關(guān)于巖茶：你了解巖茶多少？

1、什么是武夷巖茶?

符合國(guó)標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。

2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?

香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來(lái)形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn)；茶水厚重、潤(rùn)滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。

3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？

主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。

4、名叢和奇種有什么不同？

名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹(shù)種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。

5、什么是“三坑兩澗”？

武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。

6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？

武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。

7、對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？

原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。

8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？

4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間，開(kāi)面采，雨水葉不采。

9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？

具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當(dāng)。

10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？

良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過(guò)程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。

11、請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝步驟是什么？

采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。

12、重焙火過(guò)的巖茶會(huì)有什么特征？

一般情況：重焙火，對(duì)應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來(lái)去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。

13、一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？

視焙火程度，中火3-6個(gè)月，足火6-12個(gè)月，重火12個(gè)月以上。

14、聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣？

剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會(huì)上火，以自然存放退火的方式最佳。

15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??

巖韻，是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來(lái)形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng)，有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息，差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。

16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？

輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說(shuō)，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來(lái)調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過(guò)猛，會(huì)把茶“焙空”。

17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？

茶，只要加工無(wú)紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時(shí)間和實(shí)踐。總體上，山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放，這幾個(gè)維度綜合考慮。

18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？

茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡，水要燒開(kāi)，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？

建議采用礦泉水來(lái)沖泡，某些地域的自來(lái)水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無(wú)合適的礦泉水，純凈水也是不錯(cuò)的選擇。

20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？

蓋碗、紫砂，都是用來(lái)沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí)，最好專壺專用。

21、請(qǐng)問(wèn)焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？

焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。

22、為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？

巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重，會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級(jí)比較低，會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。

23、武夷巖茶有什么功效？

武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。

24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲(chǔ)存?

武夷巖茶國(guó)標(biāo)中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來(lái)，市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存放。

25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？

焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。輕焙火巖茶，水分含量相對(duì)高，茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后，就能顯現(xiàn)出來(lái)。

26、請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？

武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

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