?一片茶葉中到底有什么？

一片茶葉中到底有什么？

把一片茶葉掰開(kāi)了揉碎了，里面的內(nèi)含物其實(shí)都差不多，

每一杯茶的不同就在于這些元素不同的狀態(tài)，不同的轉(zhuǎn)化和不同的比例。

就好像每個(gè)人的天賦都差不多，在成長(zhǎng)過(guò)程中因?yàn)楦鞣N不同經(jīng)歷，不同際遇的磨練，成就了獨(dú)一無(wú)二的你。?

茶亦如此。

▲ 一片茶葉的成分組成

1.?水分（75%～78%）

“4斤茶葉1斤茶”的科學(xué)依據(jù)。（鮮葉里大約75%都是水，剩下1/4是茶。）

茶鮮葉的含水量，根據(jù)鮮葉老嫩、茶樹(shù)品種、季節(jié)不一，含水量也有所不同。一般幼嫩芽葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2.?茶多酚（占干物質(zhì)總量的20%～35%）

茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的很重要的一類(lèi)化合物，且是茶葉保健功能的首要成分。在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。

3.?蛋白質(zhì)（占干物質(zhì)總量的20%～30%）

茶葉中的蛋白質(zhì)能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

4.?氨基酸（占干物質(zhì)總量的1%～4%）

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者，它不僅在口感上中和了多酚類(lèi)、咖啡堿的苦澀味，同時(shí)也能演化出千遍萬(wàn)化的迷人香氣，是高等級(jí)茶品不可或缺的一部分。

5.?生物堿（占干物質(zhì)總量的2%～5%）

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。咖啡堿具有苦味，葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。

咖啡堿對(duì)人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。

6.?糖類(lèi)（占干物質(zhì)總量的20%～25%）

茶葉中的單糖和雙糖又稱(chēng)可溶性糖，易溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

7.?果膠（占干物質(zhì)總量的4%）

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物。果膠的存在有利于茶葉加工過(guò)程中手工揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

8.?有機(jī)酸（占干物質(zhì)總量的3%）

茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)25種。

9.?類(lèi)脂類(lèi)（占干物質(zhì)總量的8%）

茶葉中的類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)入細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

10.?色素（占干物質(zhì)總量的1%）

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等；脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

11.?芳香物質(zhì)（占鮮葉總量的0.02%）

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

12.?維生素類(lèi)（占干物質(zhì)總量的0.6%～1%）

茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，分水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。

脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被吸收利用。

水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，人們通過(guò)飲茶可以吸取一定的營(yíng)養(yǎng)成分。

13.?酶類(lèi)

酶是一種蛋白體，在茶樹(shù)生命活動(dòng)和茶葉加工過(guò)程中參與一系列由酶促活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，故又被稱(chēng)為生物催化劑。

14.?無(wú)機(jī)化合物（占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%）

茶葉中無(wú)機(jī)化合物總稱(chēng)為灰分，是指茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物，分為水溶性和水不溶性?xún)刹糠帧?/span>

灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%。

這些基礎(chǔ)物質(zhì)經(jīng)過(guò)不同的制作工序，轉(zhuǎn)化出了不同的物質(zhì)，就成了我們所見(jiàn)到的六大茶類(lèi)。

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