制作工藝有變化
境外的需求推高了六堡茶的出口，壯大了六堡茶產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也推動(dòng)著六堡茶制作工藝不斷改進(jìn)。
據(jù)《廣西特產(chǎn)物品志略》記載，歷史上，早期的六堡茶使用新鮮茶葉，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥等工藝制作而成，但這只是初制茶葉。隨著境外市場(chǎng)的開(kāi)拓，六堡茶需要使用船只沿著茶船古道延伸線向外運(yùn)輸，于是，六堡茶區(qū)的制茶師傅研究出了一套精制工藝，即是將初制的青毛茶作為原料，經(jīng)過(guò)分揀后按照不同等級(jí)進(jìn)行拼配，再進(jìn)行渥堆，然后多次蒸焗后壓笠。這種傳統(tǒng)精制技術(shù)，讓壓在竹籮里的六堡茶既便于運(yùn)輸，又經(jīng)得起時(shí)間陳化，適合船運(yùn)需求?！稄V西農(nóng)業(yè)通訊》稱，這種技術(shù)在上世紀(jì)30年代就已成為六堡茶精制的標(biāo)準(zhǔn)工藝。
新加坡傳統(tǒng)華人家庭飲用六堡茶的茶具
但是，在戰(zhàn)爭(zhēng)沖擊下，上世紀(jì)40年代后期，梧州生產(chǎn)的六堡茶質(zhì)量大跌。撰寫于1952年的《蒼梧縣茶葉產(chǎn)區(qū)工作總結(jié)》稱，“自抗戰(zhàn)勝利后商人唯利是圖，隨意壓低茶價(jià)，制假、沖砂發(fā)水，無(wú)所不為，影響六堡茶葉之聲譽(yù)”。此時(shí)，輸出到香港的六堡茶，湯色和口感都很差，茶樓酒樓使用后覺(jué)得不滿意，于是改為購(gòu)進(jìn)其他品種的茶葉。
為了扭轉(zhuǎn)銷售困局，香港的茶商組織制茶師傅反復(fù)試驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的訣竅：將購(gòu)進(jìn)的青毛茶或劣質(zhì)六堡茶堆在一起，用濕毛巾捂住發(fā)酵一段時(shí)間，接著放進(jìn)潮濕的倉(cāng)庫(kù)，過(guò)了一些時(shí)日后，再轉(zhuǎn)到干燥的倉(cāng)庫(kù)里陳化。加工過(guò)的六堡茶，在濕倉(cāng)味完全散去后，湯色和口感都相當(dāng)濃厚。采用這種方式加工六堡茶，既能使茶葉達(dá)到茶樓酒樓的使用要求，又沒(méi)有增加太多的成本，于是，香港的茶商紛紛使用這種方式加工六堡茶。
當(dāng)時(shí)，廣西產(chǎn)的六堡茶由廣東茶葉進(jìn)出口公司代為出口，廣東茶葉進(jìn)出口公司將香港茶商的這套工藝用于后期加工處理出口的六堡茶，并將香港市場(chǎng)的意見(jiàn)反饋給廣西方面。“獲知這個(gè)情況后，廣西外經(jīng)貿(mào)局就組織梧州茶廠和橫縣茶廠的技術(shù)人員到廣州觀摩，回來(lái)后再研究完善。1956年左右，廣西終于研發(fā)出一套冷水發(fā)酵精制技術(shù)，即將青毛茶經(jīng)過(guò)分揀、拼配后渥堆潑水發(fā)酵，然后蒸壓入笠，再在干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)里晾置干透，最后入洞穴陳化成茶。”曾任橫縣茶廠廠長(zhǎng)的黃錦河說(shuō)，“這種現(xiàn)代精制技術(shù)成型后，梧州茶廠、橫縣茶廠、靈山茶廠、桂林茶廠都用來(lái)加工生產(chǎn)六堡茶?！敝敝两袢?，很多六堡茶生產(chǎn)企業(yè)仍然使用這種技術(shù)。
除了技術(shù)應(yīng)用，境外的消費(fèi)者還是六堡茶工藝改進(jìn)的試金石。上世紀(jì)70年代中期，廣西各地都有茶企生產(chǎn)六堡茶，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對(duì)出口造成影響。曾在中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司梧州茶葉支公司任職的呂蘇蝦說(shuō)，當(dāng)時(shí)，公司為了摸清境外客戶的需求，專門請(qǐng)來(lái)20多個(gè)來(lái)自香港地區(qū)和馬來(lái)西亞的茶商、茶客，讓他們品飲公司經(jīng)銷的各種六堡茶，從而確定適合境外市場(chǎng)的品種與工藝。經(jīng)過(guò)此番遴選，出口到境外的六堡茶更受歡迎了。
馬來(lái)西亞裕生隆有限公司門店里銷售的六堡茶
澳門同善堂昔日使用的茶桶
港產(chǎn)茶葉亦升級(jí)
在茶船古道的延伸線路上，交流永遠(yuǎn)不會(huì)是單向的，工藝技術(shù)的應(yīng)用就是如此。
上世紀(jì)50年代中期以后，經(jīng)過(guò)反復(fù)研發(fā)完善，業(yè)已成熟的冷水發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用于廣西各地的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，但此時(shí)，廣西生產(chǎn)的六堡茶產(chǎn)量仍然未能滿足境外市場(chǎng)的需求。港澳地區(qū)的茶商紛紛借鑒這種冷水發(fā)酵工藝，升級(jí)改進(jìn)自己的制茶技術(shù)，然后大量購(gòu)進(jìn)桂青、粵青等青毛茶，以及越南、緬甸、泰國(guó)、印尼等國(guó)家的毛茶，使用改進(jìn)后的工藝技術(shù)制成六堡茶。上世紀(jì)50年代后期至90年代早期，很多港產(chǎn)六堡茶的生產(chǎn)都使用這套技術(shù)。
在香港的西九龍，至今仍保留著一些由茶商購(gòu)置或租賃的舊唐樓、舊倉(cāng)庫(kù)，香港老茶人黃新現(xiàn)今儲(chǔ)存陳茶的倉(cāng)庫(kù)就在這一帶，當(dāng)年，他與哥哥成立的榮發(fā)號(hào)茶行也在這里制作六堡茶。黃新說(shuō)，這些舊唐樓、舊工廈倉(cāng)庫(kù)的底層或地下室都很潮濕悶熱，用于制作六堡茶，能收到與冷水發(fā)酵相近的濕倉(cāng)發(fā)酵效果，因此，上世紀(jì)60年代至80年代，許多香港的制茶師傅就是在這些地方生產(chǎn)六堡茶。
六堡茶的發(fā)酵技術(shù)還被應(yīng)用于境外其他茶類茶葉的生產(chǎn)當(dāng)中。澳門華聯(lián)茶葉公司成立于1965年，在公司成立之前，其負(fù)責(zé)人曾志揮頻頻來(lái)到內(nèi)地，了解生產(chǎn)情況，學(xué)習(xí)制茶技藝。在一次外貿(mào)交易會(huì)上，曾志揮邂逅了梧州的冼師傅，學(xué)習(xí)到六堡茶制作技術(shù)。沒(méi)想到，這次學(xué)習(xí)竟成了曾志揮極其難忘的一段經(jīng)歷。上世紀(jì)六、七十年代，因當(dāng)時(shí)六堡茶供不應(yīng)求，華聯(lián)茶葉公司也加工制作六堡茶?！肮旧a(chǎn)的是后發(fā)酵茶，陳化時(shí)間不需要太長(zhǎng)，很快就能供應(yīng)市場(chǎng)。我們能掌握發(fā)酵制作工藝，全靠冼師傅當(dāng)年的指點(diǎn)?！痹緭]說(shuō)，這種發(fā)酵制作工藝，后來(lái)被華聯(lián)茶葉公司應(yīng)用于普洱茶熟茶的批量生產(chǎn)。
一條茶船古道連接著深山與大海，沿線的人物與事物都在這條“線”上流動(dòng)著、滲透著，為歷史進(jìn)程做了不可磨滅的注腳。
來(lái)源|《茶船古道》 作者：趙洋、龍?zhí)靷?、蘇愛(ài)清、楊麥
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