關(guān)于普洱茶的拼配，最基本的原則就是生茶只能與生茶相拼配，熟茶只能與熟茶相拼配。
原則上，生熟之間是不能拼在一起的，因?yàn)閮烧呦嗥磁浜笏鼈兏髯缘奶攸c(diǎn)會(huì)被削弱，做不到1+1>2的效果；并且這種拼配方法會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)為有作假老茶的嫌疑。這類(lèi)產(chǎn)品還是比較常見(jiàn)的，尤其是在所謂老茶的圈子中經(jīng)常出現(xiàn)。現(xiàn)在我們把最基本的原則理清楚后，再來(lái)聊拼配就容易多了。
一般而言，普洱茶的拼配主要分四類(lèi)：
1、同一種茶不同級(jí)別的按比例拼配；
2、不同區(qū)域的茶按不同級(jí)別按比例拼配；
3、老茶與新茶的拼配；
4、不同季節(jié)所產(chǎn)的茶相拼配。
當(dāng)然，還有就是將上面2、3、4三種方法都用到一起拼配。那么，每一種拼配方法是怎么樣的呢？
同一種茶不同級(jí)別的按比例拼配：同一種茶不同級(jí)別的有不同的滋味，為了能將這款茶的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最大化，就要將其不同級(jí)別的茶按比例相拼而成。怎么拼？將高等級(jí)茶，比如一級(jí)、三級(jí)茶做為茶的面料來(lái)使用，五級(jí)、七級(jí)做為基礎(chǔ)料。
以茶餅為例，一餅357克的茶，用40克左右的一級(jí)茶做為茶餅的面，其余為3-5級(jí)；還有就是用3級(jí)茶做面，5級(jí)、7級(jí)做基茶。前一種拼法制作的茶香氣高，苦澀味相對(duì)輕一些，回甘生津速度會(huì)更快一些；而后一種方法拼配的茶，茶味會(huì)更重一些，苦澀感也會(huì)更明顯，耐泡性就會(huì)好一些。當(dāng)然，在售價(jià)上前一種茶會(huì)貴一些，因?yàn)樗昧系牡燃?jí)高，后一種茶的價(jià)格就低一些。
不同區(qū)域不同等級(jí)按一定比例拼配：工藝會(huì)更復(fù)雜一些，需要拼配師傅有豐富的經(jīng)驗(yàn)，需要熟知各大產(chǎn)區(qū)茶的特性。一般而言，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起來(lái)就不太對(duì)頭。
舉個(gè)例子，臨滄勐庫(kù)的茶和版納勐海的茶相拼配，香味的相融性會(huì)差一些，拼出來(lái)的味道怪怪的。茶性不能沖突太大，并且互補(bǔ)性要強(qiáng)，但不能極端。比如用老班章與冰島茶相拼配肯定是不行的，拼配出來(lái)的茶根本沒(méi)有各自單獨(dú)的品質(zhì)好，這就失去了拼配的意義。因此，拼配茶時(shí)需要先挑選出數(shù)款香味相融、茶性互補(bǔ)的茶，用不同的比例將它們組合起來(lái)，不斷地試，直到試出一個(gè)比較滿意的滋味。
當(dāng)然，也可能得不到滿意的答案，那就要重新尋找新的原料反復(fù)試驗(yàn)對(duì)比，這個(gè)過(guò)程可能比較漫長(zhǎng)也很繁瑣，有時(shí)候辛苦一年半載也未必能拼配出一款令人滿意的茶。如果有幸拼配出來(lái)了，接下來(lái)還需要按每種茶分級(jí)，按不同等級(jí)來(lái)組合優(yōu)化出一款或幾款不同口感的茶，這個(gè)過(guò)程相對(duì)前面原料組合就簡(jiǎn)單一些。
新老茶的拼配：一般而言，就是將少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，這樣可以加速新茶的陳化過(guò)程，提升新茶的滋味及口感。這種方法一般要存有一定量老茶的廠家才會(huì)做，這是需要?dú)v史積淀過(guò)程的，不是任何人都可以玩的。
不同季節(jié)的茶相拼配：一年中夏茶的產(chǎn)量是最大的，可夏茶的口感、滋味又是有缺憾的。為了提升夏茶的口感、滋味，就會(huì)用一些春茶拼進(jìn)夏茶中，以提升茶的品質(zhì)，增加夏茶的價(jià)值，這種方法是運(yùn)用得最為普遍的。
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