何為CTC紅茶制法？

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何為CTC紅茶制法？

A：CTC是Crush（碾碎）、Tear（撕裂）、Curl（揉卷）等三個英文字的縮寫，是一種誕生于1930年代，以快速且低成本大量生產(chǎn)紅茶為目的的制法。過程主要使用專門的CTC滾輪機，茶葉在采摘、萎凋后，便直接送入機器，將茶葉高速碾壓切碎揉卷成極細小的圓粒狀，方便在極短的時間內(nèi)沖泡出濃厚且多量的茶汁。

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Q2

紅茶的萎凋方法有哪些?目前多采用哪種方法？

A：萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎工序。萎凋方法有室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種形式的加溫萎凋。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。其優(yōu)點：以人工控制的半機械化設備進行加溫萎凋，具有結(jié)構簡單、操作方便、造價低、工效高、節(jié)省勞力、降低制茶成本等優(yōu)點。

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Q3

紅茶干燥主要達到哪些目的？

A：干燥是鮮葉加工的最后一道決定品質(zhì)的工序。干燥一般采用烘干，分2次進行。第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤晾。通過干燥達到以下3種目的：一是利用高溫迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發(fā)酵的品質(zhì)固定下來。二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條，固定外形，保持足干，有利于保持品質(zhì)。三是散發(fā)大部分的低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香味。

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干燥過程中，熱化學作用占主導地位。掌握毛火高溫快烘，減少不利于品質(zhì)的變化；足火低溫慢烘，促進香味的發(fā)展。如祁紅突出的蜜糖香與在60℃~70℃的溫度下慢慢烘焙有密切的關系。

Q4

茶葉拼配的原則有哪些？

A：茶葉拼配必須堅持“質(zhì)量第一”的方針，以加工標準樣和貿(mào)易標準樣作為實物樣參考的依據(jù)，嚴格執(zhí)行對樣加工、對樣出廠。其拼配的基本原則必須堅持以下幾條：一是保證全年成品茶出廠產(chǎn)品合格；二是保證全年成品茶的產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定；三是確保產(chǎn)品具有最大的經(jīng)濟價值。

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Q5

茶樹缺氮或者氮太多會有什么樣的表現(xiàn)？

A：茶樹缺氮時，生育會受到抑制，植株的下位葉部分，因為缺乏葉綠素形成黃化，新葉在初期長得細長濃綠，生長后期葉柄短，葉張變薄，葉片變小，葉色變草黃或淺黃色；生長緩慢，駐芽出現(xiàn)早、時間長，對夾葉比重大幅增加，葉片壽命變短，提早脫落，產(chǎn)量顯著下降。嚴重缺氮的茶樹，發(fā)芽輪次凌亂，有的芽長期駐而不發(fā)，生長停滯，嚴重的可能全株枯死。當?shù)鄷r，植株呈現(xiàn)深綠色，莖葉過度茂盛，根的生長受到抑制，開花結(jié)果不良。

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