普洱茶的甘甜、潤(rùn)滑與陳香

甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩夾、舌底不斷的生津。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。

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潤(rùn)滑是茶湯要柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過(guò)程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚卻增加了70%—80%，使普洱茶變得醇和潤(rùn)滑，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力，達(dá)到讓人舒適品飲的感覺?！　?/p>

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厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。

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陳香是指普洱茶特有的醇味，特別要區(qū)別于霉味、雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵或存放失敗的茶，是不能喝的普洱茶。