安溪鐵觀(guān)音知識(shí)問(wèn)答。

鐵觀(guān)音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過(guò)程。

工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說(shuō)，沒(méi)有一款鐵觀(guān)音的滋味是一樣的。

鐵觀(guān)音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀(guān)音知識(shí)問(wèn)答，覺(jué)得大部分非常到位，分享給大家：

1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？

答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹(shù)群，最大古茶樹(shù)位于安溪?jiǎng)Χ?，?shù)齡達(dá)1200多年。

2、烏龍茶是起源于安溪嗎？

答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。

3、鐵觀(guān)音由來(lái)的兩種傳說(shuō)是什么？

答：鐵觀(guān)音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀(guān)音的由來(lái)有兩種傳說(shuō)：一是“觀(guān)音托夢(mèng)說(shuō)魏說(shuō)”，二是“乾隆賜名說(shuō)王說(shuō)”。

4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？

答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀(guān)音；③發(fā)明了茶樹(shù)短穗扦插繁育技術(shù)。

5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？

答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)。

②明清時(shí)期，安溪茶暢銷(xiāo)海內(nèi)外，史稱(chēng)19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。

③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷(xiāo)東南亞的“僑銷(xiāo)茶”。

④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。

⑤21世紀(jì)以來(lái)，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫(xiě)海絲之路新篇章。

6、安溪鐵觀(guān)音屬于六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)？

答：安溪鐵觀(guān)音屬于青茶類(lèi)，又稱(chēng)烏龍茶。中國(guó)六大茶類(lèi)包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。

7、安溪鐵觀(guān)音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？

答：安溪鐵觀(guān)音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。

8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？

答：安溪縣是我國(guó)第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬(wàn)畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。

9、安溪鐵觀(guān)音在中國(guó)茶葉中的地位如何？

答：安溪鐵觀(guān)音是中國(guó)十大名茶，中國(guó)世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀(guān)音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類(lèi)第一位。

10、安溪鐵觀(guān)音制作技藝何時(shí)列入國(guó)家級(jí)非遺名錄？

答：2008年6月14日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀(guān)音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

11、安溪入選首批國(guó)家茶樹(shù)良種有哪些？

答：安溪被譽(yù)為“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”。全國(guó)首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種中，安溪縣的“鐵觀(guān)音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱(chēng)為“安溪六大名茶”。

12、“安溪鐵觀(guān)音”是我國(guó)第一枚涉茶的中國(guó)馳名商標(biāo)嗎？

答：是。2005年國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀(guān)音”為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為我國(guó)涉茶的第一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。

13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱(chēng)號(hào)？

答：2015年10月，安溪縣獲得首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱(chēng)號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國(guó)第一。

14、近年來(lái)安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？

答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。

2010年榮獲“中國(guó)世博十大名茶”第一位。

2015年榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。

2015年榮獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位。

2016年榮獲中國(guó)十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。

2016年安溪鐵觀(guān)音以1424.38億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類(lèi)第一位。

2017年入選中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。

15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？

答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：

四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。

四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。

16、為什么說(shuō)“安溪鐵觀(guān)音，好喝一身輕”？

答：安溪鐵觀(guān)音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀(guān)音韻；喝鐵觀(guān)音有利健康，身心健康才能一身輕。

第二部分 種植與加工

17、形成安溪鐵觀(guān)音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。

“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀(guān)音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；

“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；

“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；

“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀(guān)音茶種。

18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀(guān)音最適宜？

答：在安溪種植鐵觀(guān)音以海拔300-1000米最適宜。

19、什么土壤類(lèi)型適合鐵觀(guān)音茶樹(shù)生長(zhǎng)？

答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。

20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？

答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹(shù)根系的更新和生長(zhǎng)；④殺蟲(chóng)、殺菌和除草。

21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？

答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢(xún)；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。

22、什么是生態(tài)茶園？

答：指在同一片茶園上以茶樹(shù)為主要物種，通過(guò)實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹(shù)生長(zhǎng)與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。

23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？

答：①合理種植樹(shù)木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。

24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？

答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；

②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；

③土壤深墾基肥化；

④種植規(guī)格化；

⑤環(huán)境林園綠肥化。

25、什么是茶莊園？

答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀(guān)光、休閑體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷(xiāo)等為一體的茶園稱(chēng)之為茶莊園。

26、安溪鐵觀(guān)音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？

答：季別??節(jié)氣??時(shí)間

春茶

谷雨至立夏后

4月中下旬～5月上旬

夏茶

夏至前后至小暑前

6月中下旬～7月上旬

暑茶

立秋前后至處暑

8月上旬～8月下旬

秋茶

秋分前后至寒露

9月下旬～10月中上旬

27、安溪鐵觀(guān)音鮮葉原料采摘有何講究？

答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開(kāi)面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。

28、安溪鐵觀(guān)音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？

答：安溪鐵觀(guān)音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。

29、安溪鐵觀(guān)音的主要香氣成分是什么？

答：安溪鐵觀(guān)音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。

30、安溪鐵觀(guān)音香氣是如何形成的？

答：安溪鐵觀(guān)音香氣成分來(lái)自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。

31、安溪鐵觀(guān)音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？

答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。

32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀(guān)音？

答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音的最佳氣候，俗稱(chēng)“北風(fēng)天”。

33、安溪鐵觀(guān)音精制工藝流程有哪些？

答：安溪鐵觀(guān)音從鮮葉到毛茶的加工過(guò)程稱(chēng)為“初制”，從毛茶到成品茶過(guò)程稱(chēng)為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。

34、濃香型安溪鐵觀(guān)音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？

答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；

②減少苦澀，使滋味更甘醇；

③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；

④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。

第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

35、安溪鐵觀(guān)音和鐵觀(guān)音的區(qū)別是什么？

答：安溪鐵觀(guān)音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀(guān)音茶樹(shù)品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀(guān)音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀(guān)音不能冠以“安溪鐵觀(guān)音”標(biāo)識(shí)。

36、鐵觀(guān)音產(chǎn)品的分類(lèi)？

答：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀(guān)音》中對(duì)鐵觀(guān)音進(jìn)行了分類(lèi)，分別為：清香型鐵觀(guān)音、濃香型鐵觀(guān)音、陳香型鐵觀(guān)音三大品類(lèi)。

37、清香型安溪鐵觀(guān)音的主要品質(zhì)特征是什么？

答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤(rùn)、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。

38、濃香型安溪鐵觀(guān)音的主要品質(zhì)特征是什么？

答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤(rùn)、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。

39、陳香型鐵觀(guān)音有什么特點(diǎn)？

答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。

40、陳香型鐵觀(guān)音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?

答：2016年4月26日起實(shí)施。

41、安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？

答：清香型安溪鐵觀(guān)音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；

濃香型安溪鐵觀(guān)音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；

陳香型鐵觀(guān)音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

42、安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？

答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀(guān)音》規(guī)定鐵觀(guān)音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。

43、什么是商標(biāo)？

答：商標(biāo)俗稱(chēng)牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來(lái)源的標(biāo)志（符號(hào)）。

44、什么是集體商標(biāo)？

答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。

45、安溪鐵觀(guān)音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？

答：安溪鐵觀(guān)音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀(guān)音產(chǎn)品來(lái)源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀(guān)音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。

46、使用“安溪鐵觀(guān)音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？

答：“安溪鐵觀(guān)音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀(guān)音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。

47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？

答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營(yíng)者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。

48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)嗎？

答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)。

49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

答：①食品名稱(chēng)；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。

50、限制茶葉過(guò)度包裝有哪些要求？

答：GB/T31268-2014《限制商品過(guò)度包裝通則》對(duì)限制茶葉過(guò)度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過(guò)3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過(guò)產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過(guò)產(chǎn)品價(jià)格的15%。

第四部分 品鑒與營(yíng)銷(xiāo)

51、安溪鐵觀(guān)音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？

答：安溪鐵觀(guān)音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀(guān)音韻，堪稱(chēng)茶中之王。

52、什么是安溪鐵觀(guān)音獨(dú)特的觀(guān)音韻？

答：安溪鐵觀(guān)音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱(chēng)觀(guān)音韻。

53、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音外形？

答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來(lái)鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。

54、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音香氣？

答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來(lái)鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。

55、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音湯色？

答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來(lái)鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀(guān)音的特征。

56、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音滋味？

答：從爽口度、醇厚（飽滿(mǎn)）度和回甘度來(lái)鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱(chēng)為好茶。

57、如何鑒賞安溪鐵觀(guān)音葉底？

答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來(lái)鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。

58、第一泡茶水即沖即倒有什么說(shuō)法？

答：在安溪有兩種說(shuō)法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹(shù)。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀(guān)音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來(lái)，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。

59、安溪鐵觀(guān)音感官審評(píng)時(shí)如何打分？

答：安溪鐵觀(guān)音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法

60、品飲安溪鐵觀(guān)音應(yīng)注意哪些方面？

答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開(kāi)水）；四是浸泡的時(shí)間。

61、清香型鐵觀(guān)音怎么保存比較合適？

答：清香型鐵觀(guān)音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。

62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？

答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷(xiāo)售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷(xiāo)售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購(gòu)的指導(dǎo)性。

63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？

答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。

64、安溪鐵觀(guān)音消費(fèi)群體如何分類(lèi)？

答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛(ài)好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。

第五部分 茶藝與禮儀

65、什么是安溪鐵觀(guān)音的茶藝、茶道、茶文化？

答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。

茶道是以茶為載體并融入一定的說(shuō)教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。

茶文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

66、安溪鐵觀(guān)音茶藝的六要素是什么？

答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。

67、安溪鐵觀(guān)音茶藝表演的步驟共有幾道？

答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀(guān)音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀(guān)音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀(guān)茶；⑿品啜甘霖-品茶。

68、安溪鐵觀(guān)音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？

答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。

69、安溪鐵觀(guān)音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？

答：茶王賽、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩(shī)廊、茶文化博覽館等等。

70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？

答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。

純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；

雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；

禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；

和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛(ài)。

71、沖泡安溪鐵觀(guān)音用什么茶具最好？

答：沖泡安溪鐵觀(guān)音以瓷器蓋碗最好，原因有三：

①蓋碗又稱(chēng)為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀(guān)音為天地人合一。

②安溪鐵觀(guān)音香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開(kāi)蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。

③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀(guān)音外形緊結(jié)，干茶與展開(kāi)后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。

72、茶為何只倒七分滿(mǎn)？

答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。

73、奉茶時(shí)需要注意哪些？

答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。

保健與應(yīng)用

74、安溪鐵觀(guān)音含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀(guān)音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類(lèi)、糖類(lèi)、芳香類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。

75、安溪鐵觀(guān)音有哪些保健功效？

答：安溪鐵觀(guān)音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。

76、安溪鐵觀(guān)音最新研究的五大保健功效是什么？

答：2016年10月13日，安溪鐵觀(guān)音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀(guān)音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀(guān)音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。

77、不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音保健功效是否相同？

答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀(guān)音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類(lèi)安溪鐵觀(guān)音保健功效程度不同。

78、為什么喝安溪鐵觀(guān)音四季皆宜？

答：安溪鐵觀(guān)音是茶中極品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，以茶性來(lái)說(shuō)，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。

79、安溪鐵觀(guān)音的養(yǎng)顏功效如何？

答：安溪鐵觀(guān)音健康功效研究小組通過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)：安溪鐵觀(guān)音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀(guān)音比濃香型、陳香型鐵觀(guān)音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。

80、不同年份的陳香型鐵觀(guān)音保健功效有何不同？

答：不同年份的陳香型安溪鐵觀(guān)音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀(guān)音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長(zhǎng)效果越好，30年陳香型安溪鐵觀(guān)音止瀉作用最強(qiáng)。

81、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能預(yù)防老年癡呆癥？

答：因?yàn)榘蚕F觀(guān)音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。

82、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？

答：安溪鐵觀(guān)音中的多酚類(lèi)化合物和維生素類(lèi)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。

83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀(guān)音?

答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀(guān)音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀(guān)音中的茶多酚有軟化血管的作用。

84、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音有利于減肥？

答：安溪鐵觀(guān)音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀(guān)音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀(guān)音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。

85、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能防治糖尿??？

答：安溪鐵觀(guān)音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀(guān)音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。

86、為什么常飲安溪鐵觀(guān)音能防治齲齒？

答：安溪鐵觀(guān)音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過(guò)程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。

87、為什么飲用安溪鐵觀(guān)音提神益思的效果特別明顯？

答：這主要是由于安溪鐵觀(guān)音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀(guān)音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。

88、為什么兒童喝安溪鐵觀(guān)音淡茶水可提高免疫力？

答：安溪鐵觀(guān)音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀(guān)音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

89、安溪鐵觀(guān)音的深加工產(chǎn)品有什么？

答：鐵觀(guān)音蜜茶、鐵觀(guān)音茶食品、鐵觀(guān)音速溶茶、鐵觀(guān)音茶水飲料、鐵觀(guān)音茶酒、鐵觀(guān)音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀(guān)音提取物。