烏龍茶中唯一的緊壓茶——漳平水仙

一、漳平水仙屬于烏龍茶系列，特點如下：

外形：茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯。

茶湯：湯色橙黃或金黃清澈。

香氣：香氣清高細長，蘭花香明顯。

滋味：清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。

茶餅：是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高悠長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香。

二、漳平水仙茶的制作工藝復(fù)雜且獨特，主要包括以下步驟：

采摘：選擇適宜的嫩梢進行采摘，原則上寧嫩勿老，采摘葉數(shù)寧少勿多。

曬青：將鮮葉均勻薄攤在水篩上進行曬青，以達到一定的減重率。

晾青：將曬青葉移入室內(nèi)，進行適度地通風(fēng)透氣。

做青：這是形成水仙茶香味的關(guān)鍵工序，通過搖青與晾青交替進行。

炒青：將做青葉適時炒青，以固定品質(zhì)并提高成茶香氣。

揉捻：影響茶湯濃度，要求趁熱、重壓、短時進行。

復(fù)炒與復(fù)揉：對炒好的茶葉進行復(fù)炒和復(fù)揉，以進一步揉緊茶條。

造型：使用特制的木模將茶葉壓成方形茶餅，這是水仙茶特有的工藝。

烘焙：利用熱能蒸發(fā)茶葉內(nèi)部水分，并促進化學(xué)變化，形成水仙茶餅的品質(zhì)特征。

漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。

三、如何沖泡漳平水仙

由于漳平水仙是方塊狀的緊壓茶，所以在剛沖泡的時候，需要時間等待其舒展。一般是用白瓷蓋碗進行沖泡的，漳平水仙的體積比較大，所以最好用大一點的蓋碗，不需要把茶塊掰開，而是直接放進蓋碗里進行沖泡。

第一道，洗茶（浸泡時間在5秒，快速出湯），這時，茶餅略微松解，附著的灰塵被清洗干凈。

第二道，沸水沖泡，坐杯40-60秒，茶葉基本舒展開來。這時候香氣非常明顯、高銳，蘭花香突顯，同時滋味非常的醇滑甘甜，湯色橙黃。

第三道，沖泡30-40秒，這一泡，茶湯往往呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)來，之后根據(jù)自己的口味控制浸泡時間。

第四道開始，逐漸延長五秒的浸泡時間。

漳平水仙一定要用沸水沖泡，而且是每沖都用沸水沖泡最好。

第一泡之后，如果茶塊已經(jīng)散開，那后續(xù)沖泡就要縮短浸泡的時間，以浸泡10s左右的時間出湯即可；如果茶塊還沒有散開，還是顯方塊狀，就可以適當(dāng)在10s基礎(chǔ)上延續(xù)5s左右的時間，直到茶葉散開就可以在后續(xù)的沖泡中縮短浸泡時間。

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