茶百科:古樹茶為什么韻更足?

一款品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶,尤其是古樹普洱,茶湯初入口,苦、澀、甜三味交疊;隨后回甘、生津,由淺至深,氣韻厚足。寇丹在《茶韻說》中說:“形成‘韻’是需要時間積淀的,是需要千萬人共識確認(rèn)的?!?/strong>


在普洱茶中,古樹茶的“韻”尤為突出,這源于它得天獨厚的茶種、生態(tài)、土壤和樹齡帶來的豐厚底蘊。



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生態(tài)環(huán)境 |?內(nèi)質(zhì)干凈純粹


目前保留下來古茶園大多地處偏遠(yuǎn),土壤肥沃,生態(tài)環(huán)境良好。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好,古茶樹千百年與自然和諧共生,且自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力。從生長環(huán)境上,古茶樹吸收的養(yǎng)分純粹而無污染,保證了滋味的純正。


冰島地界老寨古茶園,地勢偏僻難行,古茶樹保留較好。


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根系發(fā)達(dá) |?吸收養(yǎng)分充足


普洱茶 的“韻”源于內(nèi)含物質(zhì),不同的茶樹根系深度不同,攝取的養(yǎng)分就極為不同,“韻”的表現(xiàn)就有天壤之別。小樹茶、臺地茶由于根系相對不發(fā)達(dá),養(yǎng)分不足,內(nèi)質(zhì)含量尚且欠佳。


而古樹茶已有上百年樹齡,根系較發(fā)達(dá),能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來,如冰島正寨的古樹茶冰糖香甜,又如小戶賽的花蜜香韻。



古樹茶生長的地方植被繁茂,枯枝落葉多,地面常年有一層厚厚的覆蓋物,土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富,古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì),因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,礦物質(zhì)也相對較高,香高味濃。


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品種優(yōu)良 |?云南大葉種


除了樹齡,茶樹品種對內(nèi)含物質(zhì)含量也有一定影響鍵。普洱茶的一項重要指標(biāo)是水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%,才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。


作為普洱茶的主要原料,云南大葉種茶幾乎在所有茶葉品種中水浸出物含量最高,其中,勐庫大葉種茶水浸出物可高達(dá)40%。飽滿的內(nèi)質(zhì),更能從質(zhì)、形、色、香、味等方面凸顯茶韻。



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高山云霧 |?自然條件更優(yōu)


幾十年種植的茶樹(小樹)大部分海拔較低,臺地茶也無法在高山區(qū)大面積種植。相對來說,古樹茶大多生長在“高山云霧”的地理位置,更具優(yōu)勢。


勐庫西半山


海拔高,則晝夜溫差大,白天光合作用強(qiáng),芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多。夜晚氣溫低,茶葉呼吸作用弱,消耗少,保存較多的有機(jī)物的同時,茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育,芽葉中果膠含量會增加;茶樹喜陰,云霧多,則增強(qiáng)了漫射光,讓葉片無折卷,葉綠素含量更高,生成的有機(jī)物(糖)更多。



芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加,粗纖維含量減少,澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡,因而古樹茶茶湯飽滿度好,苦澀味均衡,芳香度和鮮爽度高,口感更醇厚,湯質(zhì)層次豐富,耐泡度好,韻味更加悠長。


古樹茶的“韻”,像一首優(yōu)美的詩歌,像一曲協(xié)調(diào)的樂曲,意境優(yōu)美,協(xié)調(diào)深厚。古樹茶是茶中瑰寶,是自然的饋贈,值得我們用心保護(hù)和珍惜。



圖文來源:津喬茶業(yè)

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