茶之韻：泡與煮的藝術(shù)

泡茶，是一門人人皆可掌握的技藝。當(dāng)我們燒一壺?zé)崴?，讓水的溫度去溫暖那一片片茶葉，瞬間便能泡出一杯香氣四溢、沁人心脾的茶。然而，喝茶的人都知曉，茶不能泡太多次，但有趣的是，有些茶卻可以煮著喝，這其中究竟蘊(yùn)含著怎樣的奧秘呢？

茶葉泡太多次數(shù)，其弊端不僅僅在于口感的索然無味。茶葉中富含著諸多對(duì)人體有益的成分，如具有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、能使中樞神經(jīng)愉悅的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)的析出量與沖泡次數(shù)密切相關(guān)。通常，外形顆粒越大的茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)析出速度越慢，而顆粒越小，析出速度則越快。一般在四泡之后，茶葉中的有益成分已析出得差不多，茶湯香氣逐漸降低，滋味變得淡薄，而此時(shí)茶葉中的苦澀成分開始逐漸析出，口感變差，再繼續(xù)泡下去意義已然不大。而且，如果茶葉泡太久，甚至隔夜且保存不當(dāng)，便會(huì)變質(zhì)，其所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)可能會(huì)招惹細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。所以，我們應(yīng)銘記，飲茶要即泡即飲，才能真正暢享健康。

那為何有些茶又能夠煮呢？這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)各異。泡茶時(shí)的水溫一般在80-100度，此時(shí)茶葉中溶于水的主要是低沸點(diǎn)物質(zhì)，而當(dāng)煮茶時(shí)，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)便會(huì)釋放出來，使得茶湯變得更為香醇。英國科學(xué)家的研究還發(fā)現(xiàn)，與用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶能讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更為顯著。煮茶還能使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放，其提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更充分的發(fā)揮，對(duì)人體健康益處頗多。

然而，并非所有茶都適合煮著喝。適合煮的茶主要是重發(fā)酵茶或老茶。白茶雖屬于微發(fā)酵茶，但其老白茶可煎也可泡。黑茶作為后發(fā)酵茶，由于采用的原料較粗老，且加工過程需長時(shí)間堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色，黑茶既可沖泡也可煎煮，熟普亦是如此。紅茶作為最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶，既適合沖泡，也適合煎煮。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，它既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但不宜長時(shí)間煎煮，否則會(huì)導(dǎo)致茶汁過濃，影響茶湯口感。而輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝，這類茶因發(fā)酵程度輕，通過沖泡已足以將其中物質(zhì)釋放出來，煮飲則會(huì)過度，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是難以忍受，根本無法入口。

煮茶時(shí)，也有諸多需要注意的要點(diǎn)。首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶再進(jìn)行煮制，適合用溫水，若用冷水煮則會(huì)使茶湯味道大打折扣；對(duì)于未泡過的茶，先洗茶，再加冷水煮，更容易將茶煮開。其次是茶具，煮茶的茶具必須干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可過多，要時(shí)刻留意茶湯的均勻度。

煮茶之風(fēng)興起于唐代，成為飲茶文化中濃墨重彩的一筆。長久以來，泡茶和煮茶的利弊一直是人們熱烈討論的話題。其實(shí)，無論是泡茶還是煮茶，只要我們掌握了科學(xué)正確的方法，能對(duì)我們的身體健康起到積極的作用，便已達(dá)到了我們飲茶的初衷。

在忙碌的生活中，不妨停下腳步，為自己泡上一杯茶或煮上一壺茶。感受那茶香在空氣中彌漫，品味那茶湯在舌尖上的韻味，讓身心在茶的世界里得到片刻的寧靜與放松。茶，不僅是一種飲品，更是一種生活的藝術(shù)，一種心靈的慰藉。讓我們與茶相伴，領(lǐng)略生活中的美好與寧靜。

來源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除