入冬許久了，人也已經完全適應了冬天的節(jié)奏。這時候，煮一壺茶，裊裊水汽，縷縷茶香，捧著暖融的茶湯，身心都會熱乎起來。
對不發(fā)酵茶煮飲是摧殘
首先，并不是所有茶都能拿來煮的！像是屬于不發(fā)酵茶的綠茶，它采摘下來之后首先進行殺青，細胞中的酶類都被殺死，保存茶葉最清鮮的姿態(tài)。
綠茶的口感鮮爽清純，高等名優(yōu)綠茶更是建議用85℃的水溫沖泡，才能更好地體驗到它的清鮮。所以煮茶的持久高溫對綠茶來說委實是摧殘了。
而發(fā)酵茶本身就軟化了一些清爽刺激，口感較為醇柔，煮茶也更能激發(fā)浸出它的溫融內質，煮出來茶湯細膩順滑。
細嫩的茶會被煮壞
只要是發(fā)酵茶就好了嗎？比如一芽一葉的細嫩茶，葉片尚小，鮮嫩十分，可不建議煮飲著來喝。
煮茶水溫持久的處在很高的狀態(tài)，細嫩的原料根本承受不住。就像是把溫室里精心培植的龍舌蘭，一朝移去荒野沙漠，它經不起這些狂猛的摧殘。
有一定年份的茶煮起來更帶勁
每每被問到適合煮飲的茶，我經常推薦老白茶，有些年份的黑茶、老熟潽等等。首先滿足前兩條，有過發(fā)酵，不太過細嫩，還有便是經過了一定的陳化。
煮新茶，或許要激起他的叛逆，回你一份濃重鮮烈的沖擊。煮老茶，是催得它將層層封印的厚重內蘊都吐露出來。
直接沖泡老茶，它是緩緩蘇醒，再緩緩釋放。煮老茶，它的內質釋放得更快，也更徹底，直至吐露最后一絲芳華。
以上所總結的，算是怕茶友們在煮茶的道路上掉坑而提出的一些小小建議。年末時節(jié)，希望茶友們都能有愉快的歡聚時光，勿忘喝茶！
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