什么是閩北水仙？

茶友問：什么是閩北水仙？

茶哥答：閩北水仙，屬青茶類（烏龍茶），始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴義山祝仙洞，1929年，《建甌縣志》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上。現主產區(qū)為建甌、建陽兩縣，兩地地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠，是茶樹優(yōu)良的生長環(huán)境。

閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香?；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效；還具消腫、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適宜制作烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區(qū)按閩北烏龍茶采制技術制成，條形類似烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。?

品質特征：

閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，并呈現白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

加工工序：

水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應及時修剪、摘頂，促進分枝；有易衰現象，枝干害蟲多，宜加強培肥，采養(yǎng)相結合。按“開面”采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每采季相隔約50天。

制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似，做青后的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。殺青后的焙制工序采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。

其制作工序是：萎凋（曬青或室內萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。?

沖泡方法：

備具，準備好茶具和閩北水仙茶葉，并賞識茶的外形和色澤；洗杯，將沸水倒入蓋碗內，再倒入公道杯內，最后倒入品茗杯內，燙洗茶具；投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗，將開水倒入后將茶湯倒出；先洗茶和燙杯，將茶湯倒入品茗杯內后倒掉；第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內，再倒入品茗杯內即可品飲，之后每泡加二十秒。

選購技巧：

從外形上來看，閩北水仙條索壯結、重實，葉端扭曲，干茶顏色呈砂綠髓黃，油潤有光；沏泡后，茶香濃郁，具蘭花的清香。茶湯清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，茶葉的邊緣有朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”；入口后，滋味醇厚甘爽。

把握好以上三點重要特征，基本就能選擇正品閩北水仙了。

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