“一年茶、三年藥、七年寶”，這是每個(gè)接觸到白茶的人都會(huì)接收到的入門(mén)口訣。
陳年白茶優(yōu)秀的口感、舒適的香氣、于身體有利的功效一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
因白茶獨(dú)特的加工工藝，不炒不揉、低溫長(zhǎng)時(shí)萎凋，造就了白茶有別于綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類(lèi)組成，奠定了其保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。在抑制老年色素生成、抵御皮膚細(xì)胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。
近年老白茶價(jià)格上漲很快，厚利當(dāng)前，自然少不了魚(yú)目混珠的造假者紛至沓來(lái)，一些所謂的“老白茶”令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造老白湯色口感、虛標(biāo)老白茶年份、灑水做舊…...老白茶到底是如何造假的？讓我們一同來(lái)看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、發(fā)酵造假
存儲(chǔ)多年的老白茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也在慢慢發(fā)生著變化，這讓泡出來(lái)的老白茶最終的顯性特征為湯色會(huì)更紅、湯感會(huì)更稠、滋味也更醇和。
傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達(dá)到這種效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度，或者通過(guò)壓餅過(guò)程中水量的控制，適當(dāng)發(fā)酵，使湯色變紅、加深，偽裝成老白茶。
破綻：雖然揉捻發(fā)酵后的假老白在湯色上已經(jīng)可以魚(yú)目混珠，在香氣上，它是怎么都偽裝不來(lái)歲月陳化帶來(lái)的藥香與荷香。
2.潮水、再高溫烘干造假
傳統(tǒng)白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會(huì)采用“高溫烘干”的辦法，但烘干后的部分以后儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化會(huì)出問(wèn)題，高溫烘干會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失。
再者對(duì)新白茶放于相對(duì)潮濕的環(huán)境，加速轉(zhuǎn)化；或者直接潮水潮濕，再快速烘干。
破綻：高溫烘干后的假老白，香氣上還會(huì)出現(xiàn)火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會(huì)令人不悅，只是這已經(jīng)不是真正意義上的老白茶的香氣了。而潮水，加速提前紅湯的做舊手法，白茶多是出現(xiàn)紅茶的酵氣、黑茶的順和滋味，而無(wú)白茶本身內(nèi)質(zhì)的自然滋味。
這類(lèi)做舊老白茶，有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是滋味喝后口腔、喉嚨發(fā)干、發(fā)癢，品完茶，更想喝水。
3.老茶撒面，新茶做芯
用造假工藝制成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。
破綻：如果說(shuō)光看干茶你有可能被表層蒙蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”。因?yàn)槿~底的呈現(xiàn)上，新老拼的假老白多會(huì)有葉底花雜的狀況，沒(méi)有真老白的葉底勻稱(chēng)。
當(dāng)然，無(wú)論是揉捻、發(fā)酵、潮水、高溫烘干、還是新老茶拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加復(fù)雜，讓真假更加復(fù)雜難辨。新工藝本身并沒(méi)有錯(cuò)，但是用來(lái)偽造老白茶，欺騙消費(fèi)者，牟取暴利，那就肯定大錯(cuò)特錯(cuò)了。
對(duì)于春尾茶，特別是夏茶壽眉，由于溫度高，曬制工藝粗糙，整個(gè)壽眉葉片多是紅葉、鐵板色、黑色等，其實(shí)就是品質(zhì)差的壽眉，工藝不精制，不像“青葉壽眉”那樣鮮活。然后，用這樣的壽眉蒸軟壓餅，使得壽眉餅色澤紅褐、灰褐、暗褐、黑褐色，以前從外觀上冒充老白茶。
第二種是，福鼎當(dāng)?shù)?、或南方，由于相?duì)潮濕的多，加上溫度高，保存環(huán)境不當(dāng)，或者故意裸露，以使白茶快速轉(zhuǎn)化，看起來(lái)，明顯比正常優(yōu)質(zhì)環(huán)境存放的白茶加快、提前轉(zhuǎn)化了許多。基本上會(huì)比北方、或正常干燥環(huán)境下存放的快二到三年，如果故意為之，則有的顯得甚至更多，以此虛標(biāo)年份，冒充多少多少年的老白茶。
破綻：開(kāi)湯沖泡，這樣虛標(biāo)年份的老白茶，即使外觀顯老，其本心內(nèi)質(zhì)，還是青澀年少，高溫沖泡，滋味湯感立現(xiàn)，本身品質(zhì)不好，苦澀、青澀仍味重，特別是沒(méi)有老白茶的甜醇、順滑、藥香、陳香、糯香等。
5.湯色深淺的變化順序
一般來(lái)說(shuō)，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因?yàn)閹资昵吧a(chǎn)出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來(lái)的，葉片的細(xì)胞壁沒(méi)有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會(huì)出來(lái)的很慢，湯色會(huì)是淺黃、黃色、橙黃、橙紅、紅亮，然后至酒紅色。
而摻雜新工藝的假老白，因?yàn)榻?jīng)過(guò)揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色就已經(jīng)較深，甚至直接酒紅色，再往后反而湯色越來(lái)越淺。
6.銷(xiāo)售說(shuō)辭的漏洞
如果你去買(mǎi)老白茶，對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是“這是二十年前壓成餅的老白茶”，那么這餅茶肯定是假的，因?yàn)榘撞鑹猴炇墙鼛啄瓴懦霈F(xiàn)的工藝，二十年前的人是絕對(duì)不可能把白茶壓餅的。而如果對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是“這是七八十年代的老白茶，最近幾年壓的餅”，那么這餅茶不排除有是真茶的可能性，但真的很少很少。
市場(chǎng)上會(huì)把散裝的老白茶，再次壓餅的很少、很少。因?yàn)槔习撞璐媪勘緛?lái)就很少，散裝老白茶都已經(jīng)賣(mài)的很貴很好了，而壓餅過(guò)程中不但會(huì)有原料損耗，還有極大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)，一旦內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，那么上好的老白茶豈不報(bào)廢？誰(shuí)會(huì)愿意去擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)呢？
7.價(jià)格行情的判斷
今日遇見(jiàn)一個(gè)茶友拿來(lái)老白茶，讓判斷品質(zhì)如何。只是發(fā)一個(gè)圖片，說(shuō)是2005年的老白茶餅，并且餅上還寫(xiě)著“荒野白茶”。
由此就可判斷，10多年前，白茶，國(guó)內(nèi)有多少人了解白茶？并且市場(chǎng)也很少，那個(gè)時(shí)候就“荒野”概念，也太超前了吧？
第二因素，茶友說(shuō)300元350克重的一餅。這就更扯了，新白茶壽眉，荒野茶什么價(jià)格行情了？每年再漲多少，13年的正品老白茶餅，且不說(shuō)幾千，怎么也是上千了。
了解基本的價(jià)格參照物，太便宜的老白茶，特別是十年以上的老白茶，這樣的好事，幾乎不會(huì)砸到你頭上。
今天總結(jié)的幾點(diǎn)辨別老白茶真假的幾個(gè)要素，與茶友老師們交流，也請(qǐng)多指點(diǎn)！
茶友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)老白茶時(shí)不妨從這幾點(diǎn)試著了解，在實(shí)踐中反復(fù)對(duì)比品試比對(duì)，練出辨別老白茶真假的火眼金睛。
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