干倉不干，濕倉不濕，才是好倉

什么是普洱茶的倉？

對于想存普洱茶的茶友，需要了解“倉”是什么？

“倉”就是放茶的倉庫。茶在香港存放就可以稱之為“香港倉”，在廣東存放就可以稱之為“廣東倉”。南方年平均溫度和濕度都比北方高一些，所以茶在存放過程中的轉(zhuǎn)化速度要快一些，大家基本上都認(rèn)同這么一個觀點：

在南方存放一年抵得上在北方存放好幾年。事實確實如此，02年的易武純料餅茶在廣州放了５年以后已經(jīng)非常好喝了，而在北京存放了7、8年的好些茶都還不行。

濕倉

談到“倉”不免要提及“濕倉”。

在普洱等相關(guān)茶書中講，所謂“濕倉”指的是人為提高倉儲溫度、濕度的做法，而在正常人類日常生活條件下存放則似可稱之為“正常倉儲”。

一般來說，分辨“濕倉”與“正常倉儲”的方法不外乎看（茶面是否發(fā)霉）、聞（開湯后是否有“發(fā)霉”味）、查（葉底的活力和發(fā)酵程度）。

在我看來，南方（包括香港）實在是太潮濕了，即便是正常倉儲的茶倉儲時間長了，也難免會受潮發(fā)白（不過這種現(xiàn)象比人為故意做“濕倉”出來的白要輕得多），開湯后有的有輕微的“倉”味，也有的基本聞不到“倉”味，湯色比所謂的“干倉”茶要濃一些，滋味也要柔和一些。因此，我們可以認(rèn)為，從“干倉”到“濕倉”不是跳躍性的變化，這中間的區(qū)別與變化也是漸進(jìn)的、連續(xù)的。

干倉

“純干倉”的概念好象有點絕對化也好象不太科學(xué)，而對“干倉”的看法，不同地區(qū)的喝茶者有不同的理解：

同樣的一片88青餅，在香港“正常倉儲”，在香港喝茶人眼中基本還屬于入倉后尚未轉(zhuǎn)化到位，青澀氣還有，還不能馬上就喝；

但是在北京茶友心目中已是十分難得的“干倉”好茶了――果香、梅子味，到后面轉(zhuǎn)成紅棗香，實在是太棒了；

而這片茶到了習(xí)慣干旱的西北茶友眼中，徹頭徹尾一個“濕倉”茶，在他們眼中，二十年陳期的干倉茶，湯色還是棕黃色的。

有些“干倉”如果不太干，有一定的濕度轉(zhuǎn)化效果是不錯的，有些“濕倉”如果控制好它的濕度，在保證其轉(zhuǎn)化良好的同時，不讓其霉變，也是不錯的。

所以，我們認(rèn)為：干倉不干，濕倉不濕，才是好倉！

在這里，我無意評說各地茶友的觀點誰對誰錯，我只是想說明一點：

我們的國家幅員遼闊，各地的氣候條件不一樣，倉儲環(huán)境也就不一樣，同一批茶在各種不同環(huán)境下存放出來的效果就會不一樣，名地茶友對于茶的倉儲情況的理解也會不一樣、個人的喜好也會不一樣。作為一個普洱茶的超級發(fā)燒友或者說高級鑒賞者，應(yīng)該對倉儲有一個科學(xué)、客觀、公正的理解。

來源：恩禾壹品