懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
前幾天，江蘇鹽城的茶友“繽紛”（化名）向小懂反映了一個(gè)問題：去年買了兩款熟普存放在家里，其中有一款為大廠的產(chǎn)品。
因?yàn)橹滥戏綕穸却?，他在存?chǔ)方面做足了功課，采用“儲(chǔ)存袋+紙袋+木箱”的三保險(xiǎn)措施，可是一年之后，竟然發(fā)現(xiàn)兩款茶的餅面都出現(xiàn)了白色的霉點(diǎn)。（見下圖）
▲茶友“繽紛”的普洱茶，餅面已出現(xiàn)霉點(diǎn)。
▲茶友“繽紛”存茶用的木箱
據(jù)茶友“繽紛”介紹，很奇怪的是，這樣妥善保存的普洱茶發(fā)霉了，而放在箱子外面的普洱茶，卻安然無恙。因此，他懷疑兩款發(fā)霉的茶餅工藝有問題（干度不夠）。
事實(shí)是否真如茶友“繽紛”所有懷疑的那樣呢？咱們來分析一下：
首先，兩款普洱茶同時(shí)發(fā)霉，而且其中有一款是大廠生產(chǎn)，且一直存放在大廠庫(kù)房。一般情況下，大廠生產(chǎn)和存儲(chǔ)的茶，相對(duì)比較規(guī)范。如果動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)茶餅干燥度不夠，含水量太高的情況，那大廠的損失可就大了！
其次，小懂調(diào)查了解了一下這兩批茶的售后，都沒有出現(xiàn)大量茶餅發(fā)霉、茶友維權(quán)的情況。
第三，如果是茶餅含水量過高，肯定是餅里的含水量更高，一般都是由里而外發(fā)霉，如果餅面都發(fā)霉了，那餅里早已變質(zhì)，而這兩款茶，只是餅面出現(xiàn)霉點(diǎn)。
而且，據(jù)小懂了解，如果含水量超標(biāo)，茶葉在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，嚴(yán)重的可能一兩周內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
這么看來，這兩款茶大概率不會(huì)是工藝原因引起霉變，那會(huì)不會(huì)是茶友“繽紛”存儲(chǔ)不當(dāng)引起的呢？“三重保險(xiǎn)”仍然免不了發(fā)霉嗎？
小懂咨詢了多位資深普洱茶人了解到，這兩款茶之所以發(fā)霉，最要命的問題出在那個(gè)木箱上。
茶餅鎖在木箱里，看似十分安全，相當(dāng)于給茶餅建了一個(gè)密閉空間。這要是在干燥的北方，自然是好的，但在潮濕的南方，尤其是鹽城這種地方，即使在干燥的冬季，濕度也超過了80%（而存儲(chǔ)普洱茶空氣濕度最好在70%以下），密閉會(huì)使空間長(zhǎng)時(shí)間處于高濕度狀態(tài)之下，對(duì)茶葉來說是致命的。
▲11月27日9:25鹽城實(shí)時(shí)天氣，濕度達(dá)83%
那么，在濕度大的地區(qū)，該如何存茶呢？掌握一個(gè)總原則：茶葉要密封，環(huán)境要通風(fēng)。
在濕度大的南方地區(qū)，尤其是梅雨季節(jié)，要尤其注意防止茶葉受潮。存茶房間最好保持環(huán)境通風(fēng)、干燥，一般建議晚上敞開一下窗戶，讓空氣對(duì)流。
小規(guī)模存茶，最好購(gòu)置一個(gè)溫濕度計(jì)和一臺(tái)除濕機(jī)器，能實(shí)時(shí)看到溫度、濕度變化，隨時(shí)調(diào)整存茶方式。濕度較大時(shí)可以開啟除濕機(jī)，降低存茶環(huán)境的濕度。
▲溫濕度計(jì)
如果將茶存放在密閉的容器，要時(shí)常檢查容器是否潮濕，最好能偶爾敞開容器，讓它也通通風(fēng)，保證存茶容器的干燥。敞開的頻次視氣候條件而定，可在雨天將茶密封起來，天晴后把容器打開透氣，7~8個(gè)小時(shí)后，再封上。
千萬不要以為，將茶密封好了，就萬事大吉了！
小竅門
數(shù)據(jù)顯示：曬青毛茶含水量≤10%才合格，普洱茶生茶含水量≤13%才合格，普洱茶熟茶含水量≤（散茶）12%、（緊壓茶）12.5%才合格。正常茶廠出品的茶品，含水量一般都是合格的。
但在實(shí)際生活中，我們并沒有檢測(cè)含水量的器具。不過也有小竅門：
撬茶的時(shí)候，茶針插入茶餅中，能聽到脆響，說明含水量是達(dá)標(biāo)的。如果是撬茶的時(shí)候感覺茶條偏軟，說明含水量有點(diǎn)高了，需要干燥一段時(shí)間才能密封。
《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 30375-2013》規(guī)定：
5.3.1 ?綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.2 ?紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.3 ?烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
? ? ? ? ?對(duì)于文火烘干的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下。
5.3.4 ?黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.5 ?白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.6 ?花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.7 ?黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度70%以下。
5.3.8 ?緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度70%以下
暫無評(píng)論