原標(biāo)題：茶葉保健知多少
茶能治病，但要說(shuō)能治癌，似乎有些夸張。安徽一家報(bào)紙有過(guò)一個(gè)報(bào)道, 說(shuō)是有一個(gè)叫王劍三的老人，得了癌癥, 不再去醫(yī)院等死，而是換個(gè)活法, 只身來(lái)到石臺(tái)縣大山村搭棚而居, 每天喝野茶、食野果。5 年后到醫(yī)院檢查, 癌癥居然消失。
王老人的癌癥是不是因?yàn)槿チ舜笊酱逑奈覀儫o(wú)從考證。但大山村的土壤的硒含量高，富硒茶地域特點(diǎn)的確對(duì)身體有好處。有一家企業(yè)聽(tīng)到這個(gè)消息覺(jué)得發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)來(lái)了, 搶先在這里搞了 5000 畝的有機(jī)茶生產(chǎn)基地。
這個(gè)例子多少也提供了一個(gè)論據(jù), 在預(yù)防癌癥發(fā)生的膳食成分中, 茶葉中的兒茶素相當(dāng)有效, 它是無(wú)所不在的天然抗氧化劑。在日常的飲食調(diào)理過(guò)程中, 若能將抗氧化當(dāng)作重點(diǎn), 可以大幅度降低老年病和癌癥的發(fā)病率。當(dāng)然, 茶葉不單起預(yù)防疾病的作用, 還能治療輕微燙傷和燒傷。比如, 將適量茶煮成濃汁, 使其快速冷卻, 將燙傷部位置于濃茶之中或用濃茶汁滴于燙傷部位, 不僅消腫止痛、而且可防感染。再比如, 用眼過(guò)度或眼睛發(fā)炎, 用三份菊花和一份綠茶混泡, 每天一次,有清熱明目功效。當(dāng)然，以茶治傷, 并非以茶代醫(yī), 一切還要聽(tīng)從醫(yī)囑。
泡茶之后，放上幾個(gè)小時(shí)，也可看到它的變化, 那色澤一定是由黃綠色變?yōu)辄S澄色或黃褐色, 最終成深褐色, 也會(huì)出現(xiàn)味苦和味澀的現(xiàn)象。為什么？這就是兒茶素起的氧化作用。兒茶素有很強(qiáng)的捕捉自由基的能力, 具有抗氧化和抗菌作用。再者，把茶加入食品還能防變質(zhì), 起到保鮮作用。放進(jìn)嘴里，也能減少牙菌斑, 令人避之不及的口臭也會(huì)消失。還有一種奇效，就是在人的大腸內(nèi), 可以使有益菌的生長(zhǎng)不受影響。所以，在茶葉的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值發(fā)現(xiàn)后, 市場(chǎng)上就陸續(xù)出來(lái)了減肥茶、戒煙茶等藥茶。
比如，在五花八門(mén)的化妝品和護(hù)膚品中, 國(guó)內(nèi)外各大公司從蘆薈、熊果苷熱, 一下子就轉(zhuǎn)向了可以潤(rùn)膚、美容、減肥、抗衰老的綠茶。尤以日本跟進(jìn)得最快。難怪日本的飲料市場(chǎng), 茶飲料超過(guò)了可口可樂(lè)。韓國(guó)也不例外，連豆?jié){、掛面、冰淇淋、酒等 20 多種綠色食品都摻進(jìn)了綠茶。為了投民所好，在日本世界茶博覽會(huì)上，連門(mén)窗、涂料、被褥、內(nèi)衣褲、浴毛巾、肥皂、牙膏等都與茶連在一起。中國(guó)的茶飲料盡管占軟飲料市場(chǎng)才10%, 但也不甘示弱。有一個(gè)企業(yè)，單把冰紅茶就賣(mài)出 23 億元人民幣的好價(jià)。
茶能做菜。茶是健康飲料，可做菜也不含糊。于是，喝茶就成了吃茶。而吃茶又成品茶的拓展。我所熟悉的一位李專家是南方人，既會(huì)品茶又懂藥膳。“其實(shí), 我在家常搞點(diǎn)茶食, 嘗一下清火生香的新口味?！庇幸淮?，李專家教我“碧螺蝦仁”的做法。“這道茶菜搞起來(lái)不難。用面粉和蛋清擱一點(diǎn)鹽調(diào)成濃漿, 再把蝦仁放入備用。碧螺春泡開(kāi)成茶汁,接著擱豬油大火炒蝦仁, 起鍋前再潑入茶汁, 最后把茶葉擠掉水,拼在盆邊即可?！?/p>
看來(lái)李專家果真是茶食家。那天在他家, 他還真的露了一手, 只見(jiàn)他用嫩豆腐、肉末勾芡燒成了一道“碧螺豆腐”；用茶汁燉煮、起鍋前撒上茶粉搞出個(gè)“鐵觀音燉鴨”,；用泡開(kāi)的祁門(mén)紅茶配青紅椒炒雞丁又出來(lái)個(gè)“祁門(mén)雞丁”, 最后, 煲了個(gè)濃茶汁的“茶香雞湯”，還用茶汁煮了個(gè)茶飯。三菜一湯一飯，都以名茶冠名。
李專家邊吃邊講，自我陶醉間又扯到茶葉蛋?！澳遣枞~蛋是人人曉得噢?？梢由喜柚牟栾?、茶面、茶饅頭, 很多人就不一定曉得。你今天嘗嘗我的茶飯看, 它的味道不在茶蛋之下嘛。”李專家又拿一杯濃茶往我啤酒杯里倒, 我一把攔將下來(lái)。李專家笑道,：“老范,你是不是以為我喝高了？你放心, 你看看噢。我往你杯里只倒三分之一冷茶, 你喝了肯定還要喝！”
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