茶葉在我國時(shí)間悠久，種類繁多。在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)還是有很多學(xué)員分不清楚，茶葉的分類。
首先茶葉的分類方法既不是按照茶湯顏色劃分，又不是按照茶葉名字劃分的。很多初學(xué)的學(xué)員看到不同顏色的茶湯就根據(jù)茶湯色澤來劃分茶類，常常紅茶和烏龍茶、老白茶分不清楚；也有按照茶葉名字分類的聽到大紅袍就認(rèn)為是紅茶，因?yàn)閹в小凹t”字，聽到安吉白茶就是白茶類。
剛剛開學(xué)學(xué)習(xí)茶類的時(shí)候，一般很少和大家系統(tǒng)的講解茶葉的分類的基本原則。因?yàn)槌醪浇佑|對(duì)于六大茶類沒有感官的認(rèn)知，就深入的介紹茶葉分類與工藝會(huì)讓很多學(xué)員學(xué)習(xí)起來很困惑。
今天就系統(tǒng)和大家聊聊茶葉的分類，首先茶葉的分類依據(jù)主要有一下幾個(gè)方面：
制法系統(tǒng)性（殺青、揉捻、干燥） 主要是（葉綠素）的變化
品質(zhì)系統(tǒng)性(主要內(nèi)含物變化系統(tǒng)性)主要是（茶多酚）的變化
茶類發(fā)展歷史先后為參考（綠葉清湯）
其次茶葉的分類方法主要有一下幾種：
制茶學(xué)分類法（六大茶類分類法）
商業(yè)分類法
國際分類法
制茶學(xué)分類就是按照茶葉的加工制作方法劃分的
這就是我們比較熟知的是著名茶學(xué)家陳椽教授的“六大茶類分類系統(tǒng)”按照制法和品質(zhì)分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶最常見的分類。
程啟昆教授提出的中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類的分類方法。
茶學(xué)教授劉勤晉的“三位一體”的茶分類法也很值得愛茶之人學(xué)習(xí)。按茶現(xiàn)代功能劃分：茶葉飲料、茶葉食品、茶葉保健品、和茶葉日用化工品及添加劑。茶葉飲料又分為泡飲式也就是我們通常見到的，綠茶、黃茶、青茶、花茶、紅茶、白茶、黑茶；煮飲式，腌茶、擂茶、油茶；直飲式，速溶茶、冰茶、汽水茶等等。而茶葉食品有菜肴、茶點(diǎn)心等等。茶葉保健品有茶多酚、保健茶等。茶葉添加劑有茶葉抗氧化劑、茶葉色素等等。
商業(yè)分類方法：商業(yè)上習(xí)慣將市場(chǎng)上銷售的成品茶分為綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、速溶茶六類。其中綠茶、紅茶、烏龍茶都比較好理解著重介紹花茶、緊壓茶和速溶茶
花茶
花茶是用成品茶(烘青坯)為原料和鮮花共同窨制而成。花茶品質(zhì)特征，除了原料茶固有品質(zhì)外，主要取決于鮮花香氣類型。花茶多以窖制的鮮花名稱命名，主要有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶。
緊壓茶類
緊壓茶是以黑茶、綠茶或紅茶為原料，經(jīng)蒸、壓成型的產(chǎn)品。主要供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用，故習(xí)慣上稱邊銷茶。主要產(chǎn)地為湖北、四川、云南等地，主要品種有黑磚茶、青磚茶、獲磚茶、沱茶、六堡茶等。
速溶茶類
速溶茶是從茶葉中浸提出的茶汁經(jīng)干燥濃縮而成的一種粉末狀或顆粒的產(chǎn)品，其品質(zhì)特征基本上保持了茶葉原來的湯色和滋味，飲用方便。
國際分類方法：在國際是茶葉的分類也是各不相同的
歐洲茶葉主要按商品的特性來劃分，歐州茶葉分類系統(tǒng)，茶分為紅茶、烏龍茶、綠茶。他們的分類方法主要是從商品的特性出發(fā)。
日本的茶葉分類方法，按照茶葉發(fā)酵程度來劃分，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。這種分類方法好像放在那里都沒有爭(zhēng)議。日本教授林敏郎提出來的方法就是其中的一個(gè)代表。日本茶葉分類系統(tǒng)，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、微生物發(fā)酵茶、再加工類。
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