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我們用PH試紙來測試茶水，測試結果卻令人費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
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很多研究機構也表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
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事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性。
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因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
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雖然茶湯是顯酸性的，但通我們就了解到：堿性食品不是根據(jù)pH值來定的，而是根據(jù)其在體內的“水解產(chǎn)物”而定。
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從在科學上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物無疑。
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從科學的角度來看，人在長期適應膳食條件下，體內已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。
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也就是說，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實都不會太過影響人體的酸堿性。
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所以，我們需要正確認識食物的酸堿性。
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