近年來(lái)，在普洱茶界內(nèi)掀起了一股“古樹(shù)潮”，眾商家紛紛言說(shuō)古樹(shù)茶的滋味、口感是如何勝于臺(tái)地茶，這也俘獲了很多茶友的心。但是，古樹(shù)茶的鑒別是一個(gè)較為困難的問(wèn)題。
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“只見(jiàn)普洱”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)第一常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)郭子劍老師，就以自身經(jīng)歷談?wù)勂斩璧膶I(yè)知識(shí)。
郭子劍老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，是“普洱教父”白水清先生的嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、20年代福元昌號(hào)、88青餅、80年代干倉(cāng)8582,、92方磚等珍品古董老茶，如今開(kāi)有《子劍說(shuō)茶》專欄，將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：只見(jiàn)普洱。
▲只見(jiàn)普洱創(chuàng)始人郭子劍老師
早在2016年郭子劍老師在廈門(mén)大學(xué)舉辦“藏藏久久”普洱茶品鑒會(huì)時(shí)，就曾談過(guò)古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的辨識(shí)的問(wèn)題。郭子劍老師認(rèn)為，由于不同的品種、山頭、海拔、采摘、加工，甚至施肥情況等均會(huì)對(duì)茶品本身造成直接的影響，所以目前沒(méi)有誰(shuí)能提供一種適合大眾的100%準(zhǔn)確辨識(shí)普洱古樹(shù)茶的方法。但是還是有一些相對(duì)可靠的方法。
▲郭子劍和師父“普洱教父”白水清一同評(píng)茶
1、普洱干茶外觀
古樹(shù)茶的條索更粗大，顏色也更深一些。雖然臺(tái)地茶也可以做出類(lèi)似效果，但仔細(xì)觀察，古樹(shù)茶的芽頭及一葉二葉，一般呈現(xiàn)烏潤(rùn)色澤，這點(diǎn)臺(tái)地茶一般難以體現(xiàn)。
2、普洱茶香氣及香韻
一般而言臺(tái)地茶香氣飄揚(yáng)而短暫，古樹(shù)茶香氣沉穩(wěn)而持久。古樹(shù)茶在數(shù)泡，甚至10幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的。
另外，古樹(shù)茶根系較深，能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑，冰島的果蜜香冰糖韻，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大。臺(tái)地茶很難出現(xiàn)此種香韻。
▲人工種植的臺(tái)地茶
3、普洱茶湯滋味
回甘生津：臺(tái)地茶回甘和生津持久度較差，古樹(shù)茶則體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，有時(shí)甚至一兩個(gè)小時(shí)后還能體會(huì)得到。
苦澀度：臺(tái)地茶苦澀度較高，且很難劃開(kāi)。同一山頭同一樹(shù)種的普洱茶古樹(shù)茶相對(duì)苦澀度低且化得快。
茶湯粘稠度：臺(tái)地茶或許會(huì)有較強(qiáng)口味(刺激性)，但多數(shù)口感單薄。古樹(shù)茶入口較為順滑，且內(nèi)質(zhì)豐富(尤其是果膠質(zhì))，在口感上會(huì)出現(xiàn)溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說(shuō)的“厚”。
耐泡度：在茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法等同的條件下，古樹(shù)茶普遍更耐泡，一般可以泡10幾泡，甚至20幾泡。臺(tái)地茶則底蘊(yùn)的不足，10泡過(guò)后湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹(shù)葉味和水味。
▲云南西雙版納勐海茶區(qū)古茶樹(shù)
4、普洱茶，茶氣及喉韻
茶氣：茶氣反應(yīng)是指喝古樹(shù)普洱之后的體感反應(yīng)，包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感，氣血通暢，面色紅潤(rùn)等等。甚至有練過(guò)氣或體感敏感者還能感到經(jīng)脈的疏通與氣血運(yùn)行。這并非玄虛，確實(shí)存在。另外有性繁殖的臺(tái)地茶會(huì)有較弱茶氣，無(wú)性繁殖的則基本可以忽略不計(jì)。
喉韻就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放。
喝完古樹(shù)茶后喉韻均能持續(xù)10分鐘以上;臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻，這種喉韻喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
▲郭子劍按照國(guó)家茶業(yè)質(zhì)檢中心標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)評(píng)茶
5、觀普洱茶，葉底
同一山頭、品種和季節(jié)的古樹(shù)茶，葉底一般顏色更深、葉片更厚實(shí)、葉脈更顯，葉子彈性和柔韌度更好。
普洱茶的古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的鑒別到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對(duì)古樹(shù)和臺(tái)地茶的區(qū)別有所了解，希望能對(duì)您有啟發(fā)。
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