guān)于“年份”，絕大多數(shù)消費(fèi)者只能從包裝和口感方面來辨別，而真正懂得老茶的人卻少之又少。一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費(fèi)心理，故意將年代不長的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶等等這些作假方法，人為加速變?yōu)槔喜?，使之喪失茶葉的陳香本味。
對(duì)于茶客們來說，老茶的出現(xiàn)，也使得對(duì)茶葉年份和價(jià)格的關(guān)注度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于了茶葉本身的品質(zhì)。而今就連原本“以新為貴”的綠茶、黃茶等要想有個(gè)高價(jià)或名氣，都非得扯上個(gè)“老”字，完全拋棄中國六大茶類各自的不同特色和魅力。
更可怕的是，隨著老茶的“傳說”越來越多，也被有意無意地標(biāo)榜成了一種傳統(tǒng)文化。翻閱中國茶的歷史，并沒有推崇喝老茶的先例，歷朝歷代的茶行賣茶，老茶一般也只出現(xiàn)在以下兩種境況中：一是，賣不出而剩下后老茶，要到新茶中售賣;二是，黑茶在遠(yuǎn)銷西北牧民時(shí)，因路途和時(shí)間關(guān)系而變老。現(xiàn)今，喝老茶現(xiàn)象是隨著黑茶、普洱茶熱而興起的，時(shí)尚一點(diǎn)的說法叫“后現(xiàn)代茶文化”，但是喝老茶也不一定非得和文化扯上關(guān)系啊。
03
今天的好茶，才是將來的老茶
不論老茶是因商業(yè)炒作而曇花一現(xiàn)，還是因消費(fèi)需求會(huì)天長日久，老茶的價(jià)值一定是建立在它是好茶的基礎(chǔ)上。只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。
04
好生態(tài)
“沒有好生態(tài)，就種不出好茶?！?/p>
好茶首先產(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠(yuǎn)離污染;好茶的生長環(huán)境有一些生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，比如海拔、溫度、空氣等。相對(duì)的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。
海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強(qiáng)，使茶葉代謝增強(qiáng)，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。還在不斷開荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹，一味追求面積大、產(chǎn)量高為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的產(chǎn)茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價(jià)值幾何?
05
好工藝
古云“采之時(shí)，造之精”。
從茶葉原料的老嫩標(biāo)準(zhǔn)，采摘的時(shí)間，制茶師對(duì)茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關(guān)鍵。
林林總總的加工工藝，都是針對(duì)茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運(yùn)用“最恰當(dāng)”工藝進(jìn)行改良，在方便茶的儲(chǔ)運(yùn)之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補(bǔ)茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時(shí)間之間尋求新的配置平衡。
06
品質(zhì)硬
茶，有的適合當(dāng)下喝，有的則適合存放幾年再喝。
想要老茶好喝，功效更好，其茶的品質(zhì)一定要過硬。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無回甘，連續(xù)幾道后香氣滋味也是毫無起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會(huì)產(chǎn)生香揚(yáng)水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。
還有并不是所有品質(zhì)好的茶都適合存成老茶。如綠茶，它品質(zhì)特色是氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)豐富，后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其活性物質(zhì)越來越少。再者紅茶，其含的活性物質(zhì)已完全被氧化，微生物幾無發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，那存放著，豈不是浪費(fèi)?
07
好存放
老茶的存放是有著嚴(yán)格溫濕度標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生條件。
茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會(huì)鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會(huì)在老茶身上顯現(xiàn)，看著都不敢下手泡。
中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結(jié)果，與其花大量的時(shí)間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學(xué)費(fèi)”上，還不如從現(xiàn)在開始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
08
好市場
老茶頻遭炒作是消費(fèi)者缺乏理性消費(fèi)的表現(xiàn)。
無論多貴的茶最終目的是“喝”的，許多條條框框的收藏理念其實(shí)未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來，卻未必符合口感的標(biāo)準(zhǔn)。
真正的老茶注定稀有且價(jià)格高昂，所以它只能是少數(shù)人的消費(fèi)品，普通消費(fèi)者無需跟風(fēng)炒作，行業(yè)的良性發(fā)展和理性的消費(fèi)理念才能避免“老茶”成為商場上曇花一現(xiàn)的犧牲品。
09
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
社會(huì)的發(fā)展、物質(zhì)的豐富、市場的變換，我們的感知已經(jīng)很難不被這個(gè)紛亂復(fù)雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。
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