開化龍頂是什么茶?

開化縣位于浙江西部浙、皖、贛三省交界處，錢塘江源頭。全縣山脈呈西北至東南走向，屬溫暖濕潤的中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，多云霧，少日照。年平均霧日達(dá)83天，部分地區(qū)達(dá)120天以上，終年云霧繚繞，是浙江省云霧最多的山區(qū)，俗話說“高山云霧出好茶”，開化縣的確是綠茶生長的好地方。

開化縣境內(nèi)茶園土壤主要有紅壤、黃壤。紅壤多分布在海拔650m以下的低丘陵地帶，土層厚度30cm~60cm，有機(jī)質(zhì)含量1.44%~4.05%，pH45~5.5。黃壤多分布于650米以上的中低山地帶，土厚50厘米~60厘米，有機(jī)質(zhì)含量5.2%~13.8%，pH4.5~6.5。

開化縣產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，在明朝已被列為貢品。據(jù)崇禎四年（1631）《開化縣志》記載“茶出金村者，品不在天池下”，“劃貢芽茶四斤”。開化縣于清道光至光緒年間（1821~1911）為眉茶主要產(chǎn)區(qū)。

開化龍頂茶采于清明、谷雨間，要求選擇粗壯、多毫品種的鮮葉為原料，采摘一芽一葉或一芽二葉初展為原料。鮮葉采回后剔除對(duì)夾葉、魚葉和夾雜物，分級(jí)攤放、炒制。

開化龍頂茶加工工藝為：鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、烘干等工序。

鮮葉攤放：鮮葉采摘后薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾墊上，厚度不超過2cm。攤放時(shí)間一般在4小時(shí)~6小時(shí)。當(dāng)葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，鮮葉散發(fā)出清香，含水量在70%左右結(jié)束。

殺青：采用平鍋殺青，鍋溫200℃~220℃，投葉量200g~250g，以抖為主，要求輕、快、凈、散，鍋溫先高后低，待炒到葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青氣消失，失重約30%，即可起鍋。出鍋后立即簸揚(yáng)和攤涼散熱。

揉捻：采用手工揉捻，在篾匾內(nèi)用雙手滾動(dòng)揉茶，以輕揉為主，中途抖散團(tuán)塊，稍有茶汁溢出，茶葉成條，揉捻中達(dá)到緊、直、完整，解塊后薄攤在匾上，及時(shí)上烘。

初烘：待烘籠頂部溫度達(dá)到90℃—110℃時(shí)，把揉捻葉均勻薄攤在烘籠上，厚約1厘米左右，烘焙時(shí)要勤翻、輕翻、快烘，待初烘葉手捏成團(tuán)，松手即散時(shí)，可出籠攤涼。

理?xiàng)l：在鍋中進(jìn)行，投葉量視操作者手的大小而定，采用翻炒、理?xiàng)l、整形、抖炒等手勢(shì)交替進(jìn)行，使茶葉炒緊成條，待鍋壁出現(xiàn)少量白毫?xí)r，開始提毫提香，當(dāng)炒至八成干時(shí)，起鍋攤涼，攤涼后進(jìn)行烘干。

烘干：要求文火慢烘，烘籠頂溫度為60℃~80℃，籠溫先高后低，適時(shí)適度翻烘，盡量少翻、輕翻，減少斷碎。烘至含水量5%~6%時(shí)起籠。機(jī)制可選用小型殺青機(jī)，25或30型揉捻機(jī)，槽式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，微型烘干機(jī)。烘干后的茶葉經(jīng)攤涼，即可包裝待售或貯藏。

開化龍頂茶分特一、特二、特三、一級(jí)和二級(jí)五個(gè)等級(jí)。

其品質(zhì)特征：外形緊直挺秀，銀綠披毫，芽葉成朵勻齊，香氣鮮嫩清幽，滋味鮮醇甘爽，湯色杏綠清澈。香氣馥郁持久，分別是蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為上品。

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