茶膳

茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。茶葉富有色香味形4大特點(diǎn)，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、又能防治疾病和增強(qiáng)人體健康。

桂香茶葉鵪鶉蛋

你可嘗過鵪鶉蛋桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味，蛋白和蛋殼里面都吸收了茶葉的顏色，像裂紋青瓷那樣美麗，鹽味也適合。吃一個(gè)齒頰留香！

制作難度：簡(jiǎn)單

所需時(shí)間：2—3小時(shí)

菜品口味：咸鮮

主要工藝：水煮

主要食材：普洱茶葉，陳品，桂花干，鵪鶉蛋，鹽

制作方法：

1.把蛋洗干凈后，連同水、普洱茶葉放進(jìn)電飯鍋里，插電煮至蛋熟。

2.蛋煮熟后逐粒把蛋殼壓裂，讓顏色和味道滲進(jìn)去蛋肉里面。

3.把蛋殼壓碎后，放桂花、陳皮和鹽進(jìn)鍋，攪拌均勻。蓋上蓋子，插電再煮滾，煮滾后關(guān)電，放置2~3小時(shí)，顏色和味道便可滲入蛋內(nèi)形成花紋。

小竅門：要蛋白里面入色，有像中國(guó)那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路，關(guān)鍵是蛋殼要壓得碎，在茶料中浸泡的時(shí)間長(zhǎng)。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱，因?yàn)槠斩念伾珘驖猓靡恍〈橐呀?jīng)可以煮出很濃的茶色，至于桂花和陳皮，只是個(gè)人愛好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著，第三步煮滾后便可關(guān)火浸泡，不然浪費(fèi)火電，雞蛋也老得不行了。

雀舌豆腐

綠茶豆腐的做法非常的家常，這道菜不僅好吃，更重要的做出了愛情的滋味，其實(shí)綠茶豆腐的做法沒有什么特別，周末里，按照家人的口味，花點(diǎn)心思，用心去為家人做個(gè)平時(shí)沒時(shí)間去嘗試的菜品，已經(jīng)是多么美好的事情了??！

制作難度：簡(jiǎn)單

所需時(shí)間：10分鐘

菜品口味：清爽

主要工藝：快炒

主要食材：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡蘿卜少許（只需一點(diǎn)胡蘿卜片點(diǎn)綴一下即可）、醬油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水淀粉少許（勾一點(diǎn)薄芡即可）、香油少許

制作方法：

1、綠茶泡出茶汁備用。

2、香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。

3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片，香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時(shí)放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味。

5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香。

小竅門：茶葉汁不要準(zhǔn)備的太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。

茶燜大蝦

茶燜大蝦口感最好的茶料是毛峰。黃山毛峰是黃山的特產(chǎn)名茶，也是中國(guó)名茶之一。 用毛峰入菜，清香宜人，也是徽菜的一大特色菜肴。

制作難度：簡(jiǎn)單

所需時(shí)間：30分鐘

菜品口味：清爽鮮

主要工藝：燜

主要食材：鮮活大蝦400克、黃山毛峰5克、蔥姜適量、鹽3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、雞精2克、番茄沙司20克、熟花生適量、熟芝麻適量。

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，毛峰用溫水沖泡。

2、炒鍋小火炒香芝麻，再把花生米炒熟。

3、大蝦去蝦須洗凈，枸杞用清水浸泡瀝干水分備用。

4、取一個(gè)小碗放入番茄沙司，料酒，鹽，糖，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

5、茶葉水潷出備用，炒鍋到油燒熱把泡過的茶葉倒入。

6、把茶葉炸香酥盛出備用。炒鍋再加油爆香蔥姜。

7、倒入大蝦翻炒均勻，變色后倒入茶葉水。

8、把調(diào)好的料汁澆入，燜至5-8分鐘，湯汁濃稠關(guān)火，把炸香的茶葉花生米，芝麻，枸杞拌均勻大蝦擺在周圍。

綠茶冰激凌

喜歡喝綠茶的朋友相信都會(huì)喜歡這款八喜綠茶冰激淋，舀一勺放進(jìn)嘴里，濃郁的綠茶味，口感很滑，也不膩。

制作難度：復(fù)雜

所需時(shí)間：一天

菜品口味：清爽鮮甜

主要工藝：慢熬冷藏

主要食材：牛奶200毫升\雞蛋黃2個(gè)、淡奶油100克\綠茶粉10克\白糖40克

制作方法：

1.蛋黃+白糖，混合均勻。

2.慢慢加入牛奶，混合均勻。

3.用小火慢慢加熱，不停攪拌（注意不要讓漿水沸騰），煮至漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會(huì)立即消失）。

4.蛋奶漿熬好后，要根據(jù)要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接進(jìn)行再加工。

小竅門：每隔45分鐘取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全凍結(jié)。

麻仁茶酥

麻仁茶酥這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時(shí)令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非常可口。而咸的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當(dāng)做下酒菜也非常棒！這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來制作，只有使用茶的嫩芽來制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。

制作難度：簡(jiǎn)單

所需時(shí)間：15分鐘

菜品口味：清甜香酥

主要工藝：炸

主要食材：浸泡好的雀舌50克、茶葉適量、白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹調(diào)油適量、青絲紅絲2克。

制作方法：

1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻；

2、倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；

3、用手把茶葉抓勻；

4、然后放入適量的干淀粉；

5、用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中；

6、油溫?zé)宄蔁嵯氯氚韬玫牟枞~；

7、炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫；

8、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出；

9、大炸好的茶葉倒入盤中;

10、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻；

11、最后再撒上少許青絲紅絲加以點(diǎn)綴便可上桌食用。

龍井雞片湯

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。龍井雞片湯，以雞脯肉為主料，益氣補(bǔ)虛，配以龍井茶葉、豌豆苗等，更助其益氣增力，提神補(bǔ)虛之功; 適用于氣虛少神、倦怠無力、心煩口渴等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，綠茶內(nèi)含有大量的維生素C，可增強(qiáng)以及活力，恢復(fù)視力。

制作難度：簡(jiǎn)單

所需時(shí)間：半小時(shí)

菜品口味：咸鮮味

主要工藝：煮

主要食材：主料：雞胸脯肉150克、茶葉15克,豌豆苗10克,雞蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,鹽4克,胡椒粉1克

制作方法：

1.將雞脯肉片成2.6厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的薄片，放入碗內(nèi)；

2.加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上味；

3.龍井茶葉放入碗內(nèi)，先用少許溫水泡一下；

4.控干水分后，再用沸水泡三分鐘備用；

5.將雞片放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?，盛在湯盆?nèi)；

6.然后再將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和泡龍井茶葉的水，待湯煮沸；

7.放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯盆內(nèi)即成。

茶膳的美學(xué)意義

吃茶膳，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。一味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是干凈優(yōu)雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風(fēng)味。綠茶濃淡相宜，入饌時(shí)清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，并不拘泥形式和規(guī)矩。愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背會(huì)微微沁出細(xì)小汗珠，讓人倍感舒爽。每時(shí)每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態(tài)，而當(dāng)茶與食材相遇，也會(huì)擦出不同的火花。

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