勐?？h普洱茶品飲文化①

“茶香勐海故事”欄目將從普洱茶歷史文化、地域文化、工藝文化、品牌文化、貿(mào)易文化、民族茶文化、康養(yǎng)文化、品飲文化、精神文化、勐海茶文化建設(shè)等方面進行科普。我們將帶您探究普洱茶歷史長河，揭秘從鮮葉采摘到毛茶初制，再到精制成品的復(fù)雜而精細的制茶工藝。

讓我們一同啟程，踏上一場別開生面的普洱茶探索之旅。

茶葉品鑒

1、茶葉感官審評也稱茶葉感官檢驗，是茶葉品質(zhì)檢驗方法之一。它是指經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質(zhì)好壞的一種方法。

2、茶葉感官檢驗主要針對茶葉品質(zhì)、等級、制作等質(zhì)量問題進行評審。具體內(nèi)容包括茶葉外形“條索(顆粒)、整碎(勻齊)、凈度、色澤(嫩度)”、湯色、香氣、滋味和葉底五項，簡稱“五項因子”。

3、普洱茶審評方法

（1）五分鐘沖泡法——“一次沖泡審評法”3克茶,100℃沸水，沖泡5分鐘。

時間短，一次評鑒普洱茶色、香、味、形、品質(zhì)特征的優(yōu)勢。

（2）二次沖泡審評法

3克茶,100℃的沸水，第一次沖泡3分鐘，第二次沖泡2分鐘。根據(jù)二次沖泡，看其色、香、味、形、品質(zhì)特征；注意兩次色、香、味差異：差異小，品質(zhì)優(yōu)；差異大，品質(zhì)次。

（3）三次沖泡審評法

3克茶,100℃的沸水，第一次沖泡3分鐘，第二次沖泡2分鐘第三次沖泡5分鐘。根據(jù)三次沖泡，看其色、香、味、形、品質(zhì)差異；三次差異小，品質(zhì)較好；三次差異大，品質(zhì)較次。

4、普洱茶的評茶程序通常包括兩個部分：

（1）干茶審評（把盤，評外形）；

（2）開湯審評（濕看）：嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底。

評外形基本程序

審評干茶外形依靠視覺觸覺來鑒定。審評時應(yīng)查對樣茶，判別茶類，花色、名稱、產(chǎn)地等，然后扦取有代表性的樣茶。一般是將樣茶倒入木質(zhì)審評盤中，雙手握住審評盤的對角邊沿，其中一手要拿住樣盤的倒茶小缺口，同樣用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中的茶葉分出上中下三層。

級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點：一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實的程度，緊結(jié)、重實的嫩度好。三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

普洱茶外形特點

普洱生散茶外形色澤墨綠色或深綠色，條索肥碩緊結(jié)（不同級別有其不同的標準）；普洱熟散茶色澤呈褐紅色或棕紅色，條索肥壯緊結(jié)，具獨特陳香。普洱緊壓茶要求形狀勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，灑面均勻，松緊適。

外形常用審評術(shù)語

緊結(jié)度：茶葉條形地蜷縮成條或塊的緊結(jié)程度。

凈度：茶梗、茶片及非茶葉夾雜物的含量。

緊結(jié)：條索卷緊而重實。

緊直：條索緊卷、完整而挺直。

粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。

勻整：茶的大小、粗細、長短較一致。

短碎：條短碎茶多，欠勻整。

勻凈：勻齊而無硬樸及其他夾雜物。

樸片：葉質(zhì)粗老，外形松大，輕飄，呈塊片狀。

黃綠：綠中帶黃，綠多黃少。

綠黃：綠中多黃的干茶色。

墨綠：深綠泛烏，少光澤。

黃褐：褐中帶黃。

橙黃：黃中微泛紅，似橘黃色。

橙紅：紅中泛橙色。

棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。

紅褐：褐中泛紅。

棕褐：棕黃帶褐。

花雜：干茶葉色不一致，雜亂、凈度差。

油潤：色澤鮮活，光滑潤澤。

調(diào)勻：葉色均勻一致。

枯暗：色澤枯燥且暗無光澤。

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