鄭少烘，歲月知味董事長，深耕易武十二年，一手創(chuàng)辦的歲月知味已成為易武茶區(qū)規(guī)模最大、老茶存量最多的企業(yè)。以下是鄭少烘先生關(guān)于易武理解的第十二篇文章。
▲ 歲月知味董事長鄭少烘
在之前的文字中，我們?yōu)橐孜洳枵业搅巳龡l線一個點：以薄荷塘、哆依樹為核心區(qū)域的花香帶、以麻黑為核心的蜜香帶、以同慶河為核心的原野香帶，以及以茶王樹為核心的復(fù)合香帶。
僅僅從這一規(guī)律上，我們就可以很清晰地判斷出，易武茶的多樣性。
易武茶內(nèi)斂、香氣馥郁、優(yōu)雅和耐人尋味。但無論是微小產(chǎn)區(qū)不同的香型與底蘊，還是其預(yù)后的厚重飽滿，變化多端，它有著無限的可能。
這不禁給我們拋出了一個問題，那就是我們用什么方式來捕捉易武茶的口感呢？
毫無疑問，這是一個無比龐大的命題，如此之多的微型產(chǎn)區(qū)和山頭，如此之多的口感香氣的類型，需要一個什么樣的普世標(biāo)準(zhǔn)來判斷呢？
我個人和歲月知味公司深入易武十?dāng)?shù)年，累積下來的一些經(jīng)驗——并不妄圖成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只是個人淺見，也歡迎茶友共同探討。
在個人的判斷里，我認為捕捉易武茶的口感首先要從香氣入手。
說了很多年易武茶的香高，但客觀地說，易武茶的香與勐海茶比較起來，并不如勐海茶那么急迫和猛烈。
易武茶的香是復(fù)合型的，是飽滿的，是富于變化的。
前面，我們說了易武茶的三條口感線和復(fù)合香帶，事實上，雖然每條口感線都有它的主調(diào)，但并非說這個區(qū)域就只有這種香氣，而是誰占主導(dǎo)地位而已。
所以，我們在這里就不在進行微小區(qū)域的劃分，僅僅只是從整個易武區(qū)域來進行判斷。
易武生茶的香氣具備很強的節(jié)奏感，如果我們用香水的前中尾來進行劃分，那么可以很清晰地看到易武茶在前調(diào)上，是以飽滿的花香、蜜香、原野香為主調(diào)的香氣，而各個不同的口感帶，則有各自的優(yōu)勢香氣，比如花香帶就以花香為主，蜜香帶就以蜜香為主，原野香帶就以原野香為主，但正如我們剛剛說的那樣，這并非全部，花香帶的茶里也有蜜香，蜜香帶里也有花香，更甚之的是，越是環(huán)境更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，越會有原野香在口腔中氤氳不散。
而易武茶香氣的中調(diào)則大抵會轉(zhuǎn)化以蜜香為主體的香氣，這樣的香氣即便只是在鼻腔里，就能感受到它的甜度，而且這樣的甜度飽滿度非常高，卻又不讓人產(chǎn)生膩感。易武茶的中調(diào)會比較長，換句話來說就是持續(xù)度很高。
即便是尾調(diào)，易武茶也并非是泛善可陳的，清香和糯香在整個尾調(diào)里會充盈整個鼻腔和口腔，再慢慢地淡去。
所以說易武茶的香并非是香氣高遠，而是說的易武茶的香具備極強的飽滿度、持續(xù)度，更有充分的節(jié)奏感和變化度。
再說說口味，相比較其他茶區(qū)而言，易武茶的協(xié)調(diào)度更好。無論勐海茶，還是臨滄茶，在苦澀上都會有比較強的表現(xiàn)，而易武茶比較少有苦，甚至可以說幾乎沒有苦味。當(dāng)茶湯入口時，口腔中全都是花香蜜香原野香，回甘開始出現(xiàn)了。
這樣的回甘是持續(xù)度很長的，而且除了回甘之外，口腔中持續(xù)不斷的生津正如那四個字“舌底鳴泉”，而時間也頗為悠長。
所以說，這里其實是解讀了易武茶并不是水很軟，沒有勁道，而是整體的協(xié)調(diào)性很高，這也正是易武茶的魅力所在。
而在捕捉易武茶的口感上，不可忽略的還有易武的老茶和中期茶，因為有各地區(qū)域原因和倉儲原因，不能一一列舉，但可以被統(tǒng)一描述的是，在合適的倉儲條件之下，十年左右的易武茶滋味和香氣都具備厚重飽滿、陳香初顯的特征，還有木香、果香、甜香，甚至還有菌香、奶香等。
香氣持久，掛于杯中，也融于茶湯中。茶湯厚、粘稠，入口順滑、柔和；微苦化得快，回甘生津持久；有蜜甜，香與韻在口腔存留度高。
好吧，以上這段是2006年歲月知味出品的易武古韻在搞全國茶友會的時候，大部分茶友的評價。
這也算為今天這篇東西中，易武中期茶味道的捕捉，做了一個比較好的注解。
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