六堡茶除了具有綠茶、紅茶、烏龍茶的保健功能如提神醒腦、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗輻射、利尿通便、助消化外，還獨(dú)特具有降脂、降膽固醇、降血壓、減肥等等功效。
影響六堡茶品質(zhì)形成的因素主要有以下五個(gè)方面。
1、特殊因子，即茶葉中的微生物。六堡茶中的微生物主要為黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中，最多的為黑曲霉，它里面含有豐富的葡萄糖淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等；酵母菌里含有豐富的維生素，是對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。這些微生物的形成主要是茶葉渥堆過程中形成的，是六堡茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步。所謂的渥堆就是把原料曬青毛茶經(jīng)潮水、控制溫度水分，使其快速發(fā)酵成為六堡熟茶的過程。渥堆過程中主要發(fā)生以多酚類物質(zhì)為主體的一系列劇烈的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，和茶多糖的轉(zhuǎn)化積累。
2、水分。茶葉中要有適當(dāng)?shù)暮坎拍茉阡锥阎休^好的發(fā)揮濕熱作用，所以水分自然就是六堡加工過程中的重要介質(zhì)，只有水分多，物質(zhì)的擴(kuò)散轉(zhuǎn)移和相互作用才顯著，同時(shí)水分成了化學(xué)反應(yīng)的溶劑和霉菌繁殖的必要條件。茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素含量的多少，直接影響著六堡茶湯色的變化。
3、溫度。溫度在六堡茶品質(zhì)形成過程中的重要性。溫度不僅影響渥堆這一環(huán)節(jié)，還影響著六堡茶的陳放、存儲(chǔ)。溫度保持在符合微生物生長的范圍內(nèi)，微生物能大量滋生，分泌的酶的活性也得到加強(qiáng)，保持高效的催化性。
4、氧氣。茶葉中的多酚類物質(zhì)，醛類、酮類、類脂、維生素C等物質(zhì)得到氧化后，茶葉才能形成甘醇爽滑的品質(zhì)。在真空的條件下，盡管有多酚氧化酶存在，濕度溫度也都適宜，但沒有氧氣，發(fā)酵作用也都不能進(jìn)行。說明氧氣在發(fā)酵過程中是不可缺少的。
5、光線。長時(shí)間光照能引起的茶葉化學(xué)物質(zhì)的光氧化反應(yīng)，有助于茶葉后發(fā)酵的轉(zhuǎn)化。
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