普洱茶的“水路”是什么？

俗話說(shuō)，條條大路通“羅馬”，在普洱茶的世界里，有這樣一條路，需要用心口合一去感受才能通往“羅馬”，這條路就是“水路”。“水路”并沒(méi)有一個(gè)明確的官方定義，這是在長(zhǎng)期的品飲經(jīng)驗(yàn)下總結(jié)出的一個(gè)說(shuō)法，每個(gè)人感受都可以是不一樣的，它更多的是喝茶人口腔的一種感受。

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打個(gè)比方，你在喝一杯鮮榨果汁和一杯熱巧克力時(shí)，可以簡(jiǎn)單直接的感覺(jué)到前者粗獷，后者稠滑細(xì)膩，這種感受換成普洱茶“水路”中的“粗”和“細(xì)”，也可以這么去理解。

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什么是普洱茶的“水路”？

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一般來(lái)說(shuō)，“水路”是指飲茶過(guò)程中茶湯流過(guò)口腔和喉嚨的感覺(jué)，是一種動(dòng)態(tài)的感官感受，隨著茶湯流過(guò)口腔和喉嚨，它帶來(lái)的感受因人而異，其主要指水路的細(xì)膩度、飽滿度、順滑度。例如，我們?cè)诤?085的時(shí)候，有些茶友會(huì)覺(jué)得茶湯特別的香滑，這個(gè)“滑”就是我們感官上所體驗(yàn)到的關(guān)于普洱茶的“水路”之一。

“水路”一般怎么形容？

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2017年邦崴金瓜（生茶）

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標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)中一般用細(xì)、粗、粘稠、滑、柔等對(duì)“水路”進(jìn)行表述或加以區(qū)分。

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生茶，一般用“細(xì)、粘稠”形容，影響生茶水路細(xì)膩度主要在于水分子的因素，通常水越甘甜細(xì)滑，水分子細(xì)膩，判斷方式主要看茶湯是否容易吞咽下去。如喝邦崴金瓜時(shí)，這個(gè)感受就比較明顯，水路稠滑的它讓我們吞咽起來(lái)特別的自然。

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以精選景邁山數(shù)個(gè)頂級(jí)茶區(qū)明前古樹春茶制成的001為例子，茶湯入口滋味濃厚飽滿，水路稠滑，這個(gè)“稠滑”是內(nèi)質(zhì)豐富的原料和工藝保證等綜合因素帶給品飲者的關(guān)于普洱茶“水路”體驗(yàn)。

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2007年、2014年有機(jī)熟茶；2018年曼弄熟茶

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而如果當(dāng)您喝曼弄古樹茶的時(shí)候，一般是還沒(méi)來(lái)得及細(xì)細(xì)品味，茶湯就滋溜一下滑進(jìn)了喉嚨，只有“水路”細(xì)膩粘稠的茶才會(huì)讓我們感受如此深切。這是因?yàn)槁且蛔兇獾牟枭?，土壤多為紅壤，茶山區(qū)域植被豐富，常年云霧繚繞，氣候溫暖，肥沃的土地和優(yōu)越的環(huán)境等讓“水路”細(xì)膩粘稠的曼弄成為了眾多茶友的心頭愛(ài)。

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2011年春億金瓜（熟茶）

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熟茶，一般用“滑、柔、粘稠”形容，熟茶的“滑”主要是“潤(rùn)滑”。2011年春億金瓜熟茶獨(dú)特的杏仁香和細(xì)膩水路讓很多茶友一喝難忘，古樹茶的豐富內(nèi)含物質(zhì)加上古茶匠人對(duì)工藝的嫻熟運(yùn)用以及生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)中選優(yōu)的高等級(jí)古樹宮廷熟茶選料等是成就它“水路”細(xì)的重要原因。

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“水路”的表現(xiàn)方式

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2012年、2015年、2017年傳奇88

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如果一款普洱茶的“水路”較細(xì)，那么可以反映出茶葉的嫩度很好，內(nèi)質(zhì)豐富，浸出物含量高；制作工藝精湛，不僅到位而且不太過(guò)，喝起來(lái)順暢不刮喉。如傳奇88、春億金瓜等這類等級(jí)高的茶就是很好的代表。

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2018年春億金瓜（熟茶）

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一般來(lái)說(shuō)，如果“水路”較粗，說(shuō)明原料內(nèi)質(zhì)寡薄，木質(zhì)纖維含量高，其水容浸出物含量也同樣寡薄，表現(xiàn)在口感上則是一種干、糙、燥、刺的感覺(jué)，滋味持久度差，韻味寡淡。

通常水路越細(xì)的茶，等級(jí)越高，但需要注意的是，等級(jí)越高的茶，卻不一定水路越細(xì)。“水路”是由綜合因素決定的，與茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境、海拔高度、工藝等等都有著密不可分的聯(lián)系。比如昔歸，雖然海拔僅750米，但這里緊挨著瀾滄江，土壤富含腐殖質(zhì)等造就了它水路細(xì)膩軟滑，氣韻融聚。

容易與“水路”混淆的概念

普洱茶的厚、薄對(duì)水路有影響，但這些概念的表述屬于普洱茶品飲湯感方面的范疇，一般不用于表述水路的感覺(jué)。

普洱茶的回甘跟水路沒(méi)有直接關(guān)系，還有人會(huì)用“持久綿長(zhǎng)”形容水路，實(shí)際上，“回甘”、“持久”、“綿長(zhǎng)”屬于回味方面的范疇，一般不用于表述水路的感覺(jué)。

總的來(lái)說(shuō)，水路是茶湯給口腔喉嚨帶來(lái)的純觸覺(jué)感受的評(píng)判，棉、麻、絲綢、陶瓷......不同的衣物和物件，給人帶來(lái)的感覺(jué)明顯不同；不同品質(zhì)的普洱茶，對(duì)應(yīng)水路的表現(xiàn)也千差萬(wàn)別。

在普洱茶的品鑒中，“水路”只是“滋味”因素中的其中一項(xiàng)。普洱茶的“水路”形成與環(huán)境、茶種、制作工藝、茶葉等級(jí)等都有關(guān)系，所以我們?cè)谄疯b一款普洱茶的時(shí)候需要從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五項(xiàng)因子等來(lái)做一個(gè)綜合的審評(píng)，切不可單一的以偏概全的去做判斷。

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習(xí)茶是一個(gè)慢慢積累的過(guò)程，需要我們用心，用身體去感受，有好的身體才能有良好的感受基礎(chǔ)，愿愛(ài)茶人都能找到屬于自己的那杯健康茶，健康喝茶，喝茶健康。