泡茶的基本技巧當(dāng)中，最重要的就是茶量、水溫、時(shí)間這三要素，這也是我們老生常談的一個(gè)話(huà)題。

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　　泡茶三問(wèn)

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　　到底放多少茶葉合適？

　　要用多少度的水泡茶？

　　泡茶究竟要泡多久？

　　這三個(gè)問(wèn)題，至今沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。今天還是想來(lái)跟茶友們探討一下。

　　泡茶需要放多少茶葉？

　　投茶量，確切地說(shuō)是茶水比。一般來(lái)說(shuō)，150ml的茶壺，綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實(shí)際的應(yīng)用里，還有需要考慮到的因素。

　　有幾個(gè)人喝茶？

　　三人以?xún)?nèi)喝茶，正常投茶量即可。人多茶不夠分，可比平時(shí)加多50％的茶量，沖泡時(shí)間短一點(diǎn)，兩道茶合為一道再給客人倒茶，這樣泡茶快，茶也相對(duì)耐泡，不需要頻繁換茶。

　　打算喝幾泡茶？

　　如果馬上就要出門(mén)，卻還想喝兩泡茶，這個(gè)時(shí)候投茶量放少一點(diǎn)，沖泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就不至于浪費(fèi)茶。

　　口味濃還是淡？

　　投茶量沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟個(gè)人口味不同。像一些重口味的老茶客，沖泡烏龍茶甚至用到15－20g，是普通人很難接受的濃度。

　　泡茶要用多少度的水？

　　不同的茶所需要的水溫不同，一般來(lái)說(shuō)，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。

　　①一定要用沸水沖泡的茶有：烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等。

　?、诓贿m合用沸水沖泡的茶有：綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。

　　雖如此，但又有句話(huà)說(shuō)“好茶不怕開(kāi)水燙”，到底哪種說(shuō)法才是對(duì)的呢？

　　確實(shí)，高溫能讓茶香噴薄而出，所有的茶理論上都可以用沸水沖泡，只不過(guò)需要掌握一些技巧，比如注水的緩急，出湯的快慢等。

　　判斷茶葉是否要用沸水沖泡，其實(shí)考慮的就是茶葉原料的嫩度，嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜，老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。

　　泡茶到底要泡多久

　　不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類(lèi)特性不同，茶的物質(zhì)浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例，通?？偨Y(jié)為以下經(jīng)驗(yàn)：

　　出湯時(shí)間

　　白茶清淡，水溫不高可泡30秒左右，

　　紅茶久泡易酸澀， 泡5－10s出湯，

　　條形烏龍茶香高味濃，沸水沖5s即出，

　　球形烏龍舒展慢，泡30s左右，

　　生普散茶和緊壓茶出湯時(shí)間不一樣，

　　熟普可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯，

　　這里還是要說(shuō)明，以上的經(jīng)驗(yàn)都不絕對(duì)，因?yàn)槊恳豢畈瓒际仟?dú)一無(wú)二的。

　　通常來(lái)說(shuō)，第一泡把茶潤(rùn)開(kāi)之后，第二泡茶浸出很快，時(shí)間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開(kāi)始，每一泡依次延長(zhǎng)。

　　關(guān)于沖泡的時(shí)間，茶少泡久一點(diǎn)，茶多泡短一點(diǎn)，水溫低泡久一點(diǎn)，水溫高泡短一點(diǎn)。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的，因?yàn)椴柚懈鞣N成分浸出有先后。

　　美食節(jié)目中常說(shuō)的“鹽少許”，這個(gè)“少許”是多少，只有不斷積累經(jīng)驗(yàn)才能把握準(zhǔn)，所以大家要多泡多練習(xí)，自然會(huì)摸出點(diǎn)門(mén)路來(lái)。